Restoran nan Moskou: cuisine molekilè. Pi popilè restoran molekilè Gastronomie - revize

Fashion se chanjan ak chanjan, kòm yon ti fi ki gen laj mariage. Epi, se afekte pa sèlman rad la ak kwafur, men tou, manje. Prèske chak jou nan mond lan gen nouvo tandans nan boza gastronomik. Toujou nan mòd kay pou kwit manje. Yè, nan pikwa nan popilarite te susi, kounye a melanje engredyan yo nan yon plat yo rele bèl pa tèm "fizyon la", ak pwochen nou yo - se cuisine molekilè. Fraz sa a se abitye nan anpil moun, men yo konnen siyifikasyon an vrè nan inite a, ak inite sa yo - chèf ak restoran sèvi Oryantasyon sa a. Èske gen yon bon restoran nan Moskou ak cuisine molekilè? Ki sa ki gen ba l manje? Epi sa nan lòt lavil yo? Petèt tout moun ta dwe rantre nan mòd sa a nouvo manje pou yo manje?

Ki kote te ale cuisine molekilè?

Ki jan ou renmen soup nan yon kib? Steak nan fòm lan nan jele? Oswa petèt sòs la sou gaz la inaktif? Non, sa a se pa yon ekstrè soti nan meni an kap vini an. asyèt sa yo ka te jwi jodi a.
Pa gen sipriz proenzimami vyann ak tout anana, krèm san grès ak pwason, zakopchonnoy elektrisite. Vizite "Seagull a" - yon elit restoran nan Moskou. cuisine molekilè isit la pa pral kite ou endiferan.

Ekskiz sant gou etonan ak yon aparans etranj - se eleman prensipal yo nan asyèt yo. Garçons ka frape ou ak ekipman pou konpetans yo ak chèf eseye pi byen yo, se konsa ke enpresyon a kite pou yon tan long.

molekilè Gastronomie

Kouman se mirak sa a? Pa gen okenn kote pou yo travay sou a pwodui chimik ak prezèvasyon, nou sèlman sèvi ak pwodwi yo frèch ak sibstans ki sou. Men, atizay chèf se nye. Pou egzanp, nan ji anana se yon anzim solubilizing pwoteyin. Sèvi ak li yo pèmèt ou vire vyann lan nan mas la semi-likid pandan y ap konsève gou li yo ak bon sant. Li ofri ou plis tankou nenpòt ki restoran nan Moskou? Molekilè kwizin apwouve tout kalite tretman chalè, ak konbinezon ladan l '. Vizitè santi ke chèf - sa yo, se majisyen reyèl ki moun ki ka kreye manje ak kwout la glas sou tèt yo ak solèy anndan an. Men, kòm yon nonm ki senp nan lari a nan fwomaj la zanmann, krèm nan dyondyon kim bètrav ak boulèt ki sanble ak voye boul kristal? Sa yo manje te eksploze nan bouch, k ap fonn nan, chanje gou a ak teksti. Sa yo reprezantasyon pa pral chak restoran nan Moskou.

Molekilè cuisine: teknik ak ke trik nouvèl

Virtuoz nan atizay gastronomik jalou veye sekrè yo nan konpetans l 'yo. Li se pa menm manje, se laboratwa a sekrè kote chèf kizin lan - li nan yon alchmiz ak elèv, ak atis-nan-yon sèl. Kliyan an vle yon mirak, epi li pral jwenn li, menm si li pa kwè nan tankou yon posibilite. Men, pou sa gen tandans fè envite nan yon restoran nan Moskou.

cuisine molekilè atire asyèt kim, ki fè yo toujou rele espuma. An reyalite, li se yon anpil grès aromatize sans, ki soti nan ki pral vin pran plezi fi a sou yon rejim alimantè. Eau prezan reyalizasyon nan gou san yo pa kalori siplemantè. Cafe-bar "Sugar-Boy," ki kreye Igor Sus, ofri dòlote mouslin lè ak gou nan pen nwa ak lwil flè solèy ak sèl. Tande teknik yo rele "santrifij", anpil kwit ka menm jwenn pè, men sa a resanblans nan chodyè a, sa ki ka dwe itilize yo separe sibstans ki sou. Pou egzanp, ji tomat, kite santrifijez la se yon twa sibstans ki sou: dans keratin tomat, jòn ji tomat ak konsantre gou.

Yon resepsyon "likid nitwojèn" son entimidasyon. Li nesesè pou vit lè w konjele dirèkteman nan yon vizitè plat. Li te jwi popilarite nan mouslin kapital nan te vèt ak lacho anba nitwojèn likid, ki se manje nan "Balsam". Aparans, sa a Meringue, ak gou nan - krèm glase san yo pa ti gout grès. teksti an dans ak gou klere nan asyèt yo yo reyalize gras a teknoloji a sous-revize. Pwodwi yo konsa sele nan pakè ak evakyasyon ki vin apre a lè. Epitou amelyore gou a nan "glas sèk", ki te itilize pou kap founi bay cho glas dlo.

