Reyaksyon an nan fèmantasyon glikoz. Kalite, valè ak pwodwi fèmantasyon

Fermentation nan glikoz - youn nan reyaksyon yo prensipal pa ki li se posib preparasyon an nan bwason ki gen alkòl. Li ka fè nan diferan fason, chak nan yo ki pwodwi endividyèl yo ki te fòme. Pwosesis sa a jwe yon wòl kle nan anpil zòn nan lavi nou, depi pou kwit manje a ak preparasyon ki fèt ak diven ak vodka epi k ap fini pa reyaksyon nan kò nou an.

istwa

Pwosesis la nan fèmantasyon nan glikoz ak lòt sik itilize yon moun plis ansyen. Yo te manje yon podbrodivshuyu manje pou mwen. manje Sa a te pi an sekirite paske li te genyen alkòl, nan mitan ki touye anpil bakteri danjere. Nan ansyen peyi Lejip ak lavil Babilòn, moun ki deja konnen ki jan yo ideologik anpil bwason ki gen sik ak lèt. Lè moun nan fen syèk la 18th te kapab pi byen konprann pwosesis sa a, kalite li yo ak opòtinite pou amelyorasyon, ogmante endistri bon jan kalite tankou kvaso-, BREWING ak diven-vodka.

kalite fèmantasyon

Etranj ase, men pwosesis la se diferan. Apre sa, diferan kalite pwodwi glikoz fen fèmantasyon. Se konsa, gen asid laktik, alkòl, asid asid, asetòn, butirik ak yon lòt moun kèk. Se pou nou pale yon ti kras sou chak kalite separeman. Laktik enkyetid glikoz - pwosesis esansyèl pou preparasyon an nan pwodwi tankou yogout, tounen krèm, yogout, fwomaj Cottage. Li se tou yo itilize pou prezèvasyon nan legim ak fè yon fonksyon kle nan kò nou an: nan kondisyon sa yo nan mank de oksijèn, glikoz se konvèti nan pwodwi final la - asid laktik, ki lakòz doulè nan misk yo nan yon moman nan fè egzèsis ak yon ti kras apre sa.

Alkòl fèmantasyon diferan nan ki alkòl la etilik te fòme kòm yon pwodwi final la. Li vini avèk èd nan mikwo-òganis - ledven. Ak jwe yon wòl kle nan kwit manje, paske nan adisyon a pwodwi a prensipal pandan fèmantasyon alkòl nan glikoz lage gaz kabonik (sa a eksplike fluffiness ledven farin lan).

Asid fèmantasyon asid pran plas, kòm li se fasil devine, yo fòme asid asid. Li pran plas ki anba enfliyans a nan sèten espès fongis ak se yon pati nan sik la Krebs, ki bay respirasyon nan selil ki nan kò nou an.

Asetòn-Butanol-etanòl fèmantasyon se trè menm jan ak sa yo ki nan asid butirik. Kòm yon rezilta, li te fòme butirik asid, BUTYL ak etilik alkol, asetòn ak gaz kabonik. Lè yo butirik fèmantasyon fòme sèlman tit korespondan asid ak gaz kabonik.

Koulye a, nou pral egzamine tout kalite detay, epi yo kòmanse ak Basics yo - fèmantasyon nan alkòl nan glikoz. Li pral diskite an detay tout reyaksyon yo, ak nuans yo nan ensidan yo.

alkòl fèmantasyon

Di yon ti kras plis sou fèmantasyon nan glikoz, ki ekwasyon: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2COR _2. Ki sa ou ka aprann sa a soti nan reyaksyon? Nou gen de pwodwi: etilik alkòl ak gaz kabonik. Akòz dènye a nou wè vzbuhanie farin ledven. Apre sa, nan depans lan nan premye a, nou gen opòtinite pou yo ka resevwa yon gou inoubliyab nan diven ak diven pwodwi yo. Men, an reyalite sa a se sèlman yon ekwasyon senplifye. fèmantasyon glikoz se konplè reyaksyon an se pi plis difisil, se konsa kite a Annou egzamine sa a yon ti kras pi fon.

Gen se tankou yon pwosesis kòm glycolysis. Literalman, non an vle di "divize ki gen sik ladan". Sa rive nan kò a, ak li yo bò-pwodwi se asid pyruvic, ak prensipal - asid la adenozinotrifosfornaya (ATP), ki se ki te fòme pandan reyaksyon sa a soti nan yon lòt konpoze. Nou ka di ke ATP se yon konpayi asirans nan enèji nan kò a, ak nan reyalite glycolysis se bay kò nou ak enèji.

