Sa ki ta dwe fou a pitza? Ki sa ki fèm yo achte yon dife pou chofe fou pitza? Kòmantè yo epi konsèy espè

Imobilye pitza, juicy ak santi bon, yo ka prepare sou batri a fin ak yon kwout kroustiyan, ki baze sou tradisyon yo pi byen ak resèt nan peyi Itali, lè l sèvi avèk propriétaires pitza fou. Chwa a nan ekipman chofaj pou kwizin la se gran ase. Ki kalite pèfòmans ak preparasyon metòd gwo founo dife pral reyalize pèfeksyon an nan kalite gou nan pwodwi a pi popilè?

kalite founo

Ak tout varyete nan nan resèt ak fason pou kwit manje pitza konvansyonèl yo fè distenksyon ant de plis byen li te ye nan kalite li yo - Italyen yo ak Ameriken. Nan preparasyon an nan chak nan yo se nesesè yo obsève yon sèten kantite règ yo. Sa a aplike pa sèlman nan pwodiksyon an nan billets nan metòd la ak engredyan, men tou, founo yo nan ki se pitza a konn kwit nan fou.

Pami ekipman an kwizin pwofesyonèl ogmante efikasite nan ak automatisation nan pwosesis nan kwizin nan sitou nan chenn restoran ak kafe ofri kalite debaz nan recho: bwa, Pompeian la sa yo rele, elektrik ak gaz. Epitou, se gwo fou a klase sou baz la nan pèfòmans yo sou fwaye a ak CONVEYOR.

Anvan yo fè yon achte, ekspè fòtman avize w panse a tout detay yo, paske chwa a dwa a di ki kalite gwo founo dife pral afekte bon jan kalite a nan preparasyon an manje ak òganizasyon an nan travay nan pèsonèl yo.

Bwa boule recho

Yon klasik ak san konte youn nan pi bon se konsidere kòm an bwa dife pou chofe fou pitza yo te rele tou ponpeyen. te desen li yo te devlope nan penensil la Apennine e li te yon chemine semi-ouvè, ki te itilize sèlman pou fè manje manje. gwo founo dife a se yon ti jan ki sanble ak yon chemine ak konsiste de yon fwaye, ki se nòmalman te fè nan brik fireclay oswa wòch natirèl, ak bòl an oswa ark ki te kreye nan fòm lan nan yon emisfè nan ranje yo brik kon. Sa yo an bwa dife pou chofe fou pitza ka kenbe tèt ak charj segondè tèmik, chofe lè ki andedan sikile mas anba nan fon an egal, ki bay vit ak pi efikas pou kwit manje. Pwosesis sa a nan prepare pitza pran apeprè 3 minit, tanperati a gwo founo dife pandan y ap 350-400 ° C.

Kòm itilize gaz brikèt, chabon, bwa nan pyebwa kaduk. Pou chofaj la se gwo founo dife mande soti nan 40 a 60 minit, pandan ki tan tanperati a ladan l 'rive nan 500 ° C. Lè sa a, boule gaz pouse youn nan mi yo gwo founo dife asire mouvman inifòm nan mas tèmik. se pare kouch pitza gaye dirèkteman sou planche a nan gwo founo dife a ak vire toutotou a pandan pou kwit manje li ki fèt espesyalman pou peltan pi inifòm boulanjri.

Klasifikasyon nan recho ki boule bwa

dife pou chofe fou pitza sou yon pil bwa a te itilize depi tan lontan. Li se konsidere kòm envansyon nan Italyen yo, men aparèy sa yo, se nan itilize, moun peyi Lejip yo ansyen yo, ak pèp yo Turkic. Sa a se fason la klasik yo prepare yon pwototip nan pitza - gato ak plonbe, osi byen ke kay la nan pen santi bon ak lòt asyèt. Jodi a, li se konsidere ke ou kwit manje reyèl pitza kapab fèt sèlman yon bwa-revoke fou. Se sèlman kounye a li gen plizyè varyasyon, epi yo klase selon metòd la nan livrezon, enstalasyon ak kapasite.

ka dife pou chofe fou pitza dwe apwovizyone asanble ak demonte. Opsyon nan lèt se itil nan mete l 'nan yon zòn sèten. Li se reyini ak gene deja an plas atis pwofesyonèl.

