Tretman chalè nan vyann ak pwodwi vyann

Kouman se tretman an chalè nan vyann? Sa a se pwoblèm adrese nan leson yo teknoloji nan yon lekòl konplè. Isit la se yon egzanp nan devlopman ki asosye ak sijè a.

Karakteristik nan vyann

Pou kòmanse, pwofesè a ta dwe prezante elèv yo ak karakteristik debaz yo nan pwodwi a manje. Ki sa ki karakteristik gen tretman chalè nan vyann. Leson teknoloji (Klas 7yèm ane) konsantre sou yon etid an detay de paramèt vyann ak karakteristik nan sèvi ak li yo kòm yon pwodui manje. Tout leson teknoloji se nan bi jisteman nan aplikasyon an nan konesans teyorik sou manje obrabokte nan pratik. Sa a se sa ki fè sijè a enteresan epi ki ankouraje, bay ti fi opòtinite pou yo santi yo tankou yon metrès reyèl, ki ka sipriz gastronomik jouisans li yo fanmi ak zanmi fèmen.

Sa vyann se youn nan eleman ki pi enpòtan nan nitrisyon. Li parfe konbine gou ak yon varyete de manje. ka pou yo kwit jiskaske vyann yon anpil nan asyèt diferan. Nan vyann lan konbine miskilè, konjonktif, greseu, tisi nan zo yo.

Nan pwodui sa a, gwo valè nitrisyonèl. Li genyen ladan li grès, pwoteyin, vitamin, eleman mineral èkstraksyon. pwoteyin yo gen asid amine ki idantik nan karakteristik yo ekirèy tisi nan misk imen.

Thermique otomatik nan vyann amelyore fasilite nan asimilasyon nan pwodwi an. Nan grès nan kò nan vyann gen yon kokiy difisil, lokalize ant fib yo. tretman chalè nan vyann mennen nan k ap fonn nan grès, ki anpil fasilite asimilasyon yo pa kò an. Akòz kontni an ogmante nan fè, fosfò, aliminyòm, Manganèz, kwiv, zenk, vitamin, grès-idrosolubl vitamin A nutrisyonist vyann kwè inik gadmanje sibstans ki sou itil pou kò imen an.

Travay ansanm ak liv la

Nan faz la nan fòmasyon an nan nouvo pwofesè Scholler konesans ofri leson patikilye a. Apre etidye materyèl la teyorik, yo ranpli tab la "Tèmik pwosesis nan vyann ak vyann pwodwi yo."

Lè sa a, ou ka pase yon ti kras pran yon poz fizik, ki fòme ak jimnastik fè egzèsis nan je pou men yo.

Egzanp egzèsis pou je yo. Nou bezwen bat yon fwa kèk, Lè sa a, fèmen zye ou, konte a senk. Repete egzèsis la senk fwa. Byen fèm je zazhmurte, konte a twa, lè sa a louvri je ou yo. Repete mouvman an 4-5 fwa.

Rale mete deyò men dwat li. Dwèt tou dousman deplase kite la ak dwa, leve, li desann, konte nan kat, lè sa a gade ale, konte nan sis.

vyann

Apre sa, pwofesè a mande elèv kesyon an nan kalite sa yo nan vyann. tretman chalè nan vyann depann sou ki kalite pwodwi nan kesyon an.

Bèf, vyann bèf, kochon, ti mouton enplike tanperati pwosesis diferan. Pwofesè a nòt enpòtans ki genyen nan w ap chwazi yon pwodwi bon jan kalite. Detèmine fraîcheur la nan vyann ka sèten paramèt organol¿ptik:

• aparans;
• pran sant;
• koulè;
• konsistans;
• nan lar grès, tandon, mwèl zo;
• bouyon bon jan kalite.

bon jan kalite vyann

Tèmik pwosesis nan vyann poul nan pratik reyalize sèlman apre yo fin metrize elèv yo konesans teyorik. Timoun ta dwe konprann ke se bon jan kalite vyann ki kouvri avèk yon kwout mens nan yon koulè pal woz. Nan vyann rejyonal pa ta dwe bwa nan dwèt yo nan yon bon pwodwi konsistans dans.

Bovin se blanchdtr-woz koulè, koupe vyann bèf la wouj ak vyann kochon - yon Hue roze.

Prensipal pwosesis vyann

Se pou nou pale sou ki jan tretman an chalè prensipal nan vyann bèt volay. Leson sou teknoloji ki gen rapò ak sijè a, pouvwa ap akonpaye de yon montre glise. Yo ka reprezante tout premye etap yo nan mekanik (prensipal) pwosesis nan pwodwi vyann.

