Istwa ravyol. Ki moun ki envante boulèt yo? Ki kote te ale boulèt (ki gen plat)

Nenpòt vyann bèf, vyann, pwason ak legim, nan tout varyasyon, ak anpil atansyon vlope nan farin lan fin pou kuizin nasyonal nan plizyè nasyon se yon plat tradisyonèl yo. Analogue nan boulèt tankou Khinkali, sorcier, manta reyon, Jiao ji lontan yo te li te ye nan mond lan nan fè manje. Se konsa, poukisa ale boulèt? Ki moun plat? Nwa ak fènwa se istwa a nan pwodui sa a etonan ak se konsa renmen anpil. Long rekonèt pou boulèt li yo Ris ak Siberian cuisine.

Se konsa, ki te vini ak boulèt? Nou dwe admèt ke sa a plat te orijinèlman yon rasin Chinese. Jodi a nan kwizin nan ak istwa li nan senk mil ane gen analogue nan prèske chak asyèt modèn. ravyol Istwa pran nou nan yon sot pase trè byen lwen. Men, se sèlman isit la ki nan dispit lefèt ke li te nan Larisi nan sa a asyèt ki pi popilè, pa gen moun ap antreprann.

Se konsa, boulèt - yon plat Ris oswa ou pa? View nan tradisyonèl nan istwa yo te gen sa yo: nan cuisine Ris te ki nan lis pèp ki te yon fwa moun rete rejyon an Ural. Ris parèt nan pati sa yo nan syèk yo XIV-XV. Ak jis kòm yon lide mete devan teyori a ki Komi, Perm, Siberian Tatars yo ak lòt pèp nan nòdès Ewopeyen an nan Larisi boulèt te soti nan Lachin ak lòt ansyen eta Azyatik.

Boulèt: provnans

Youn nan bagay se klè, boulèt vwayaje nan Larisi pa yon difisil, menm koken. Se konsa, ki moun ki premye te vini ak sa a plat èkstrèmeman bon gou ak komen se natif natal nan diferan kuizin nasyonal, pèp ak nasyon? Lè sa a se pa patikilyèman vle vante nan kreyasyon anpil gastronomik. Se konsa, sa nou di istwa a nan boulèt?

trete Platon an rele "Fèt" (... 385-380 anvan epòk nou an) dekri yon plat ki se gwo soufwans okoumansman de boulèt - moso nan vyann vlope nan nouy. Ak Women Petronius te ekri sou li. Yon komedyen pa Aristophanes, se yon kontanporen nan Platon, di ke sou fèt la regaled konnen sak tès sote boure ak lòt manje.

Men, istoryen gastronomik dakò ke li se Lachin "pelmeniziroval" Ewòp.

boulèt istwa Ris

Gen vèsyon anpil nan Aparisyon nan ravyol sou tè Ris. Premye a tout, sa li vo raple ke anvan 1820-20-IES yo. referans sou boulèt yo pa pral jwenn nan nenpòt meni Larisi. Li pa fè okenn mansyone nan yo menm "Kitchen sòlda nan" nan 1786 ak. - yon meni popilè S. Drukovtseva

Yon moun esplike sa a nan lefèt ke pou twò lontan boulèt yo nan Ural nan ak cuisine Siberian se yon melanj de t'ap nonmen non rejyonal ak nasyon-lajè jwenn sèlman nan syèk la XIX.

Se konsa, kèk ta diskite ke sa a kwizin pa Great nan Larisi sant la pa se patikilyèman rekonèt.

Zafè nan boulèt

Anpil abitye nan otè a nan atik gastronomik nan tan an, Ekaterina Avdeeva, nan 1837 te ekri "boulèt" kòm pawòl Bondye a, hodivshem nan Siberia itilize. Sa zòrèy nan Larisi yo rele yo, ki fè yo te fè nan pasta ak mens vyann bèf ak dyondyon oswa pwason, ki te jele epi yo ap transfòme nan wòch. Kòm sa yo, yo yo te pran nan wout la, epi yo ta oblije yo nan dlo bouyi, manje a te pare ak anpil bon plat.