By kalite enstalasyon gwo founo dife ka prepare epi yo gen yon gade fini, mobil, monte sou trelè espesyal ak itilize sou-sou sit jou ferye ak lòt evènman, osi byen ke bati-an, anjeneral, te fè nan lòd nan yon patikilye pitza sal, restoran oswa lòt etablisman. Kapasite nan équipements yo kwizin kapab diferan ak depann sou kalite a nan enstitisyon, posiblite li yo. Ti Kafe achte recho ti ke yo fèt pou preparasyon an nan tou de kat pitza yo ak yon dyamèt ki 35 santimèt. Pou ogmante efikasite nan pwosesis yo itilize nan kwizin la nan kapasite nan gwo founo dife mwayèn, pèmèt yo kwit 10 pitza, ak plis ankò - soti nan 12 ak plis ankò.

Avantaj ak dezavantaj

Petèt pa gen yon sèl gwo founo dife pa pral reyalize tankou yon efè rapid, tankou yon recho ki boule bwa. Jis yon koup la minit vin pare pitza, vlope nan yon lafimen espesyal santi bon, bay li yon gou gou inik. Wi, ak dapre ekspè yo, pitza a reyèl vini sèlman nan bwa a boule dife pou chofe fou, kote li konn kwit nan fou sou yon dife louvri.

Bèl gade nan ekipman an ekstèn pèmèt ou mete dife pou chofe fou a dirèkteman nan palè a ak vizitè ki moun ki ka gade espektakilè ase pwosesis la nan kwit manje yon plat pi renmen. dife pou chofe fou sa a pa mande pou pri a nan elektrisite, gaz, e li gen yon ranje pri aksesib.

Sepandan, li pa ka rele yo kalite bon mache nan gaz itilize, espesyalman konsidere tan ki nesesè ak chalè gwo founo dife a. dimansyon li yo pa toujou pratik. Pou yon tan long, dezavantaj yo prensipal nan nan konsidere kòm yon dife louvri, men lè l sèvi avèk Filter pi wo a dife pou chofe fou a jodi a se pa yon pwoblèm.

Lè w ap chwazi yon recho bwa, ekspè konseye yo peye atansyon sou modèl li yo, metòd pou enstalasyon, nivo yo emisyon nan pwodwi yo ki degaje konbisyon. kesyon pri lajman depann sou chwa pou yo ekipman yo. Li kapab kòm ékonomi opsyon ak gwo founo dife byen chè decoration nan mozayik oswa Mozayik.

fwaye gwo founo dife

Si gwo founo dife a se pa sa achte pou yon restoran chè, pandan y ap yon kote plis modès, ekspè konseye genyen yon analogique nan dife pou chofe fou bwa nan ki wòl nan opere gaz gaz ak elektrisite. fwaye sa a Pitza fou. Dapre pwofesyonèl, li se pi plis opsyon pri-la efikas, ki bay kapasite nan varye engredyan ak boulanjri tan an.

se non "fwaye a" ki te koze pa yon fwaye seramik andedan ekipman an. se prensip preparasyon ki baze sou etabli andedan chanm lan k ap travay nan eleman yo chofaj gen fòm lan nan tib. Yo vin wouj anba ak tèt la nan kamera a. Sa a jan de bwa analòg fou, sèlman kòm yon gaz gaz itilize dokiman sa a oswa elektrisite.

Chofaj gwo fou a a 250 ° C ekspoze atravè thermostat la. se pitza kwit pou apeprè 8 minit. fou sa yo ka gen youn oswa plizyè kouch, ki siyifikativman afekte pèfòmans. Deck Fours sove espas nan sal la ak ogmante efikasite a nan pwosesis la nan pou kwit manje.

Klasifikasyon fwaye founo

yo Foyer kapasite gwo founo dife klase nan fason ki menm jan ak bwa. Dapre nimewo a nan nivo yo ka yon sèl-, de- ak twa-nivo. Dapre ki kalite manje yo fè distenksyon ant elektrik ak gaz kalite.

