Sòs pwav pou tranch: Resèt nan kay

Mo "sòs" se ki gen orijin franse ak vle di "sòs." Sa a se yon kondiman nan Bwat de Petri prensipal la, ki gen ladan legim, fèy santi bon, sòs, krèm ak anpil lòt engredyan. Depi tout tan Aparisyon nan lòt kalite sòs an Frans nan syèk la ksvii, yo te kòmanse bay non yo nan non yo nan pwodwi sa yo ki sou bagay yo te prepare. E te parèt pwav sòs, moutad, zonyon ak sou sa. D. Jodi a, nou pral konsantre sou sòs la sou baz la nan pwav, ki se tradisyonèlman prepare ak tranch vyann vyann.

Classic sòs pwav

An menm tan an byen file ak delika sòs gou pwav krèm Harmony parfe ak vyann lan. Li se tradisyonèlman itilize kòm yon séchage pou tranch vyann vyann bèf ak lòt "maskilen" asyèt.

se sòs pwav pou resèt tranch sijere anba a, se te fè soti papyemayi. Ki sa ki li pral koulè a depann sou preferans yo nan chèf kizin lan. Nan orijinal la, yon melanj de blan, nwa, woz ak vèt piman, men ou ka pran ak youn nan espès yo prezante a. Anvan pou kwit manje li nesesè pre-Poli.

Kwit zonyon yo nan yon chodyè fri ajoute pwav, sèl, vide nan Brandy ak mete dife nan l 'ak yon matche ak. Isit la nou dwe dwe espesyalman fè atansyon, kòm flanm dife yo leve wo ase. Apre 2 minit, Brandy lèt évaporé OU. Koulye a, li se posib yo ajoute krèm (70-100 ml), nan bouyi ak retire nan chalè oswa bouyi desann jouk epè. Li tout depann sou konsistans a vle. Sèvi cho, wouze sòs stèk, oswa frèt nan asyèt yo.

tradisyonèl sòs la tranch pwav: yon resèt ak yon foto

te Gou konvansyonèl sòs pwav pwononse nòt krèm. Li se dou, men ki gen epis piquant sou palè a. Kwit li tou senpleman, menm san eksperyans pou kwit manje.

Nan sòs sa a se pran echalot, ki plis bay li estrikti a delika. Twazyèm pati a nan tij la koupe kòm tise byen ke posib ak fri nan bè. Ajoute frèch pwav tè, te pase nan mitan yon faktori espesyal ak sèl. Vide Brandy, dife. Apre 2 minit, ajoute krèm nan. Kenbe sòs la pwav sou dife a jiskaske yon konsistans epè.

sòs la pwav orijinal sou bouyon vyann

Menm tranch nan pi bon se vre wi: revele gou l 'sèlman nan konjonksyon avèk sòs la. Li ajoute zès nan vyann, juicy, fè li literalman fonn nan bouch ou. Tradisyonèlman sèvi sòs stèk pwav sou baz la nan papyemayi, Brandy ak krèm. Pou yon gou espesyal, ou ka mete yon bouyon konsantre - jis yon sèl ti kiyè, ak sòs la pran sou yon ton totalman diferan.

Premyèman, nan bè ak caramelizing legim tise byen koupe zonyon ak lay. Pou sòs la se echalot plis apwopriye, ki te gen yon gou dous, men anfòm nan ak zonyon. tèt li ap bezwen ½ ak 2-3 dan nan lay. Lè zonyon an vin karamèl koulè, ajoute yon kwiyere nan sòs vyann lan konsantre, yon ti ponyen nan nwa ak vèt pwav klòch (kapab yon ti kras kraze ak yon peny woule), 50 gram nan konyak ak imedyatman apre sa mete dife nan sa ki nan chodyè a. Sa a se karakteristik nan nan preparasyon nan sòs sa a - boule alkòl, ak bon sant lan rete.

Nan faz ki sot pase a nan preparasyon nan chodyè vide krèm: 100-150 mL depann sou kontni an gen anpil grès (% pi wo pase sou pake a, mwens la volim nan). Koulye a, sòs pwav pou tranch bezwen bouyi desann nan yon konsistans epè. Yo ka imedyatman vide vyann lan kwit, oswa sèvi separeman nan asyèt.

Pepper Steak (Pepper Steak) ak sòs

Karakteristik kwit manje tranch sa a se ke li se fri nan pwav, ki li bezwen yo woule anvan ou voye nan chodyè a. Lè sa a, nan lwil oliv la menm ou kwit manje sòs la, festen ak bon sant lan ak gou nan griye vyann.

Nwa pwav breading a se pa nesesè yo vire gwo wòl moulen, kraze li byen yon ti jan, epi ou ka woule l 'nan tranch vyann yo sou tou de bò. An menm tan an nan yon chodyè fri fonn bè an. Mete tranch vyann yo ak fri yo sou yon chalè segondè jouk sèk. Lè sa a, voye vyann "detann", ak nan chodyè a, san yo pa retire li nan chalè, ajoute 20 g konyak, 200 ml krèm, ajoute yon moutad tab kiyè ak sèl nan gou. Bouyi pou sòs stèk pwav (ki gen resèt se prezante anwo a) pou 10 minit. Lè sa a, ajoute nan tranch vyann yo kaswòl-fri anvan, fèmen chalè a epi kite yo tranpe moute sòs la pou 5 minit sou chak bò.

Mordan sòs wouj

ka sòs sa a dwe rele yon analogique nan pi popilè Dyab la Wouj (Wouj Dyab), si se pa konpozisyon an. Nan orijinal la, li se te fè soti nan wouj pwav a kayèn. Nan resèt la nan engredyan sa a se pa prezan, men ke li pa vin pi mal, e menm ranport paske li gen yon konpozisyon plis natirèl.

Pou prepare sòs la pwav cho nan kay la, ou pral bezwen de gwo dous pwav wouj, 1 chili pwav, ½ zonyon ak 2 dan nan lay.

Zonyon ak lay koupe ak fri nan lwil legim. Nan yon chodyè cho ajoute bann yo koupe pwav klòch ak tchili. Sote tout engredyan jouk mou, sezon ak sèl. Transfè mas la cho nan bòl la nan yon blenndè ak melanj jouk omojèn. Transfere nan asyèt ak sèvi yo tranch vyann bèf tradisyonèl yo.