Si nou tounen vin jwenn dokiman yo nan yon tan pi bonè, li nesesè jwenn konnen ak revizyon an 1830 nan kafe ak. vilgè Mo moun ki abite nan pwovens lan Orenburg, ki kote yo dekri ravyol otè te konpare yo ak boulèt Ukrainian. Li di konsa ke boulèt yo (pelyany oswa permeni) tankou pi ponpèt kwit, "Little Ris boulèt ras, pa fwomaj, Men, se avèk bèf," ki Perm se yon plat pi renmen.

ravyol Istwa di ke nan 1817 sa a plat te toujou reyèl ekzotik. Li te dekri Collegiate Konseyè N. Semivsky li yo "Boulèt, ti ak mens vyann, ni boure pate kwit nan kostim Chinwa yo. Yo se bon espesyalman nan sezon fredi a, yo ta dwe bouyi nan dlo. Boulèt se yon soup wout trè bon. Yo manje bouyi ak vinèg wouj. "

Malgre ke gen lòt dokiman. "Penti bon plat vyann wa a" (1610-1613 e li te.) Gen yon referans a "ròb ak ti mouton." Men, Karamzin nan istwa yo sou manje a, gen sou tab la nan tsar Fedor Ivanovich, mansyone manto.

Kat nan moun ki ap goumen pou boulèt

Konfli ak dezakò sou sa boulèt - ki gen nasyonal plat se pa sa bese jouk jòdi a.

• Fino-ougriyen pèp k ap viv nan Urals yo (Udmurtia, Komi-Pèmyen).

Prèv la pi enpòtan ki boulèt yo ta dwe konsidere kòm li se envansyon yo, bay yo ak pawòl Bondye a "pelnyan" tèt li. Li pervod kòm "zòrèy-pen." Apre sa, li sanble yon zòrèy boulèt. Li te byen kenbe nan sezon fredi a nan yon sak òdinè, si li se kite soti nan frèt la, nan kav la oswa sal la. Ak kwit pelnyani senp. Pou ranpli a ou ta ka pran vyann lan nan bèt ofri bèt pou touye, bon rituèl sèvis ofrann bèt bèt nan mitan moun ki abite nan Urals yo ase.

• Chinese.

Menm si pawòl Bondye a "boulèt" fino-ougriyen, men manje a se sa a - se sèlman Chinwa a, san konte de gala la. Tszyaotsy nan peyi Lachin prepare ak yon varyete de fouraj, ki Chinwa yo estime manjab. Ak vyann yo - yo pa bagay ki pi enpòtan. Yon tszyaotsy ki gen fòm tankou yon pyès monnen, yo menm gen yon twou nan mitan an, yon senbòl vre nan pwosperite, sante vle ak richès.

• Siberians.

rès sa asire ke se sèlman pi jenere la nan Siberia boulèt - Aborijèn manje Siberian. Yon kouch mens nan farin ak ranpli, ki se te ajoute tise byen bwize glas - epi gen ou gen yon kantite lajan gwo nan pwodwi apre bèt la touye oswa te gen siksè lachas. Wi, epi ou ka magazen tout tan tout tan an ke yo te kenbe frèt.

Vyann bèf, ki se vlope nan tortillas soti nan farin fèt sèlman nan vyann mens, sèl ak glas .... E pa gen okenn anpoul ak chesnochin, kòm se òdinè nan pati Ewopeyen an nan Larisi. Se sèlman dèyè gou a modèn, ajoute pwav.

• Mongolians.