Les ak inconvénients

Avantaj ki genyen nan prensipal nan aparèy sa yo endistriyèl yo piti gwosè ak ba pouvwa konsomasyon. fou Boulanjri varye nan chanm volim enteryè, ki tou sèvi kòm denominasyon yo. Ou ka chwazi yon modèl anba yon pitza gwosè sèten, kalkile pwodiktivite a nan gwo founo dife a selon chèz sa yo nan pitza a, elatriye

Se sèlman repoze sou fidbak ekspè ak konsèy sou pidzerya ekipman ekipman teknolojik, li enpòtan yo peye atansyon sou lè yo ap achte yon gwo founo dife fwaye nan chanm pawa anndan an ak bon jan kalite a nan fwaye an. Nan ka ta gen ase epesè ladan l ', ki se souvan yo te jwenn nan modèl chè, plak sektè seramik blesi ekipe. Li siyifikativman afekte bon jan kalite a nan boulanjri. Pitza jwenn mouye epi byen souvan yo boule nèt.

Ekspè yo te rekòmande pi chè founo modèl fwaye, an patikilye gwo founo dife Cuppone. Sa a konpayi Italyen pwodui ekipman ak yon kamera te fè nan yon materyèl ki imite wòch, ki pèmèt ekselan pitza kwit. Ekspè unaniment avize pa ekonomize sou recho a, paske siksè nan lavni nan enstitisyon depann sou li. Yo rekòmande tou pou yo peye atansyon sou gwoup la nan eleman chofaj (aparèy chofaj), separe ajisteman nan tanperati a.

nye founo yo avantaj mnogoyarusovyh se opòtinite a kontinye ap travay nan evènman an nan echèk nan youn nan ranje yo nan sèvis vwayaje oswa jiskaske ranplasman nan pati pyès sa yo yo mande yo. Revi Ekspè diskite ke sa a se yon avantaj enpòtan, e malgre pèfòmans nan ase menm yon sèl chanm fwaye gwo founo dife, li se konseye yo achte bikameral ekipman imedyatman.

Fours espesyalman ekipe ak yon vè chalè ki reziste, ki se trè pratik kontwole pwosesis la nan boulanjri. Yo itilize nan founo ka tou de tèt ak anba, bay ase solisyon pratik ak kontwòl nan miray ranpa a nan devan.

avantaj sa yo fè sa-a dife pou chofe fou pitza trè popilè. pri ekipman sa yo tou se youn nan avantaj ki genyen nan, kòm se trè diferan de recho ki boule bwa. Tou depan de modèl la, nivo yo disponiblite nan peyi a pwodiktè, li varye soti nan 20 000 a 260 000 rubles.

Soti nan gwo fou a dezavantaj yo te note ki ba plak pwotèj chalè ak pwobabilite ki genyen pou rete soude pitza vykladyvanii li dirèkteman sou yon machin.

CONVEYOR dife pou chofe fou

gwo salon pitza oswa pidzerya Rezo a te vin trè popilè dife pou chofe fou CONVEYOR. Pitza gen bay yon veso nan ki li se kouri sou men nan yon sèl ak sou lòt men an yo te pran pare. Nan mwayèn nan chanm lan lè l sèvi avèk yon seri tanperati ki nan 220 ° C. fondan chalè yo distribiye nan sistèm lan otomatikman, anpeche soti nan boule pitza. Li ap prepare pou sou 8 minit.

Kontrèman ak bwa ak fwaye founo, se chofaj aparèy CONVEYOR konveksyon itilize olye ke yon chofaj IR dirèk.

Dapre revize ekspè, fou CONVEYOR - yon ekipman endispansab pou yon rezo nan pidzerya, sitou sa yo nan plas la pi okipe. Avèk yon kouran konstan nan vizitè tou senpleman bezwen konfòme li avèk kondisyon debaz sa a se jwenn pwodwi yo, inifye pa di ki kalite, kalite, gwosè ak kantite sila. Avèk objektif sa a admirableman fas CONVEYOR dife pou chofe fou, ki bezwen sèlman dwe pwograme pou chak kalite espesifik nan pwodwi.

Klasifikasyon CONVEYOR fou

fou Transporteur yo karakterize pa pwodiktivite segondè. Ti ekipman pou chak èdtan se kapab bay 12 pitza, an mwayèn - jiska 20 pitza. founo Gwo respektivman pwodiksyon sou a menm peryòd de 20 asyèt.

Dapre kalite a nan manje, osi byen ke founo fwaye yo, yo se gaz ak elektrik. Ak selon metòd la nan enstalasyon yo - etaj ak tab.

Ki sa ki avantaj ak dezavantaj

Pami avantaj ki genyen nan founo yo CONVEYOR kanpe inifòm chofaj ak boulanjri, segondè pwodiktivite. Pami enpèfeksyon yo nan ekipman li ta dwe remake gwo gwosè, pri segondè li yo ak segondè konsomasyon pouvwa.