Premyèman, ta dwe vyann lan dwe deglase nan tanperati chanm. Lè sa a, li se tranpe nan dlo frèt, koupe tout kote yo sal. Apre sa, netwaye depase grès, tandon, fim sa yo.

Koupe vyann pwodwi atravè fib yo, nan ka sa tretman chalè li yo akselere anpil. Koupe kadav la poul enplike divize l 'nan pati, separasyon an nan zèl, janm, seleksyon ren an.

Konje se koupe an moso, woule nan ti kal pen pen prepare mwayèn.

poul espesifik tretman chalè

Pwofesè a mande elèv yo si yo gen yon lide sou ki jan li se posib yo fè distenksyon ant sou kondisyon an tèmik nan vyann lan. Pli lwen gen yon montre glise sou "tèmik pwosesis nan vyann poul."

Fotografi ekspoze sou glisad, se yon egzanp klè nan aparans nan vyann lan, ki depann sou kalite a nan tretman chalè.

timoun yo ap antre nan yon tab manke enfòmasyon, fè koreksyon nan dosye yo.

travay pratik

Nan klas, dezyèm lan, travay ap kontinye sou sijè sa a, an konsideran yon kwit manje soup pratik ak poul ak lòj.

Chak gwoup travay ak yon seri sèten nan pwodwi:

• diri gruo nan yon kantite lajan nan 2/3 tas;
• kawòt 1-2 moso;
• zonyon - 2 moso;
• grès - pa plis pase 30 gram;
• poul;
• yon ze;
• sèl ak pwav nan gou.

Pou travay bezwen blan A4 papye, makè, kreyon, tabliyé, foula. Kòm yon devwa adisyonèl pwofesè a ka ofri ti fi yo jwenn materyèl sou pwoblèm ki gen rapò ak istwa a nan tretman an tèmik nan vyann nan Larisi.

Nan premye fwa, ti fi yo pale sou valè a nitrisyonèl nan vyann ak etap pwosesis prensipal, valè a nitrisyonèl nan vyann ak sanitè kondisyon pou travay ak pwodwi vyann.

Pli lwen pwofesè entwodui lavni Menager vyann ak tout règ seleksyon pou tretman an chalè. Pou egzanp, ka ren dwe chwazi pou fè schnitzels, Brochet, chop.

flanke deyò a se apwopriye pou yon bouyon bon plat. Kochon tete ideyal pou pilaf, kaka a te itilize nan envantè a nan èskalop yo lam.

Jle nan pye bouyi vyann kochon, SHANK, pilon, chèf vyann kochon. Lè y ap kreye yon vyann bon gou aplike tout reyalizasyon nan tretman an chalè: kwit manje, boulanjri, pripuskaniya, asouvisman.

Apre sa, ti fi yo ap etidye sekans teknolojik nan kwit manje soup ak poul ak gravyee.

Apre etidye materyèl la teyorik nan liv la, yo pale sou pwosesis la prensipal nan vyann, sereyal ak legim yo.

Apre sa, pwofesè a ap fè yon brèf plen sou pwoteksyon travay, epi sèlman apre ke elèv yo deplase nan etap nan pratik.

Tout travay te pote soti anba pedagojik la trè strik sou yon pwofesè. Fi k ap travay nan tabliyé, foula, cheve pou fè pou evite tonbe nan soup la.

Pwofesè a monitè chak etap nan travay la, peye atansyon espesyal nan chalè-trete vyann.

Nan faz final la nan leson an dwe òganize gou soup, kwit pa gwoup diferan. Yon avantou pou egzekite leson pratik chak teknoloji ki tap mete tab la. Sou gou ti fi a ka envite ti gason yo, pwofesè, lòt pwofesè, ki pa ap travay nan nenpòt ki lè bay yo.

konklizyon

Apre yo te fin nan pwosesis la gou se ta sipoze eksprime yon sondaj sou yon kat espesyal. Next se pawòl Bondye a final la nan pwofesè a. Pwofesè a raple elèv yo fi ke pandan sesyon yo konsidere kòm opsyon divès kalite pou yo travay sou tèmik nan vyann.

Pwofesè a pwen soti ke konesans yo te vin jwenn pral gen yon baz bon pou amelyore konpetans yo gastronomik kapab itilize nan lavi chak jou.