Blanching - sa a se yon fason nan pwodwi tretman chalè

Anpil chèf inisyasyon souvan pa reyèlman konprann pawòl Bondye a "blanching". Li se aktyèlman byen senp tèm, men pou moun ki pa janm rankontre l ', li ka toujou fè yon konpleksite sèten. Si nou konsidere konsèp la an jeneral, sa vle di tretman an tèmik nan pwodwi pa vle di nan dlo cho oswa vapè, nan ki yo pa mennen l 'bay degre nan preparasyon pou plen. Sa se, tou senpleman mete, blanching - yon soude. Si nou ale nan detay yo teknolojik nan pwosesis la, lè sa a, tou depann de pwodwi a ak bi pou yo pwosesis li yo, kapab aji nan diferan fason.

Ki sa ki se blanching la nan legim ak pou ki li se te pote soti

Malerezman, pi fò nan vitamin ak mineral dekonpoze sou kontak ak lè. Sa a siyifikativman afekte aparans nan fwi koupe ak legim yo. Yon egzanp frape - pòm ak pwa yo, ki se byen désagréable apre jis yon kèk minit apre koupe. Evite pwoblèm sa yo ede blanching. Pwosesis sa a nan ki oksidasyon a rive byen vit. Natirèlman, eleman nitritif yo li pèdi pi plis, men aparans nan legim ak fwi pratikman pa soufri.

Sa a se pwosedi te pote soti anjeneral ki gen yon ti kantite dlo oswa vapè bouyi. Legim ta dwe ansanm mete yo nan yon veso ki epi tou yon fwa tout trase soti nan li, paske sa rive ke kèk moso yo blanchi pou pi lontan, lòt moun mwens. Pou kwit manje yo ta dwe soti nan 2 a 5 minit, pouvwa ap sifizan etuve oswa vapè. Kòm yon règ, nan resèt la pou kwit manje manje espesifye metòd ak blanching tan. Nan pòm ak lòt fwi moun rich nan fè, pa klere ankò, se dlo a rekòmande yo ajoute yon asid asid ti kras.

Blanching piman ak tomat, tankou yon règ, te pote soti avèk objèktif a pou elimine pou nan po mens yo kapab nan plat piye pi lwen. Se poutèt sa, yo te konn pa bouyi, men yo limite nan ki Splash nan dlo bouyi ak Lè sa a benyen nan dlo glas (asouvisman rekòmande pou tout fwi ak legim apre tretman chalè). Gen kèk legim patikilyèman delika (tankou epina) jeneralman yo pa ka prepare eksepte pou blanching. Reyalite a se ke menm nan yon chodyè doub, li byen vit pèdi koulè li ak favè, nou pa mansyone bouyi nan ordinèr nan yon chodyè nan dlo.

Anvan legim rekòt ak fwi pou sezon fredi a, jan yo rekòmande blanching yo, li pral ede debarase m de lè depase epi kreye yon fim pwoteksyon, se konsa yo ke yo pral pi bon ki estoke nan tan kap vini an.

Ki sa ki pwodwi pa fè sa etyole

Pwosedi sa a se akseptab lè li rive bè yo mi. Pwemyeman, okenn efè tèmik gen yon enpak negatif sou koulè yo (yo fennen epi yo vin mwens atire). Dezyèmman, bè yo yo anjeneral san patipri mou ak byen fasil kwit, se konsa ke menm avèk kout tèm ekspoze nan dlo bouyi yo ka byen fasil vire nan yon konpòte.

Poukisa ta etyole vyann ak pwason

Anvan pwosedi nan preparasyon an nan divès kalite asyèt de pwodwi sa yo, yo yo jeneralman lave byen avèk dlo frèt nan pwòp epi dezenfekte. Men, li se pi plis efikas yo etyole vyann lan oswa pwason, douch yo ak dlo bouyi. Nan ka sa a, eleman nitritif yo pa lesive, estrikti nan se pa sa kase, ak anpil mikwo-òganis yo touye pa chalè.