Ki sa ki se yon etwal Michelsens? Kòman ou kapab jwenn zetwal la Michelsens? Moskou restoran ak Michelsens zetwal

Michelsens-joue restoran nan vèsyon orijinal li sanble ak pa yon etwal pito yon flè oswa SNOWFLAKE. Li te pwopoze plis pase yon santèn ane de sa, nan 1900, fondatè a nan konpayi an "Michelsens", ki orijinal te gen ti kras fè ak cuisine Haute. Fèm nan diznevyèm syèk la byen ta nan bay kawotchou pou bisiklèt, epi pita - pou machin. Jodi a - konpayi sa a, ki gen ladan 69 faktori ak yon baton nan 130 mil moun, ki fabrique pwodwi pou machin yo otobis endike anwo a, menm jan tou pou motosiklèt ak avyon ..

Konpayi an premye pwodwi kawotchou

Konsantre a dezyèm nan konpayi an se pwodiksyon an nan gid ak manyèl "ViaMishlen", nan mitan ki pi popilè a ak popilè se "Wouj Gid" - Rating a restoran. Nan piblikasyon premye l 'te enfòmasyon ki nesesè yo vwayajè lè vizite Lafrans, ki gen ladan adrès nan otèl, kafe, restoran ak pak machin, pi chè a nan yo ki se te make ak yon siy, ki soti nan ki "te grandi" Michelsens zetwal yo.

Rating konpozisyon pa chanje pou dè dekad

Michelsens Rating se yon metòd san patipri konsèvatif, kòm chanjman ki fèt nan li yo se ra anpil. Pou egzanp, koreksyon an premye ki te fèt apre plis pase yon syèk trimès depi kòmansman li yo - nan 1926, li te yon etwal sèl nan gid-la Michelsens vini nan vle di pa restoran an pi chè, ak yon restoran ak bon jan kalite segondè manje. On ti jan pita nan klasman an te de plis pozisyon ak de oswa twa zetwal yo. Ak plis ankò depi nan konmansman an nan 30s yo nan dènye syèk lan, sistèm nan evalyasyon pa te chanje.

Jodi a, restoran ak Michelsens zetwal kapab divize nan twa kategori - yon sèl, de oswa twa zetwal, kote yon vle di ke manje a nan kote sa a se youn nan pi bon an nan klas li yo. De zetwal - cuisine ekselan, vo yon vizit isit la, menm chanje wout vwayaj yo, ak twa zetwal - pou dedomajman pou la tout moun ki tankou yon enstitisyon ta dwe fè yon vwayaj ki apa a. Sepandan, ekspè modèn diskite ke sistèm sa a se yon ti jan demode, kòm li ap travay nan fwa lè yo te biznis la restoran ankò mare nan wout yo epi yo vwayaje nan yo.

manyèl la se pa sèlman yon etwal

Michelsens zetwal - se pa pèsonaj la sèlman ki se ki genyen nan gid la établissements manje amann. Ki kote ou ka toujou jwenn siy nan fòm lan nan janbe lòt fouchèt ak kiyè ki pa apresye kwizin nan, ak enstitisyon yo nivo konfò. De nan siy sa yo endike ke restoran an se konfòtab, ak senk (kantite maksimòm) - ki liksye. Anplis de sa, gid-la prezante enstitisyon an san yo pa nenpòt zetwal, men ki gen yon evalyasyon bon jan kalite kwizin nan fòm lan nan piktogram tèt Biba - yon senbòl nan "Michelsens" bibndom. Sa yo siy endike bon jan kalite bon manje nan yon pri rezonab (apeprè 35 ero). Tou yo te jwenn nan anyè a san yo pa zetwal restoran, men make ak de pyès monnen, ki reprezante yon opòtinite yo manje nan mwens pase 20 ero.

