Lèt bèf la: konpozisyon ak pwopriyete. Konpozisyon nan lèt bèf la - tab

Sa a se pwodwi li te ye nan chak abitan nan planèt nou an. Tradisyonèlman, lèt ki itilize nan timoun manje ak granmoun. Syantis pè nou agiman yo sou danje li yo, men fanatik nan pwodui sa a pa te vin mwens.

Sa a se akòz lefèt ke lèt la - yon konpozisyon inik ak pwopriyete nan pwodwi a natirèl. Anplis de sa, materyèl la anvan tout koreksyon pou pwodiksyon an nan yon nimewo gwo nan pwodwi manje ki nou manje ak plezi ak sante benefis gwo. Se pou nou nan atik sa a, se yon gade pi pre nan lèt bèf la, epi konpozisyon sa a nan pwopriyete benefik li yo.

Lèt - jiska 90% dlo a?

Pou anpil moun, reyalite sa a se etone, men lèt se reyèlman pa 87.5% konsiste de dlo. Tout lòt eleman etone ak itil yo se konsantre nan 12.5% nan matyè sèk. Sa a te detèmine pa yon echantiyon estanda nan siye lèt nan pwa konstan nan yon tanperati ki nan 105? C. Kòm yon rezilta nan dlo pwosesis sa yo se konplètman evapore epi sèlman solid yo.

Men, konsistans nan lèt likid se pa akòz yon gwo kantite dlo, ak lefèt ke tout sibstans ki sou yo ak konpoze yo fonn.

se Lèt tou karakterize pa SOMO a (ekreme solid lèt sèk). Sa a se valè jwenn si lèt la yo retire tout dlo a ak grès. Endikatè sa a se nòmalman pa pi piti pase 9% ak se indicative de bon jan kalite a nan yon pwodwi natirèl. lèt bèf la, konpozisyon sa a nan ki te apovri pa dekonsantrasyon ak dlo, yo pral bay figi SOMO pi ba anpil estanda.

Èske lèt grès se itil?

Nivo nan kontni grès lèt nan lèt bèf la nan yon mwayèn de 3.5%. se ritm sa a entèdi kontwole pa fèmye yo ak matyè premyè nan faktori deziyen moun k ap resevwa. karakteristik sa a afekte bon jan kalite a nan pwodwi yo: tounen krèm, krèm, fwomaj Cottage.

Konpozisyon nan grès la lèt konprann sou 20 asid gra. Li se karakterize pa ba endikatè tanperati k ap fonn (25-30˚S) ak solidifikasyon (17-28˚S). Singularité a nan sa a gen anpil grès - ti arm ki gen fòm estrikti li yo nan lèt la. Sa lakòz li yo gwo pousantaj (apeprè 95%) dijesyon pa kò imen an.

Akòz pwa a ki ba espesifik, lèt grès leve nan sifas la yo fòme yon kouch krèm. se pwodwi ki gen anpil valè sa a renmen pa anpil, epi li gen yon anpil nan itil grès-idrosolubl vitamin: D, A, K ak E. Se poutèt sa, konsomasyon an nan lèt ak yon nivo natirèl grès enrichir kò a nan sibstans ki sou biyolojik aktif ak yon efè benefik sou sante moun.

Ki sa ki se espesyal sou pwoteyin lèt?

lèt bèf la, ki konpozisyon konprann pwoteyin ki nan yon kantite lajan nan 3.2%, ki konsidere kòm yon pwodwi ki gen anpil valè nitrisyonèl. Sa a se figi entèdi kontwole ak fèmye, biznis ak endistri ki enpòtan.

Lèt pwoteyin byen lasimilasyon pa kò imen an - plis pase 95%. karakteristik li - sa ki ekri nan esansyèl asid asid, mank de ki mennen nan dezòd nan pwosesis metabolik yo. Men sa yo enkli bagay sa yo:

• Metyonin - echanj nan grès, anpeche koripsyon nan fwa a.
• Triptofan - materyèl la kòmanse pou sentèz la nan serotonin ak Niacin. Defisi li ka mennen nan demans, dyabèt, tibèkiloz ak kansè.
• Lizin fè pwomosyon fòmasyon san nòmal. dezavantaj li yo se kapab sispann meprize anemi, maladi nan metabolis la nan sibstans ki sou azot ak zo kalsifikasyon, distwofi miskilè, se yon defayans nan fwa a ak nan poumon.

Fondamantalman li konsiste de kazein lèt pwoteyin. Li se prezante nan de fòm: alfa espès lakòz alèji nan kèk moun, fòm nan beta pèrsu pa moun nan byen.

Sewòm oswa sulfa pwoteyin, kontni ki gen nan lèt - 0.6%, yo gen anpil valè eleman nitritif ak lajman ki itilize nan endistri a manje.

