Restoran - sa a se ki sa? Istwa ak kalite restoran

Nan mo "restoran an" imajinasyon la nan anpil moun trase yon chanm ekskiz dekorasyon ak yon meni liv-élégance, pwòp sèvis, mèb konfòtab ak asyèt bon gou, men chè. Gen lòt ki reponn tou senpleman - sa a se plas la kote ou ka manje. Ki sa tèm sa vle di?

Siyifikasyon ak orijin mo a

diksyonè a di ke restoran yo - sa a se konpayi Restoration nan , nan ki, tankou yon règ, gen mizik pòp (mizik ap viv) ak lòt amizman. Yo travay sitou nan aswè a ak nan mitan lannwit. Nan enstitisyon sa a ou ka eseye asyèt eksklizif ak bwason - chè, men-wo kalite. Li se tou endike ke restoran an nesesèman ofri konsomatè nan yon pakèt domèn koutim ak mak kreze gastronomik.

Li soti nan restoran an franse, ki tradui kòm "restorative," "ranfòse." Premye itilize nan syèk la XVIII, lè yo rele l 'youn nan tavèrn yo nan Pari. Ak vizitè yo te bay yon non kòm si nan rekonesans bay pwopriyetè a Boulanger, ki moun ki prezante nan meni an yon bouyon vyann nourisan. Antreprenè a pa sèlman complète seri a ak yon soup bon gou, li tou te pandye yon siy sou pòt la, ki te sou yon bagay tankou "vin jwenn mwen epi mwen pral retabli ou".

Istwa nan ensidan: ki kote te fè premye restoran an parèt ak ki jan fè biznis sa a devlope?

Depi ansyen fwa, tavèrn ak tavèrna yo te trè popilè, men se sèlman nan mitan touris: rezidan lokal konsidere sa a yon fatra enpandansabl ak nesesè nan lajan.

Se pi ansyen restoran Ewopeyen an ki sitiye nan Madrid - "Sobrino de Botin". Li te louvri nan 1725, men yon ti kras diferan de modèn. Restoran yo kounye a sa yo établissements nan kote yo prepare ak sèvi asyèt koutim epi ki travay selon yon orè sèten. Pou la pwemye fwa yon enstitisyon ki sanble parèt sèlman nan fen 18tyèm syèk la. Te tankou yon dekouvèt nan biznis la restoran te fè pa Mesye Bovilier. Enstitisyon an te louvri nan 1782 anba non "Gran tavern de Londres".

Men, li pa ka di ke Sobrino de Botin a, louvri nan 1725, se restoran an pi ansyen. Ansyen an, yo dwe egzak, premye a, reprezantan nan endistri sa a te louvri nan distans la 1153 ane anba non an "Bakit Chicken House". Li sitiye nan vil la Chinwa nan Kaifeng. Bezwen yon lòt reyalite enteresan? Restoran an louvri jodi a, li nan plis pase 860 ane fin vye granmoun!

Nan Larisi, biznis la restoran te vin relativman dènyèman, nan kòmansman syèk la XIX. Okòmansman, sa a te kalite etablisman louvri sèlman nan otèl. Lè sa a, nan Moskou, yo te premye restoran "Slavianski baza" a louvri, diferan de tout lòt restoran piblik Restoration: pou premye fwa garçons yo te travay, yo te desan ak pwòp abiye, yon meni te kreye soti nan asyèt divès ak satisfè, yo te yon pwogram amizman òganize. Se konsa, piti piti "restoran" nouvo pouse "fin vye granmoun" tavèrn soti nan Petersburg ak kapital la. Men, isit la se yon nòt ki enteresan: ki te fè pati klas Restoration klas yo ba nenpòt moun, men se pa Ris. Pi souvan mèt pwopriyete yo te Alman ak franse.

Lè sa a, revolisyon an te kòmanse, ak lè li te sou, anpil restoran yo te fèmen ak etikèt la "pa satisfè kondisyon yo." Men apre ane 1950 yo, renesans yo te fèt nan Larisi. Menm restriktirasyon ak dezentegrasyon nan Inyon an pa t 'gen yon efè depresyon sou biznis la restoran, sou kontrè a, pi plis ak plis établissements prive yo te kòmanse parèt.

Se konsa, piti piti devlope restoran. Sa a se jodi a yon enstitisyon ki ka siyifikativman diferan soti nan chak lòt tou de nan meni yo ofri ak nan fason a lokal yo yo fèt.