Enspektè vizite établissements an kachèt

Kòman ou kapab jwenn zetwal la Michelsens ta renmen konnen, pwobableman anpil. Men, metodoloji a evalyasyon se yon sekrè komès nan konpayi an. Nou ka konnen sèlman ke nan ekip la gid Michelin anplwaye 90 enspektè (70 - nan Ewòp ak 20 nan Azi ak Amerik yo), ki rekrite sou yon baz konpetitif, ki gen ladan yon dine ak enspektè a chèf, apre yo fin ki aplikan dwe fè yon rapò. Anvan sa, konpetitè yo gen nan travay plis pase yon ane nan sèvis yo epi yo dwe abitye avèk tout pwosesis la nan direksyon sa. Apre egzamen yo antre chwazi espesyalis yo semi kou, kote li te aprann kouman yo asiyen restoran yon Rating an patikilye. Tout done yo kenbe nan gwo sekrè ak divilgasyon nan enspektè yo Remi Paskal (Author nan liv la 'enspektè a vini sou tab la, "2003), li te imedyatman ranvwaye, ak liv la li menm se pa sa lajman rekonèt aletranje (li pa te tradui, pou egzanp, nan Larisi lang).

Pèt nan zetwal vle di yon anpil

Men, detay yo nan pwosesis la, an jeneral, te vin tounen tout menm bagay piblik la. Li konnen sa Michelsens enspektè vwayaje mond lan, vizite restoran a dè milye chak ane sou baz anonim (!), Ki kote yo fè konklizyon an sou bon jan kalite a nan manje ak lòt enfòmasyon restoran (atmosfè, sèvis, pri, ak lòt moun.). yo ekri rapò ki fè yo konsidere kòm biwo prensipal la nan Pari nan reyinyon an kolektif sou baz la nan enpresyon. Isit la asiyen zetwal yo ak evalye kondisyon an nan restoran yo ki te resevwa zetwal yo pi wo a. Si enstitisyon an chanje pou vin pi mal la, lè sa a ka yon plak dwe chwazi. Epi li toujou explik kèk désabonnement ak pèt nan repitasyon li. Chef la franse B. Loiseau komèt swisid jis paske nan bri kap kouri yo sou rediksyon an posib nan zetwal yo nan enstitisyon li yo soti nan twa a de (ki pa t 'rive).

Restoran an dwe gen kwizin nan orijinal

Michelsens zetwal nan Larisi oubyen nenpòt lòt peyi ka jwenn sèlman enstitisyon ak cuisine otè a. Se poutèt sa, restoran yo bezwen yon chef ak asyèt orijinal l 'yo, ki pral kontribye nan ap resevwa Rating a yo detèmine pou enstitisyon an. Si chef la prensipal yo, otè, ale nan travay, lè sa a zetwal nan pèdi epi li pèsonèlman, ak anplwayè l 'yo. Rating li te ye pou conservateur li yo, se konsa isit la se ra jwenn yon nouvo kote konseptyèl ekspresyon, men gen sèlman bon restoran ak manje reyèlman bon gou, petèt yon koup la rèd ak ki fèt pou rich la. Yon karakteristik nan gid la se ki te gen ladan nan restoran l 'yo pa gen dwa dikte kote yon nimewo nan zetwal yo te resevwa, kliyan an aprann enfòmasyon sa a sèlman nan men Rating nan tèt li. Sinon, ka enstitisyon an vin prive de zetwal yo "prim."

evalyatè franse pito franse

Malgre lefèt ke konpayi an ap eseye refize angajman li nan cuisine la franse, gen se lefèt ke restoran yo twa-star nan Pari depase douz lòt peyi Ewopeyen an. Anplis de sa, li se nan Lafrans, pi restoran nan tout anpler - plis pase sis. Anpil établissements twa-star yo te jwenn nan lavil la, ki chita dè milye de mil de France - Tokyo. Genyen nèf établissements ki gen twa zetwal, sou ven-senk - de ak plis pase yon santèn ak yon Rating nan yon sèl zetwal. Michelsens zetwal nan Moskou pa t 'ofisyèlman asiyen nan nenpòt enstitisyon. enspektè franse yo te plis ki bay sipò nan enstitisyon yo nan Repiblik Tchekoslovaki a - "Allegro Prag" nan Prag, ak nan Ikrèn, kote biznisman lokal louvri yon restoran nan Prag cuisine "La porch". Anplis de sa, sa li vo anyen enstitisyon an sou non nan "Vèt", louvri nan Jenèv A. COMM.