Nan lèt gen mikroflor nan òganis minit ki nan lavi a nan pwosesis la se izole sibstans ki sou pwoteyin espesifik - anzim, oswa anzim. Sa yo estrikti kontwole pwosesis yo pwodui chimik nan pwodwi a ak aksyon nan chak nan yo se senpman espesifik. aktivite anzim se pH depandan epi tanperati ki nan mwayen an. Kèk nan yo ede yo evalye bon jan kalite a nan lèt la:

• Lipaz fè pwomosyon pann nan grès yo asid gra gratis ak gliserin. Sa a chanje gou a nan lèt la pou vin pi mal la yo, pou redui bon jan kalite li yo. Abondans la nan asid gratis gra ak oksidasyon yo mennen nan pwodwi ransisman.
• Peroksidaz - THERMO anzim ki se indicative de lefèt ke te lèt la pasterize nan 80 ° C.
• Katalaz dekonpoze oksijene idwojèn nan dlo ak oksijèn. lèt la soti nan bèf malad katalaz nivo se wo ase.
• cleaves fosfataz èste nan asid PHOSPHORIC ak alkol ak efondre konvansyonèl pasterizasyon. absans li yo konfime konduit ki pi soup nan pasterizasyon.

Lèt sik ak transfòmasyon li yo

konpozisyon chimik nan lèt bèf la genyen ladan yo yon koneksyon espesyal - laktoz, oswa sik lèt. eleman aktif se yon sous enèji pou kò imen an. laktaz nan anzim kase desann laktoz nan glikoz ak galaktoz.

Laktoz ede yo siprime aktivite a nan mikroflor patojèn putrefye. Laktoz gen efè favorab sou aktivite a nève ak kadyovaskilè nan kò imen an.

Pou kèk moun, gen pwoblèm nan nan rejè ki gen sik ladan lèt, rele laktaz deficiency. Maladi sa a kapab konjenital oswa devlope sou ane yo. Rezon ki fè la ka transfere maladi entesten oswa alontèm Abstinans soti nan bwè lèt.

Mikwo-òganis pwodwi, tankou deja mansyone, se yon anzim espesyal - laktaz, ki cleaves laktoz yo fòme senp konpoze: glikoz ak galaktoz. Premye a nan sibstans la jwenn se yon manje pi renmen pou pi bakteri. Pli lwen, sa a se sa k ap pase ak glikoz, ki se yon pati nan lèt bèf: li se fèrmante mikwo-òganis, izole asid laktik, alkòl ak gaz kabonik. Nan trip la imen kòm yon rezilta sa a transfòmasyon kreye yon anviwònman yon ti kras asid ki se fezab nan devlopman nan mikwo-òganis asidofilu benefisye. Aktivite bakteri pourisman konsa siprime.

mineral lèt

lèt bèf la, ki konpozisyon konprann eleman òganik ak inòganik se yon sous nan eleman nitritif pou kò imen an. karakteristik li se ke aksyon an mityèl nan sibstans ki sou yo mennen nan absòpsyon nan pi byen. Konpozisyon nan lèt la ap swiv nan pi gwo eleman:

• Kalsyòm - se prezan nan yon fòm dijèstibl ak nan balans ak fosfò. Li se nan fòm lan nan iyon (10%) nan fòm lan nan fosfat ak sitrat (68%), an konjonksyon avèk kazein (22%). Kontni an manm nan sa a eleman nan lèt la - 100-140 mg, ki se pi ba nan sezon lete an.
• Fosfò kontni nan ki chenn nan 74-130 mg, se prezan nan de fòm. Li se yon pati nan konpoze sa yo inòganik nan fòm lan nan fosfat kalsyòm ak lòt metal. Tou te enkli nan fosfò òganik sibstans ki sou - CERTAIN, kazein, fosfolipid, anzim, asid nikleyik.
• Kontni an Manyezyòm se nan seri 12-14 mg nan, efè favorab sou repwodiksyon nève a, dijestif ak moun, amelyore iminite.
• Potasyòm (135-170 mg) ak sodyòm (30-77 mg) sipò osmoz ak tampon tout medya likid nan kò imen an. Yo ogmante solubility a nan konpoze anpil ak asid mineral, kazein misèl;
• Kloro (90-120 mg) se yon endikatè nan sante bèt. Ogmante konsantrasyon nan 30% endike prezans nan mamit nan bèf.

yon gwo kantite eleman tras se tou yon pati nan lèt la. Malgre lefèt ke kontni yo se piti anpil, sibstans sa yo gen yon gwo enpak sou fonksyone nan nòmal nan kò imen an. Lèt gen fè, kwiv, zenk, Manganèz, yòd, MOLYBDENUM, fliyò, aliminyòm, silikon, Selenyòm, fèblan, CHROMIUM, plon. Tout moun nan yo bay pou pwosesis fizyolojik nan kò a.

