Pwoteyin, ak pwoteyin lèt enzymatique

Pwoteyin - li se yon pwodui chimik ki se yon konpoze òganik nan yon kalite segondè. Kòm yon pati nan pwoteyin la, gen plis pase yon santèn diferan asid amine résidus. Chak moun nan kò l 'ta dwe gen ladan pa mwens pase kenz kilos nan pwoteyin.

Pwoteyin yo ka nan plizyè kalite:

1. Pwoteyin senp kalite peptides. Yo konpoze de pa plis pase yon santèn résidus asid amine.

2. Pwoteyin oligopeptide kalite. Yo genyen ladan yo de a dis résidus asid amine nan chèn lan.

3. Pwoteyin polipèptid kalite. Yo genyen ladan yo soti nan dis nan yon sèl san résidus asid amine nan chèn lan.

Ou bezwen tou yo di ke pwoteyin yo ka nan youn nan kat fòm òganizasyon nan:

1. Sa a se fòm nan prensipal nan pwoteyin lan. Nan fòm sa a nan pwoteyin a reprezante pa yon molekil lineyè ki se ki konpoze de yon sekans nan résidus asid amine.

2. Sa a se yon fòm segondè nan pwoteyin lan. Nan se fòm sa a nan pwoteyin ki chanje nan espas ki la, li fòme yon kalite espiral, mare pa bon idwojèn.

3. Fòm sa a nan pwoteyin Supérieure. Nan fòm sa a, lè l sèvi avèk yon varyete lyen espiral pwoteyin viraj molekil ak ranpa nan yon kalite esferik estrikti, ki te rele nan chimi Globule.

4. Li se yon fòm kwatèrnèr nan pwoteyin lan. Nan ka sa a, molekil pwoteyin plizyè yo fòme globules yo se fiks nan chak lòt pa lyen yo.

Lè pwoteyin ki rive nan nenpòt ki enfliyans ekstèn, pou egzanp, enfliyans nan faktè tankou tanperati elve, molekil la pwoteyin kòmanse deteryore piti piti fòme fòm nan. Men, lè, nan dènye, se destriksyon nan prensipal estrikti nan nan pwoteyin lan, Lè sa a, nou di ke enzymatique a nan pwoteyin te fèt la. Enzymatique nan pwoteyin - yon pwosesis spesifik destriksyon nan fòm nan prensipal nan molekil la pwoteyin. pwosesis konplèks sa a ka rive tou de nan asid mwayen ak nan kalite mwayen asid. Obligatwa pati tout moun ki tankou yon pwosesis natirèl, tankou enzymatique nan pwoteyin nan kò a, li se yon anzim - pèptidaz - idrolaz. Enzymatique nan pwoteyin - sa a se dènye sèn nan nan destriksyon nan molekil pwoteyin-kalite. Destriksyon nan fòm segondè oswa pi wo nan molekil la rele denaturation. Denaturation ka rive nan reyalizasyon nan revèsib ak irevokabl. Revèsib denaturation rive nan destriksyon nan lyen yo fèb nan molekil la pwoteyin, ak irevokabl - an vyolasyon nan konplèks la nan obligasyon fò kovalan.

Sa a se enpòtan nan pwodwi lavi nou tankou lèt, tou, li se ki konpoze sitou nan pwoteyin. pwoteyin li konprann twa eleman prensipal:

1. kazein nan pwoteyin. Li se yo te jwenn nan lèt pou apeprè twa pousan.

2. Laktobulmin. Li gen nan konpozisyon li yo se fèmen nan pwoteyin lan, ki se yo te jwenn nan sewòm san. Li se yo te jwenn nan lèt nan apeprè mwatye yon pousan.

3. laktoglobulin. pwoteyin Sa a se trè bon pou sistèm iminitè a. Li te gen fòs antibyotik ak iminitè a.

pwoteyin nan nan lèt kapab fèt sèlman nan yon eta idrosolubl, epi li se absòbe nan itilize nan l 'nan manje yo katrevendis-uit pousan. Li jwe yon wòl enpòtan nan kò a, yo itilize li kòm yon manje. objektif prensipal li yo - se yo patisipe nan fòmasyon an nan nouvo selil nan kò a, patikilyèman nan òganis jenn ti gason, plant ak animal, osi byen ke li te ede yo retabli selil yo fin vye granmoun.

Lèt, ki gen ladan, kapab genyen ladan yon nimewo nan pwoteyin nan serik ki gen orijin oswa lòt orijin menm jan an. pwoteyin sa yo antre nan lèt la soti nan selil yo mamè glann epi, an reyalite, yo pwodwi yo nan fonksyon vital kò a, ki se te pran nan men pwodwi a. Epitou, pwoteyin lèt gen pi fò nan esansyèl asid amine yo ke yo pa kapab sentèz nan kò a, men nan nenpòt ka li nesesè pou egzistans plis li yo ak fonksyone.