Michelsens restoran nan Moskou se pa, e gen chèf

Ki sa ki ka ofri rayisab nan restoran cuisine amann nan Moskou? Avèk Michelsens zetwal isit la aktyèlman ap travay yon anpil nan ekspè etranje yo, ki te soti nan enstitisyon etranje yo, te make pa sa yo karaktè eminan. Nan mitan yo se "Chipollino nan" kote Adrian travay Kellas, te pase nan mitan anpil kote nan kilti manje segondè atravè mond lan, ki gen ladan nan yon restoran yon sèl zetwal "Bacchus" nan malorka.

Chef ak Michelsens zetwal yo ap travay menm nan tout savann pou bèt yo. Pou egzanp, Yan Lezhar, ki moun ki sipèvize restoran pwason "River Palè", tou "sanble" pou kwizin la nan enstitisyon an "Cheval Blanc", ki chita uit kilomèt soti nan Rublevo Sipozisyon gran wout sou tè pwòp yo ak forè primitif gwosè a nan 50 ekta. atis etranje ka jwenn pwochen nan Ring nan Jaden ( "L'Alberto"), ki anplwaye N. Kanutti - nan chef ki sot pase a twa-star nan London enstitisyon "Alan Dyukas nan Dorchester a." Gen pi popilè nan mitan chèf ak non Slavic tankou Taras Zhemelko ke nan dis ane eksperyans nan nan zòn sa a te kapab aprann nan men Richard Corrigan, yo dwe yon chef asistan nan lejand Japonè "Nobu a", kote li te te vin tounen yon sous-chef. Jodi a Taras k ap travay nan yon kote yo rele "Kai".

Si ou pa gen opòtinite pou ale nan Paris restoran ak Michelsens zetwal, ou ka jwenn yon varyete de echantiyon goumè nan menm Moskou la. Nan "Spelakotto" ou ka jwenn konnen ak travay la nan chef Scott Denning, ki moun ki te deja te travay nan London ( "La Gavroche," de Michelsens zetwal). Nan "Nedalniy East" mèt travay ki sòti Japon Katsuhiko Kobayashi, ki moun ki espesyalize nan Desè Japonè pou plis pase 20 ane sa yo. Nan "Jewoboram", kote "konjur" Hans Winkler (twa Michelsens zetwal), ou ka santi atmosfè a nan tan an nan Anpi Ris la ak eseye "pijon nan yon sèk" oswa "kansè nan safran a."

Nan kèk établissements Parisiens bezwen liv yon tab pou ane a

Lovers nan manje a menm aletranje, li se vo konsidere ke kèk eminan restoran Western gen yon kote sou longè a tab nan ane a, yo ka fèmen pandan jou ferye yo lekòl la, epi pafwa nan mwa Out, osi byen ke lendi ak dimanch. An patikilye, sa a mòd se yon restoran twa-star "L'Ambrozi", sitiye nan nan Paris nan kay la nan 17yèm syèk la, k ap sèvi pi gran anpil ak gwo fwidmè nan yon konsepsyon elegant. Gen pral politik, mèt pwopriyete nan antrepriz gwo, se konsa depans lan se 250 ero ak pi wo a. Li te gen twa zetwal yo ak youn nan pi ansyen restoran yo franse, te fonde an 1784 ( «Grand Vefour»). Se restoran sitiye nan jaden yo nan Royal la Palais, e li gen nan enteryè li yo lantikite sèlman otantik fwa Anpi, anpil nan yo ki yo, se pou ki gen anpil valè yo ke yo se nan yon vitrin espesyal. Depans nan enstitisyon an kòmanse soti nan 160 euro sou yon "yon la Carte".