Grès: estrikti, fonksyon, pwopriyete, sous pou kò a

Konpozan prensipal yo nan tout selil k ap viv - pwoteyin, grès ak idrat kabòn. estrikti, fonksyon an ak pwopriyete nan konpoze sa yo bay aktivite a enpòtan nan òganis k ap viv sou planèt nou an.

Grès yo natirèl konpoze òganik , èste plen gliserol ak gra asid ak yon baz. Yo apatni a gwoup la nan lipid. Konpoze sa yo gen yon nimewo nan fonksyon enpòtan nan kò a ak se yon eleman endispansab nan rejim alimantè imen an.

klasifikasyon

Grès, estrikti ak pwopriyete ki pèmèt ou sèvi ak yo pou manje, divize an bèt ak legim nan lanati. Lèt la yo se rele lwil. Akòz kontni an wo nan asid gra enstore se nan yon eta likid. Eksepsyon - lwil oliv palmis.

Pa nan prezans nan asid sèten, lipid separe sou satire (stearik asid, asid palmitik) oswa enstore (oleik asid, arachidonik, linoleik, palmitoleic, linoleik).

estrikti

Estrikti a nan grès se yon trigliserid konplèks ak sibstans ki sou lipoid. Lèt la yo konpoze phospholipid, ak sterol. Trigliserid - Estè konpoze glycerin nan ak asid gra estrikti ak karakteristik ki fè yo detèmine pa pwopriyete yo nan grès.

Estrikti a nan molekil grès nan fòm la an jeneral yo montre nan fòmil la:

CH2-OCO-R '

mwen

Cho-CO-R ''

mwen

CH2-OCO-R '' ',

Nan ki R - asid gra radikal.

Konpozisyon an ak estrikti nan grès la nan estrikti li yo gen twa unbranched radikal ak yon nimewo menm nan atòm kabòn. Satire asid gra yo souvan prezante stearik ak palmitik, enstore - linoleik, linolenik ak oleik.

pwopriyete

Grès, estrikti ak pwopriyete nan yo ki detèmine pa nan prezans nan satire ak enstore asid gra, gen karakteristik fizik ak chimik. Yo pa reyaji avèk dlo, men konplètman dekonpoze nan Solvang òganik. Saponified (idrolize) si yo vapè, se yon asid mineral oswa alkali. Pandan reyaksyon sa yo pwodui asid gra oswa sèl yo epi yo gliserin. se EMULSION a ki te fòme apre vibran wòdpòte ak dlo, egzanp sa a se lèt.

Grès yo se apeprè egal a valè a enèji nan 9.1 kilokalori / g oswa 38 J / g. Si nou tradui valè sa yo nan endikatè yo fizik, enèji a lage nan yon pousantaj de 1 g nan grès, ta dwe ase yo ogmante 1 mèt kago peze 3900 kg.

Grès ak estrikti molekilè yo detèmine pwopriyete debaz yo, gen yon pouvwa konsomasyon segondè, lè yo konpare ak idrat kabòn oswa pwoteyin. Ranpli oksidasyon nan 1 g nan lage grès nan dlo ak gaz kabonik ki te swiv pa de fwa pwodiksyon an enèji nan sik ki degaje konbisyon. Pou lipoliz egzije yon sèten kantite idrat kabòn ak oksijèn.

Nan imen ak lòt grès mamifè - youn nan Swèd yo enèji ki pi enpòtan. Yo nan lòd yo dwe absòbe nan trip la, nesesè emulsification pa vle di nan yon sèl asid bil tou.

fonksyon

Nan mamifè grès jwe yon wòl enpòtan, estrikti ak fonksyon nan konpoze sa yo nan ògàn yo ak sistèm gen siyifikasyon diferan:

1. ekipman pou enèji. Sa a fonksyon - prensipal la pou grès. Akòz kontni an enèji segondè yo, yo se founisè a pi bon nan "gaz". Aksyon yo akòz depozisyon nan fòm lan nan depo.
2. Pwoteksyon. Greseu tisi anvlòp kò e konsa pa pèmèt aksidan yo ak Chòk, adousi ak absòbe enpak ekstèn.
3. Tèmik izolasyon. Grès gen anpil konduktiviti tèmik ak, Se poutèt sa, kenbe chalè nan kò a ak pwoteje l 'soti nan ipotèmi.

Anplis de sa nan twa bagay sa yo fonksyon debaz, grès fè plizyè prive. Konpoze sa yo kenbe fonksyon vital nan selil, pou egzanp, bay Elastisite ak po ki an sante, amelyore fonksyon nan sèvo. selil manbranèr ak òganèl subcellular kenbe estrikti yo ak fonksyone gras a patisipasyon nan grès. Vitamin A, D, E ak K ka akeri sèlman nan prezans yo. Kwasans, devlopman ak fonksyon repwodiktif se tou lajman depann sou prezans nan grès.

bezwen kò a

Apeprè yon tyè nan depans enèji kò a fè moute grès, ki gen estrikti pèmèt yo rezoud pwoblèm sa a si nou òganize rejim alimantè a. Kalkil nan kondisyon chak jou pran nan kont anbank ki kalite aktivite ak laj nan moun nan. Se poutèt sa, pi grès ki nesesè pou jèn moun ki mennen vi aktif, tankou atlèt oswa moun angaje nan travay fizik lou. Lè yo ta dwe sedantèr fòm oswa enklinasyon tou sa ki nan nimewo yo ap redwi pou fè pou evite obezite ak pwoblèm ki gen rapò.