Rèstorateur a gen anyen fè ak sijè sa a?

Pawòl la soti nan rèstorateur franse a ak tradui kòm "mèt kay la, mèt kay la nan restoran an." Se konsa, yo rele yon moun ki pa nesesèman gen yon rezo nan enstitisyon, omwen youn. Senpleman mete, li nan yon antreprenè ki devlope konsèp nan yon restoran ak aplike pwojè a pou pwòp lajan l 'yo.

Souvan rèstorateur la se yon chef oswa menm sipoze tout responsablite yo: kontablite, sèvis kliyan ak tout lòt bagay. Epi li ka lòt fason alantou lè li anplwaye yon manadjè ki sipèvize aktivite yo nan youn oswa plizyè restoran, chef la ak ekip li a, garçons, kontab, dishwashers ak pwodui netwayaj.

Li se vo anyen ki reyalizasyon ki pi enpòtan nan chef la ak restoran an kòm yon antye se resepsyon an nan zetwal nan Gid la Wouj Michelin. Sa a se konsidere kòm yon tit trè prestijye. An Ewòp, kontrèman ak Larisi, yo anseye pwofesyon sa a.

Kalite restoran: ki sa yo ye?

Koulye a, yon anpil nan Restoration piblik: restoran byè, pubs, òdinè ak atizay kafe, restoran, ba, bar gri ak sou sa. Men, gen yon jeneralman aksepte klasifikasyon entènasyonal ki divize enstitisyon depann sou ki jan byen panse soti meni an, konsepsyon enteryè, rad anplwaye ak sèvis adisyonèl.

Klasifikasyon dapre GOST:

1. "Luxury" klas la. Sa a se restoran yo pi chè ak alamòd, nesesèman gen yon sal bwason ak yon kontwa ba ak yon salè fèt. Style la nan enteryè a dwe konplètman koresponn ak non an nan enstitisyon an. Tipikman, kreyasyon an tankou yon chanm angaje achitèk ak konsèpteur. Se sèlman espesyalis nan klas la travay nan restoran an, yo inifòm nan fòm. Epitou nan eta a gen anplwaye responsab pou amizman. Gen ekipe plòg kote ou ka achte flè oswa souvenir. Nan meni an omwen mwatye nan varyete nan tout - espesyalite.
2. Pi wo klas la. Enteryè orijinal la, chwa pou sèvis yo, nan yon pakèt domèn asyèt ak yon pwogram montre aswè.
3. Premye klas la se yon enteryè Harmony ki pa gen okenn header, omwen yon sèvis kèk pou kliyan ak opòtinite pou yo chwazi diferan kalite asyèt.

"Zetwal la" nan restoran an:

• 1 etwal (4 klas) - dwe gen twalèt, nap sou tab yo, èkondisyone ak chofaj, kwizin ak frijidè ak dlo separeman nan sal la, pou 24 kliyan 1 anplwaye.
• 2 zetwal (3yèm klas) - tout kondisyon kòm klas 4, sèlman pou 1 anplwaye 20 vizitè. Se atansyon patikilye yo peye kouver ak istansil.
• 3 zetwal (2 klas) - tout egzijans ki anwo yo + pou 1 kliyan pa mwens ke 1.5 m². Yon anplwaye sèvi 15 moun.
• 4 zetwal (1 klas) - se meni an tradui nan 2 oswa plis lang, zòn nan se freer pase klas dezyèm lan, gason an ak administratè a - pou chak vizitè 5.
• 5 zetwal (klas ki pi wo a) - tout kondisyon yo te deja dekri, osi byen ke-wo kalite, konfòtab mèb ki soti nan bwa presye. Nan 5 envite restoran ak asistan l 'yo.

Pou pri a:

• Ekonomi - 500-600 rubles.
• Biznis - 1500-2000 rubles, dwe gen mizik ap viv, meni an gen ladan kuizin plizyè soti nan diferan peyi.
• Premye klas la, oswa klib - soti nan 1000 ero, sèvis nan nivo ki pi wo a, asyèt soti nan-wo kalite pwodwi, lis diven.