Nou pa konnen konsène nan pwosesis sa a. An reyalite, fèmantasyon a se trè menm jan ak glycolysis, kòm etap nan premye yo yo se absoliman ki idantik. Ou te kapab menm di ke fèmantasyon nan alkòl nan reyaksyon glikoz se yon kontinyasyon nan glycolysis. Ki te fòme pandan piruvat ki sot pase a (ion asid pyruvic) se konvèti nan asetaldeid (CH ₃ -C (O) H) ak liberasyon an nan pa pwodwi gaz kabonik. Apre sa, se pwodwi a ki kapab lakòz redwi coenzyme NADH genyen nan yo nan bakteri yo. Rejenerasyon mennen nan fòmasyon an nan etanòl.

Kidonk, reyaksyon an nan fèmantasyon glikoz etanòl sanble sa a:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₄ H ₃ O ₃ = CH _{3 2} -COH + CO

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH se yon katalis pou reyaksyon an, ak ion NAD ⁺ te jwe yon wòl kle nan premye etap yo byen bonè nan glycolysis, ak fòme nan fen alkòl fèmantasyon, se retounen nan pwosesis la.

Se pou yo deplase sou li nan varyete nan pwochen nan reyaksyon tès-kalite.

Laktik fèmantasyon nan glikoz

Sa a soti nan kalite alkòl se diferan nan ke gen se pa ki anba enfliyans a nan ledven, ak avèk èd nan bakteri asid laktik. Se poutèt sa, nou gen yon pwodwi konplètman diferan. Laktik fèmantasyon rive tou nan misk nou an nan charj segondè, epi mank de oksijèn.

Gen de kalite nan pwosesis sa a. First - homofermentative fèmantasyon. Si ou te janm tande pale prefiks "homo la", pwobableman ou konnen ki sa li vle di. Homofermentative fèmantasyon - yon pwosesis ki enplike yon anzim sèl. Nan premye etap la nan glycolysis ak fòme asid piroviogradnaya. Lè sa a, se piruvat la ki kapab lakòz (nan solisyon asid sa a ka egziste sèlman nan fòm lan nan iyon) sibi idrojnasyon lè l sèvi avèk NADH ⁺ H ak Laktat. Rediksyon nan pwodwi a se asid laktik, ki konstitye apeprè 90% nan pwodwi yo ki kapab lakòz pandan reyaksyon an. Sa a konpoze, sepandan, kapab tou gen pou te fòme kòm de MIXED diferan: D ak L. kalite sa yo diferan nan yo ke yo yo se imaj glas nan chak lòt, epi, Se poutèt sa, gen efè diferan sou òganis nou an. Sa ki izomèr yo pral fòme nan yon limit pi gwo, detèmine estrikti a nan Laktat deidrojenaz.

Se pou yo deplase sou li nan kalite a dezyèm nan laktik fèmantasyon asid - heterofermentative. Pwosesis sa a enplike nan plizyè anzim, epi li ale sou chemen an pi difisil. Paske pandan reyaksyon sa a pwodui pwodwi plis diferan: san konte asid laktik, nou ka jwenn gen asid Acetic ak etilik alkòl.

Isit la nou egzamine fèmantasyon nan laktik. Sa a se pwosesis la pa ki nou ka jwi gou a nan lèt kaye, yogout, tounen lèt ak yogout. Pou rezime epi ekri reyaksyon an nan laktik fèmantasyon asid nan glikoz nan fòm la an jeneral: C _{6 12} O ₆ = 2 C ₆ O _{3 3} H _H. Natirèlman, sa a se yon dyagram senplifye nan pwosesis homofermentative fèmantasyon a, menm jan menm konplo a pwosesis heterofermentative pral trè difisil. Famasi sont toujou etidye fèmantasyon nan laktik nan glikoz ak rann kont konplè fòmil li, se konsa nou toujou gen yo ale.

Sitrat fèmantasyon

Reyaksyon sa a ki kalite fèmantasyon fèt, tankou nan yon alkòl, anba aksyon an nan sèten souch fongis. Ranpli mekanis sa a reyaksyon se pa sa konprann li konplètman, epi nou ka sèlman konte sou kèk senplifye. Sepandan gen sipozisyon an ki premye etap nan pwosesis la se glycolysis. Lè sa a, se asid pyruvic konvèti nan vire an asid ak asid diferan rive. En nan tankou yon mekanis lòt asid akimile nan reyaksyon a - pwodwi nan oksidasyon enkonplè nan glikoz.

