Fèmantasyon nan te ak te nan Larisi

Fermentasyon nan te se oksidasyon nan yon melanj de polifenol ak anzim (anzim) prezan nan fèy la te. Kòm yon rezilta nan fòm sa a Theaflavins ak thearubigins ki bay perfusion nan a te (nwa), yon karakteristik koulè mawon ak yon coloration ti tach koulè wouj.

Fermentation se yon seri de reyaksyon chimik ki pran plas nan diferan fason. Tout depann sou kondisyon ekstèn (lumières, tanperati, imidite, elatriye). Gen metòd pou atifisyèlman entewonp fèmantasyon nan yon moman lè fèy la rive nan preparasyon ki nesesè yo. Sa a se fè pa chofaj rapid nan fèy la te, ki pa mennen nan siye li yo, men sibstans nan konvèti pou ke pwosesis yo fèmantasyon sispann.

Oksidatif anzim

Fermentation nan te - pwosesis debaz la nan tout teknoloji a nan pwodiksyon li yo. Pou aplikasyon li, aksyon an nan anzim oksidatif nan te fèy: fenoloxidase ak peroksidaz.

Pwodiksyon an te bay pou prezèvasyon maksimòm ki gen valè aromat ak gou nan fèy yo te pa modifye konpozisyon chimik yo. Kòm yon rezilta, se yon pwodwi-wo kalite ki te jwenn nan materyèl yo anvan tout koreksyon.

Transfòmasyon yo byochimik ki kòmanse soti nan pwosesis sa a kòmanse deja pandan koleksyon an nan fèy yo te, kontinye ak mezonan li yo ak trese, ak deja pandan fèmantasyon an, yo jwenn fòs espesyal.

Nan pwosesis la nan fèmantasyon, fèy la, trese anba enfliyans nan pwosesis oksidant, vin kwiv-wouj, ak sant la nan vejetasyon tou dousman transfòme nan yon bon sant delika nan fèrmant te.

Fèmantasyon pwosesis

Nan syèk la XIX li te kwè ke fèmantasyon nan te se yon pwosesis mikrobyolojik. Li te kwè ke fèy la te gen yon mikroflor sèten, gen kèk mikwo-òganis pwodui anzim oksidatif ki kapab oksidasyon konpoze fenolik. Tankou yon teyori ansyen pa t 'jistifye tèt li, paske kòm yon rezilta nan eksperyans yo nan aseptik kondisyon li te etabli ke mikroflor a ekstèn ka sèlman entèfere ak devlopman an apwopriye nan pwosesis la fèmantasyon.

Apre sa, ki deja nan syèk la XX, anzim oksidatif, ak konkli yo te jwenn nan fèy te yo, yo se sou touf raje te nan eta a andòmi epi yo ka aktive lè meprizan. Nan kou a nan etid sa yo anzim idrosolubl li te jwenn soti separeman ke fenoloxidase, fòm li lou, gen yon aktivite ki fèb, ak perksidaz a idrosolubl pa fòme pwodwi wouj ak mawon ak aktivite segondè.

Yo deside etidye anzim yo separeman, kòm yon rezilta nan yo te dekouvri fenoloxidaz aktif. anzim sa a se solubl nan zòn ki nan fèy la epi yo pa ale nan solisyon anba kondisyon sa yo dabitid ki anpeche l 'yo te jwenn nan etid pi bonè. Kidonk, yo te dekouvri yon oksidol fenol idolik, ki te tounen soti nan anzim prensipal la.

Fast ak ralanti fèmantasyon

Fermentasyon nan te se vit ak ralanti.

Nan pwosesis la nan fèmantasyon rapid, tretman an nan fèy yo te fè mekanikman, se sa ki, li se trese oswa kraze, domaje manbràn selilè yo. Sa lakòz oksidasyon pi aktif ak reyaksyon nan anzim youn ak lòt.

Lè pwosesis la nan fèy fèmantasyon dousman pa domaje.

Dapre degre nan ak metòd pou fèmantasyon nan te fèy la divize an senk gwoup:

• blan te ;
• te vèt ;
• Oolong te;
• Wouj te;
• Nwa te.

Apre defonsman an nan Inyon Sovyetik, te pwodiksyon nan Larisi rete sèlman nan teritwa a Krasnodar.

Èske w gen siviv kriz la nan 90s yo, pwodiksyon an nan te nan zòn nan yo te kòmanse estabilize, men rete ba pwodwi -bon jan kalite ak komèsan tou pa t 'rive nan nivo yo anvan yo. Sepandan, te lokal yo te antrepriz pwosesis ak te-procesna faktori nan Adler ak Dagomys pa t 'sispann operasyon yo, konpayi Ris la "Krasnodarchay" te konsève.

Malgre lefèt ke tè a ak kondisyon klimatik yo byen lwen soti nan pi bon pou kiltivasyon nan te, nan distri a nan Sochi plantasyon te okipe sou 1.5 mil. Ekta. Plis pase 4,000 tòn fèy yo te ranmase chak ane isit la.