Kapital "eklere"

Sa a pou kwit manje-wo fen pa t 'kapab chape anba kapital la nan peyi nou an. Pi bon an se restoran an "eklere" (Moscow). cuisine molekilè isit la te lide a nan Anatoly kom, ki moun ki parye sou manje yo ak gou entans ak bon sant pi ba-grès. Gen yon restoran pi popilè molekilè Gastronomie nan Saint Petersburg, kote apwòch la syantifik nan manje fè lwanj enstitisyon an Grand kru. Isit la li nan plat siyati nan cuisine Ameriken an molekilè - jele te fè soti nan bè Juniper. Pale de Saint Petersburg, nou pa ka inyore yon restoran boutique "gwach", kote metriz prepare Ronen Dovrat Bloch. Fanatik konpetans evalye konkonb jele konbinezon apresye li yo ak berejenn karamèl ak tartr separe jele nan kavya.

endikap jodi a

Poukisa li tèlman popilè cuisine molekilè? Bagay la se ke li ofri yon manje abitye nan yon fòm ki ra, sa ki lakòz yon souri ak antouzyasm. Ki kote si se pa nan tout tanp zidòl eseye jèl joliman Olivier aran anba yon rad fouri nan fòm lan nan yon mouslin? Gen kèk gouman mete pi wo a tout bonbons nan ekstrè lavand, Rosemary ak zangi. Yon rayisab desè bon gou definitivman vizite restoran an fre Restoran, ki sèvi bon gou gato òganik ak gato ak lòt kalite sòs dous.

istwa

Popilè pa ka leve soti nan okenn kote. Orijin yo nan cuisine molekilè soti nan 1969 gras a fizisyen Nicholas Kurti, ki moun ki òganize seminè a sou Gastronomie molekilè ak fizik. Imedyatman, li te fè yon seri de konferans sou fizik nan kwizin nan. disip li yo nan lide l 'te vin enterese nan posiblite pou yon apwòch syantifik yo pou kwit manje. Sa yo panse asye fre souf nan lè nan fè manje a. Li te tounen soti ke menm yon soup ordinèr kapab yon plat rafine, ou aplike li nan fòm lan nan yon plat prensipal la. Imajine ou mete jele nan bouch ou, epi ou reyalize ke soup sa a!

Grand kru - molekilè restoran Gastronomie (Saint Petersburg) - revize resevwa versatile, men moun ki rete nan kapital la nò pa pale negatif. Lwanj pou merite opòtinite pou gen yon krèm glase nan pwason, pen likid ak pasta ak bwokoli. Nan yon mond ki mete yon anpil nan diven, men yo te sèvi kanna ak kim djondjon, mouslin nan pòmdetè kraze, soup pwason ak jele rekòt pye mant ak savoureuse tranch. ou pa panse ke nou te deja wè yon bagay tankou sa? Kòm astwonòt nou yo ap manje ki sòti nan yon tib, pou nou ka eseye ak nou fè.

Ki kote yo eseye bèl bagay yo nan Gastronomie molekilè?

Nan Moskou, chwa a se gwo. Sa a restoran Chateau de Fleurs, «eklere», Nobu ak ba BAR-STREET. Avèk pri yo, nan kou, kesyon an se ki fè mal: chak plat ap koute pa mwens de mil rubles. vizitè sèlman nan deside si sa yo pure lajan bannann ak mouslin rekòt pye mant ak siwo Maple oswa sòs tomat ak kokoye.
Nan pi piti lavil mòd sa yo toujou konsidere kòm ekzotik. Pou egzanp, "Stern" - restoran molekilè Gastronomie nan (Ekaterinburg) - vin revize divage, men anpil pwekosyon. Moun ki rete apresye atmosfè li yo, konfò, Ewopeyen cuisine ak sèvis nan nivo ki pi wo. Kòm yon eksperyans, isit la ofri manba ak konfiti, rekòt pye mant mouslin, Buckwheat krèm glase ak nèj kokoye, menm jan tou sirèt orijinal la.

Ah, Samaria!

Ak ki sa yo cuisine la molekilè? Restoran nan Samaria revize yo versatile tou. Vizitè ka gou fwomaj seriz kabrit anba lafimen an nan zoranj, Cherry kanna fwa nan velours, sorbe nan karamèl ak trufyèr chokola kavya soti nan Bayliss. Vizite mete nan restoran Pre, epi ansanm ak cuisine Ewopeyen ofri sòs ton tataki ak rezen, zoranj ak seleri, krèm brule aspèj ak kavya nan w'a ak soup-pure ak Antonovka. Pri yo, nan kou, pa kapital la, men nan chak plat ap dwe peye pa pi piti pase senk san rubles. kwizin Sa a se diferan de manje a jan li konn ye gra. Li pa gen okenn kalori oswa grès. Tranpe moute atmosfè a nan tan kap vini an ka gen nan ou dòmi fanatik potansyèl nan montre cuisine la molekilè.