Table nan konpozisyon lèt

Endikatè lèt eleman konstitiyan ka varye. Done sa yo afekte bèt kwaze, bon jan kalite foraj, tan nan ane a, ak plis anpil. Men, konpozisyon an mwayèn nan lèt bèf la, tablo ki anba a, yo redwi a endikatè sa yo:

Itil ak danjere tras eleman nan lèt

Konpozisyon nan lèt antye bèf la gen ladan tou vitamin, anzim ak pigman. se kontni yo mezire nan santyèm ak milyèm nan yon pousan, men valè a nan materyèl sa yo se trè wo. Yo gen yon aktivite segondè byolojik, e menm yon piti anpil, prezans yo enpòtan pou kò imen an.

Kounye a, se lèt la detekte apeprè 50 vitamin, nan mitan ki se dlo-soluble - B1, B2, C - ak idrosolubl - Yon, D, E, K. Prezans nan sa yo konpozan biyolojik aktif lakòz lèt la nan avantaj sante moun, paske enfliyans yo sou fizyoloji la overemphasized.

Men, yon pati nan pwodui sa a epi yo ka gen ladan sibstans ki kapab koze domaj kò a. kontni yo se tou piti anpil, men menm sa yo dòz piti ka lakòz gwo domaj nan sante moun. Men sa yo enkli:

• eleman toksik: asenik (pa plis pase 0.05 mg / kg), plon (pa plis pase 0.1 mg / kg), mèki (0,005 mg / kg), Kadmyòm (0.03 mg / kg).

Yo ka jwenn nan lèt la ansanm ak manje a oswa avèk veso a. Se nimewo yo entèdi rasyon ak kontwole.

• Mikotoksin, patikilyèman aflatoksin M1, se pwodwi trè toksik mwazi ak efè kanserojèn grav. Antre nan lèt la ansanm ak manje a, se pa sa elimine nan pasterizasyon. kontni li yo se entèdi Standard deyò 0,0005 mg / l.
• Antibyotik - tetrasiklin, penisilin, kloranfenikol, strèptomisin.
• Inhibiteurs - soda ak lòt detèjan ak dezenfektan.
• Pestisid ak radyonukleid (stronsyom-90, Sezyòm-137) - ansanm ak manje a.
• Òmòn nan fòm lan nan estwojèn yo te jwenn nan lèt fre. Se poutèt sa, pou fè pou evite sa a kalite maladi ormon nan pwodwi a bay timoun yo pa rekòmande.
• Divès patojèn ak kondisyon patojèn mikwo-òganis.

Kidonk, lèt bèf la, konpozisyon ak pwopriyete ki fè yo dirèkteman depann sou byennèt nitrisyon ak bèt, ka pote pa sèlman benefisye, men mal. Pa achte pwodui sa a yo ta dwe fè konfyans nan konpayi endistriyèl yo, pwouve nan mache a. Tipikman, sa yo lèt tès laboratwa pase nan tout etap pwosesis, epi li se sa ki ekri nan tout sibstans ki sou yo benefisye ak prejidis entèdi kontwole. Se pwodwi a achte nan men mèt kay prive sou mache a espontane - li se yon mistè, epi toude, ni vandè a ak achtè a. pa riske pwòp sante ou, ki bay a apèl la tante yo achte "reyèl lèt endijèn."

lèt kabrit la remakab a?

Gen kèk moun ki kounye a pito lèt kabrit la. Yo esplike sa a pa nan prezans nan avantaj ki genyen nan evidan nan pwodwi an. Konpozisyon nan lèt kabrit la ak bèf la se reyèlman yon ti jan diferan. Isit la yo se kèk enfòmasyon ki konfime diferans ki genyen ant de pwodwi sa yo:

• Kontni an Cobalt nan lèt la kabrit pi wo pase nan pwodwi 6 fwa bèf la.
• lèt la kabrit se pratikman pa gen okenn alfa-1S-kazein, ki ba li estati a nan pwodwi ipoalèrjenik.
• kontni an laktoz nan lèt la nan bouk kabrit mwens pase bèf, se 53%. Reyalite sa a fè l pi fasil pou moun ki gen laktoz Defisi dijesyon.
• Kontni an grès nan lèt kabrit - 4.4%, ak asid 69% - poliensature ak konkirans ak kolestewòl.
• Nan lèt la kabrit se mikwo-òganis anpil mwens patojèn.

Ki kalite lèt se pi bon?

Ki kalite lèt yo manje - bèf oswa bouk kabrit - ou deside. Tou de pwodwi yo merite pou yo respè ak yo konsidere yo dwe valab epi itil pou sante. Bagay pwensipal lan - kenbe nan tèt ou sekirite a epi yo pa achte machandiz nan bon jan kalite ézitan. Reziste anba tantasyon an eseye lèt la fre nan mache a. Gen dwa gen yon plusieurs nan bakteri patojèn ak sibstans ki sou toksik. Li se pi bon yo achte pase kontwòl nan apwopriye ak sètifikasyon. Sa a jan ou ka pwoteje tèt ou ak fanmi ou soti nan menas ki poze yo estime je a toutouni li se tou senpleman enposib. Bwè bon jan kalite lèt ak plezi!