Nan tout kalite mouvman yo li te ye nan fou travay sou ekipman an CONVEYOR soti nan Maker a pitza pa mande pou ekspètiz espesyal. Sa a se fou a pitza pi senp. modèl elektrik li yo nan menm tan an se te konsidere kòm plis pratik e ki pa egzije yon rezèv pou gaz. Sepandan, fou gaz yo konsidere kòm pi plis ékonomik.

Ki jan yo pa fè chwa a mal?

Lè w ap chwazi yon seri ekipman ki nesesè, ekspè konseye yo peye atansyon espesyal nan gwo founo dife a. Kòrèkteman ranmase pouvwa li se difisil ase, kidonk li se enpòtan yo konsidere koule a te planifye nan vizitè, gwosè pitza ak opinyon li yo, lavant kalite - si wi ou non pitza a se kwit bay lòd li fè sèvis pou dirèkteman nan sal la.

Sa ki pi enpòtan, ekspè yo di, chwazi yon pitza fou, yon kòmanse sitou sou konsèp nan enstitisyon. Pou ekonomi an, vit manje gen okenn rezon pou enkyetid an patikilye. Si li nan yon restoran bon, li se nesesè yo chwazi epi ki koresponn a ekipman klas li yo.

Next ou bezwen deside sou gade nan pitza. Pou Etazini ak pitza Kanadyen ekipman apwopriye ak ekipman tanperati ki ba. Pou klasik chwa pitza Italyen nan ekipman se rejim segondè ki bay, pou egzanp, fou bwa. Men, pa bliye ke yo mande pou konsiderab Pizzaiolo konpetans. pwosesis boulanjri nan founo sa yo se ti bout tan, men mande pou espesyal atansyon, dèksterite, konpetans ak konesans sa a nan kenbe dife a nan lòt nuans nan pwodiksyon pitza.

Plis apwòch endividyèl nan chwa a nan peyi ki gen orijin. Pitza te fè tout atravè mond lan. Anpil rèstorateur gen tradisyonèlman pi pito pa manifaktirè Italyen, nan mitan ki pi popilè Morello Formi a, Gam, Frosty, Pitza Group, ggf, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi ak lòt moun.

Revi Ekspè diskite ke li se toujou pi bon yo bay sè ekipman-wo kalite soti nan mond manifaktirè pi popilè yo, nan menm tan an-teste. Pou egzanp, pou kafe sezon ak restoran ak yon pitza nan seri a nan asyèt li yo, solisyon an pafè yo pral pitza fou Gam. modèl kontra enfòmèl ant nan mak sa a ka sove espas kwizin, osi byen ke enstale ekipman la dirèkteman nan sal la, pote yon pitza kwit nan devan kliyan yo.

Dapre pwofesyonèl, pou fè fas byen ak travay li yo ak manifakti German Mastro, Bartscher, Ameriken Endyen Lincoln, Baker Fyète, Turkish SGS, Euro gastro Star, OZTI, Bartscher.

Li yo "pitza" nan jaden an

Sèjousi ou ka wè yon anpil nan egzanp bon nan siksè kote zòn lari pou fè manje nan kay prive ak chale. Ki kote ou ka kwit manje babekyou, pen fre, kaswòl divès kalite, ak nan kou, pitza. Pou kreye tankou yon resort zòn nan èd la nan pwofesyonèl, epi byen souvan lè l sèvi avèk enstriksyon yo ak videyo sou sit la, kreye yon dife pou chofe fou pitza ak pwòp men l 'yo.

se chwa ki pi komen konsidere yo dwe yon dife pou chofe fou ajil. Pou kreyasyon li, konsidere gwosè a, tout ki byen kalkile epi kòmanse prepare tè a. se gwo founo dife nan tèt li te fè nan materyèl REFRACTORY - Adobe, brik fireclay. tout pèp la nan vout la ka kòmanse avèk vout pòt la nan resikle wouj brik ak ajil-sab melanj. Se yon atansyon patikilye yo peye desen nan yon fou.

Konsèy ak konsèy sou bati yon dife pou chofe fou ajil ka jwenn nan liv la nan bati a byen li te ye tout moun ki tankou ekipman kiko DENZER «Bati pwòp ou Latè Fou».