Li se tou enpòtan yo konsidere estrikti a nan grès. Ki gen enpòtans konsiderab se rapò a nan asid enstore ak satire. Ka a sot pase yo nan konsomasyon twòp nan metabolis grès deranje fonksyone nan aparèy la gastwoentestinal, ogmante posibilite pou ensidan nan ateroskleroz. asid enstore gen efè nan opoze: retabli nòmal metabolis, yo retire yon elèv kolestewòl. Men, abi mennen nan endijesyon, aparans nan wòch nan blad pipi a fyèl ak aparèy ekskretè.

sous

Prèske tout manje ki gen grès, bati yo nan pwosesis la nan kapab diferan. Sèl eksepsyon ki yo se legim, fwi, bwason ki gen alkòl, siwo myèl ak lòt moun. Pwodwi yo divize an:

• Bold (40 oswa plis gram pou chak 100 gram nan pwodwi). Gwoup sa a gen ladan bè, magarin, là kochon, vyann gra, sèten kalite sosis, nwa ak lòt moun.
• Mwayèn grès kontni (20 a 40 g pou chak 100 g pwodwi). Gwoup la se reprezante krèm, grès krèm tounen, lèt kaye, plizyè kalite fwomaj, sosis, vyann, zwa, chokola, gato, Halvah ak lòt bagay dous.
• Anpil grès (20 gram oswa mwens pou chak 100 g pwodwi). Yo genyen ladan yo: diri, Buckwheat, pwa, pwa, pen, poul, ze, pwason, dyondyon, pwodwi letye pi ak lòt moun.

Epitou enpòtan an se estrikti a pwodui chimik nan grès, ki endike si yon asid patikilye. Sou baz sa a, yo ka satire, enstore ak poliensature. Premye yo te jwenn nan pwodwi vyann, grès kochon, chokola, fonn grès, lwil oliv palmis, lwil kokoye ak bè. asid yo enstore ap prezan nan vyann lan poul, oliv, cashew, pistach, lwil la. Poliensature - nwaye, nwa, pakan, grenn, pwason, osi byen ke nan flè solèy, len, kolza, mayi, koton ak lwil oliv soja.

nitrisyonis

Karakteristik nan estrikti a nan grès oblije konfòme li avèk yon seri règ lè desen moute rejim alimantè a. Nutrisyonist rekòmande yo konfòme yo ak relasyon sa a:

• Monoensature - jiska mwatye nan kantite a manm nan grès;
• Poliensature - sezon;
• Satire - trimès.

Nan ka sa a, grès legim ta dwe fè yo sou 40% nan rejim alimantè a, bèt la - 60-70%. Ki pi gran moun ki bezwen ogmante kantite a nan premye moun ki 60%.

Nan limit oswa eskli nan rejim alimantè a ta dwe transfats. Yo yo lajman ki itilize nan envantè de lòt kalite sòs, mayonèz, pwodwi sirèt. grès Danjre sibi chalè entans ak oksidasyon. Yo ka jwenn nan Fries franse, bato pòmdetè, beye, pi ak renmen. D. nan Soti nan tout lis sa a nan pwodwi yo pi danjere, preparasyon an nan yo ki te fèt nan rans oswa anpil fwa lwil oliv la itilize.

Itil bon jan kalite

Grès, estrikti nan nan ki bay sou mwatye nan enèji an total nan kò a, gen yon nimewo nan karakteristik itil:

• Kolestewòl kontribye nan pi bon metabolis idrat kabòn epi li bay yon sentèz nan konpoze enpòtan - ki poko gen enfliyans li pwodwi adrenal òmòn esteroyid;
• anviwon 30% nan chalè a pwodwi nan kò moun mawon grès klinèks la ki sitiye nan kou a ak tounen lakay ou anwo;
• Badger ak chen REFRACTORY grès, geri maladi respiratwa, ki gen ladan tibèkiloz nan blesi yo nan poumon;
• phospholipid ak glyukolipidnye konpoze te enkli nan tout tisi, yo sentetiz nan ògàn yo dijestif ak debat fòmasyon nan plakèt kolestewòl kenbe fonksyon fwa;
• fosfatid gras ak sterol se sipòte pa konstan Basics konpozisyon sitoplasmik nan selil yo nan sistèm nève, ak sentèz vitamin D.

Se konsa, grès se yon eleman esansyèl nan rejim alimantè imen an.

Depase ak Defisi

Grès, estrikti ak fonksyon nan konpoze sa yo, se benefisye sèlman avèk konsomasyon modere. sipli yo kontribye nan obezite - yon pwoblèm ki enpòtan nan tout peyi devlope. Pwoblèm sa a mennen nan pwa kò ogmante, diminye nan mobilite ak deteryorasyon nan sante. Li ogmante risk pou yo ateroskleroz, kadyak iskemi, tansyon wo. Obezite ak konsekans li yo pi souvan pase lòt maladi fatal.

Defisyans nan grès nan rejim alimantè a kontribye nan deteryorasyon nan nan po a, ralanti desann kwasans ak devlopman nan kò timoun nan, deranje fonksyone nan sistèm nan repwodiksyon, entèfere ak metabolis kolestewòl nòmal, sa ki lakòz ateroskleroz, afekte sèvo a ak nan sistèm nève an jeneral.

Bon plan rejim alimantè, pran an kont bezwen yo nan òganis lan nan grès ka ede anpeche anpil maladi ak amelyore kalite nan lavi yo. Li enpòtan modere konsomasyon yo, san yo pa depase ak deficiency.