Pwosesis sa a fèt ki anba enfliyans a oksijèn, epi jeneralman li kapab ekri pa ekwasyon sa a: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Anvan yo fè sa a ki kalite fèmantasyon louvri, moun extrait asid asid sèlman peze fwi a korespondan nan pyebwa sa a. Sepandan, nan ka sa asid sitwon pa depase 15%, sepandan, metòd sa a te pwouve yo dwe Inposibl, epi apre ouvèti a nan reyaksyon an te kòmanse resevwa tout nan metòd la fèmantasyon asid.

butirik asid fèmantasyon

Se pou yo deplase sou li nan kalite siperyè-a. Sa a ki kalite fèmantasyon fèt anba aksyon an nan bakteri asid butirik. Yo se gaye toupatou, ak pwosesis la yo ke yo lakòz, jwe yon wòl kle nan sik biyolojik enpòtan. Ak bakteri sa yo ak dekonpozisyon nan òganis mouri. Butirik asid, ki se te fòme pandan reyaksyon an, pran sant li yo atire charoyar.

Sa a ki kalite fèmantasyon yo itilize nan endistri a. Kòm ou ta ka devine, yo asid butirik. èste li yo ki ap lajman ki itilize nan parfumerie epi yo gen yon sant agreyab, nan Kontrèman a li pi plis la. Sepandan, se pa toujou butirik fèmantasyon nan asid se benefisye. Li ka lakòz domaj nan legim, manje nan bwat, lèt ak lòt pwodwi. Men, sa a ka rive sèlman si pwodwi a te bakteri asid butirik.

Annou egzamine mekanis nan butirik fèmantasyon asid nan glikoz. Reyaksyon li sanble: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2COR ₂ ↑ + 2H _2. Kòm yon rezilta, enèji se tou pwodwi, ki bay aktivite a lavi nan bakteri asid butirik.

Asetòn-Butanol-etanòl fèmantasyon

kalite sa a se trè menm jan ak sa nan asid butirik. Moute desann nan fason sa a pa ka sèlman glikoz men tou, gliserin, ak asid pyruvic. ka Pwosesis sa a ap divize an de etap: premye (e pafwa li se te rele asid la) se an reyalite yon fèmantasyon asid butirik. Sepandan, nan adisyon a lwil oliv, li vle di toujou ak asid Acetic. Nan fason sa a nou jwenn pwodwi yo soti nan fèmantasyon nan glikoz, ki ale nan etap nan dezyèm (atsetonobutilovuyu). Paske tout pwosesis sa a pran plas tou ki anba enfliyans a bakteri, Lè sa a, dezasidifikasyon nan mwayen an (ogmantasyon nan konsantrasyon an nan asid) se yon alokasyon nan anzim bakteri espesifik. Yo pwovoke reyaksyon an konvèsyon nan pwodwi fèmantasyon glikoz nan n-Butanol (BUTYL alkòl) ak asetòn. Anplis de sa, li ka ap fòme kèk etanòl.

Lòt kalite fèmantasyon

Anplis de sa nan senk espès sa yo nan pwosesis sa a, gen yon kèk plis. Pou egzanp, li se Acetic fèmantasyon. Li se tou ap pran plas anba aksyon an nan anpil bakteri. ka Sa a ki kalite fèmantasyon dwe itilize pou rezon itil lè marinated. Li pwoteje manje a soti nan bakteri danjere ak ajan patojèn. Plis distenge asid oswa metàn fèmantasyon. Kontrèman ak kalite yo anvan yo, ka sa a ki kalite fèmantasyon dwe te pote soti pou majorite a nan konpoze òganik. Kòm yon rezilta, yon gwo kantite reyaksyon konplèks, sibstans ki sou òganik dekonpoze nan metàn, idwojèn ak gaz kabonik.

Wòl nan byolojik

Fermentation - fason ki pi ansyen nan ap resevwa enèji lè yo òganis vivan. Gen kèk sibstans ki sou òganik ke yo te pwodwi, ansanm resevwa enèji, ak lòt moun detwi sibstans ki sou sa yo tou jwenn enèji. Baze sou sa, tout lavi nou an. Epitou, chak nan nou fèmantasyon nan yon fòm oubyen yon lòt rive. Tankou nou te di pi wo a, laktik fèmantasyon nan asid rive nan misk yo pandan egzèsis entans.

Ki lòt bagay yo tcheke?

Si w enterese nan byochimik a nan pwosesis sa a trè enteresan, nou ta dwe kòmanse soti nan liv lekòl nan chimi ak byoloji. Nan liv kolèj anpil se dekri kòm materyèl detaye ki apre ou fin li yo ou yo pral kapab vin yon ekspè nan zòn sa a.

konklizyon

Isit la nou vini nan fen an. Nou demoute tout kalite fèmantasyon glikoz ak prensip jeneral yo nan pwosesis sa yo, ki jwe yon wòl trè enpòtan nan fonksyone nan òganis vivan, osi byen ke nan endistri nou an. Li se posib ke nan lavni an nou yo ap louvri yon kèk plis espès nan pwosesis sa a ansyen ak aprann ki jan yo sèvi ak yo pou benefis nan tèt yo, menm jan yo te fè ak deja li te ye nan yo ban nou.