Pa teknoloji:

• Gastronomik - asyèt konplèks ak ven bon.
• Pou Plezi (aksidantèl) - yon meni san yo pa header, lis diven, asyèt soti nan semi-prepare pi bonè.
• Bar (PUB, tavèrn) - yon ti seleksyon nan asyèt ki senp yo prepare, sèvis pwòp tèt ou-.
• Sèvis vit - sèvi deja asyèt frizè, pa gen okenn garçons.
• Vit manje - vit sèvis, ti asòtiman.
• Street manje - minimòm asyèt, vitès nan kwit manje, cheapness. Yo travay nan lari an.
• Sal manje - meni an chanje depann sou sa ki manje yo nan frijidè a jodi a.
• Catering - sèvis jaden. Peman pi devan, ak asyèt yo ap prepare nan kilogram.

Restoran-kwizin - opòtinite pou yo gade chèf yo

Dènyèman, tankou konsepsyon de yon kote nan Restoration piblik vin pi plis ak plis popilè. Restoran-cuisine se yon bon bagay paske kwit prepare asyèt dwa devan je vizitè yo, akòz ki kliyan ka apresye bon jan kalite a nan pa sèlman manje a deja prepare, men tou, obsève kijan konsyans anplwaye nan etablisman an trete travay yo.

Restoran-bar - yon kote ideyal pou rayisab nan bwason bon gou

Tipikman, enstitisyon sa a ak plizyè adisyonèl (VIP, bankè) ak yon sal prensipal, ekipe ak yon bar, ki gen ladan yon varyete de bwason diferan, ki gen ladan yon lis diven vaste. Restoran nan bar kapab tou piti nan gwosè. Nan enstitisyon sa yo, anjeneral, te sèvi nan kontwa an, men gen garçons.

Restoran ki espesyalize nan kwit manje asyèt sèten nan mond lan

Li ra yo jwenn établissements sa yo ki ta prepare asyèt sèlman dapre resèt la nan yon peyi sèten. Anjeneral, menm si se kote nan Restoration prezante kòm yon restoran Ris oswa, pou egzanp, Italyen, ou ka toujou jwenn nan espesyalite yo meni ki fè pati yon lòt peyi. Sepandan, gen tou sa yo, yo yo te rele tou nasyonal la.

Gen anpil kuizin diferan, chak moun pou syèk nan egzistans jere yo jwenn resèt ki pa ka jwenn nenpòt lòt kote. Pou egzanp, pasta pou peyi Itali se tankou yon bortch pou Larisi, ak woulo pou Japon yo tankou sosis fri pou Alman yo. Ak nan tout peyi ou ka jwenn enstitisyon ki espesyalize pa sèlman nan cuisine "natif natal" asyèt, men tou ofri yo jwi gou a nan pran plezi diferan nan lòt nasyon nan mond lan.

Restoran Tèm

Gen tou de nòmal nan desen an, ak terib. Pou egzanp, yon restoran nan style la nan forè a oswa yon Kafe franse. Nan enstitisyon sa yo, lè devlope meni an, anfaz la se sou estilistik, se konsa ke gen kèk korespondans ant tèm yo ak asyèt. Atansyon tou se peye nan fason a manje yo te sèvi. Ak plis ankò alimèt yo, plis enteresan vizitè yo se yo manje ak manje nan tankou yon enstitisyon. Pou egzanp, yon lopital-restoran, yon foto nan ki ka wè anba a. Tout se konsa byen klè panse ke li sanble tankou si ou se aktyèlman nan yon lopital.

Men, sa yo, se tout "flè". Se etranj Japonè restoran an Alcatraz dekore nan style la nan yon lopital prizon, kote Pwodwi pou Telefòn ki sanble pafè, ak moun manje nan tab dèyè ba. Sosis gen te sèvi nan tèt la nan yon egare. Ak nan Taiwan gen yon restoran nan ki chèz ak istansil yo te fè nan fòm lan nan twalèt. Isit la se tankou yon kreyatif.

Restoran - sa a se tou yon Kafe?

Gen kèk diferans ki genyen ant sa yo kalite enstitisyon. Epi, nan prensip, anpil moun konprann ke restoran an se pi plis respektab ak bon jan kalite pase yon Kafe. Opsyon nan premye ofri vizitè nan yon pakèt domèn asyèt, ki gen ladan mak moun, ak bwason, an patikilye, yon lis diven vaste. Nan Kafe a, meni an se pi piti anpil, ak bon jan kalite a nan pwodwi yo pi ba, menm jan se pri yo. Pakonsekan yo abitye konprann ke se yon sèl enstitisyon ki fèt pou yon sosyete "pi wo", ak yon lòt pou moun ki gen yon revni mwayèn.