Yo, sou kavalye nan galope atravè Southern Siberia ak Urals yo, pou yon tan long san yo pa kite Lachin pou kont li, mare ansanm tout moun sa yo ak aprann resèt la. Pou bèje nomad yo, yo se yon ekselan semi-fini pwodwi, ki nan mach long la se yon delivre reyèl. Mongolians pral trè etone si yon moun gen yon kesyon sou boulèt - ki gen nasyonal plat, ap diskite ke li se pa yo.

Se konsa, ki moun ki se otè a?

Se konsa, kesyon an nan ki te envante boulèt yo, reponn ak difisil ak pi fasil. Lide a yo vlope vyann lan nan farin lan konsa evidan ke nenpòt moun te ka imajine: Chinwa - Lachin, Larisi - nan Lawisi, moun Lagrès yo - nan Lagrès, Mongoli - Mongoli, ak Alman yo - nan Almay. By wout la, pase nou konvenki otè yo nan ravyol - Pwotestan relijyeu. Nan fò a sènen yo, yo pèmèt moun yo siviv.

karakteristik nasyonal

Pou prepare boulèt yo jodi a, ase achte yon pwodwi semi-fini nan magazen an ak nan lakay yo nan kwit vapè, fri. Men, resèt la nan boulèt bon gou ta dwe nan asenal a nan chak madanm marye.

Ki jan yo skultur boulèt

Raman jodi a gen yon kay kote boulèt mwazi tankou nan ansyen jou yo, prèske fèstivite, epi kòm yon fanmi. Lè tèt la nan fanmi an nan yon moulen vyann koupe vyann bèf, otès prepare farin lan ak Lè sa a tout kay ki nan ti sèk yo farin, kote kiyè yo sòti, kote tas oswa linèt, mete fars la. Ravyol ki plwaye ak bwa yo ansanm. Pafwa se farin lan lonje koupe an kare egal-ego. Se konsa, ou fè san yo pa branch, epi sove tan.

By wout la, nenpòt koupe se totalman akseptab pou atizan vre. Pa gen moun ki yo pale sans ke se sèlman woule moso yo farin separeman pou chak ka skultur boulèt pelmeni yo reyèl. Ak plis ankò nan yo ki pi piti, savoureuse la.

Li sanble ke sa a se plat la pi senp. Men, pou peryòd la tout antye nan t'ap nonmen non ak popilarite boulèt gen anpil resèt diferan pou yo nan Larisi. Li te gen lontan te li te ye kòm yon klasik - boulèt Siberian - kapab tou gen pou prepare nan diferan fason.

Tout diferans lan, espesyalman nan fars a: sa a pouvwa ap vyann bèf la ak yon ti kantite grès oswa pi gra vyann kochon ak, nan kou, zonyon ak glas kraze. Depi ranpli a pa pral bwa nan men yo pandan bòdi, ak boulèt ki estoke juicy.

Pou ravyol fòm se trè enpòtan. Apre yo tout, li yon fwa te ba l 'yon non. Ak sa ki li ta dwe? Nenpòt madanm marye ap fè w konnen ke ou bezwen skultur boulèt tankou Kwasan gra ak byen fasil, san yo pa rale tou, rantre nan pwent yo.

boulèt Siberian

Pou prepare farin lan pou yo, se pran sèlman farin frans ak dlo. Sa a dwat, nenpòt sèl. Vide glise nan farin frans, ak grandisan li vide prèske glas-frèt dlo. Petri farin se fasil lag dèyè men yo. Koulye a, li dwe kouche pou demi èdtan yon, kouvri ak yon Polotenchik mouye.

Li itilize twa kalite vyann: vyann bèf, vyann kochon (li se chwazi grès), sohatina. Yon fwa ankò, pa gen okenn sèl, pa gen okenn zonyon, ak lòt fèy santi bon. Filange tise byen koupe.

Men, yon boulèt ranpli kapab gen nenpòt ki nan: yon senp krèm, ghee, kawòt, zonyon, lay ak lòt moun.

boulèt Chinwa

Bat farin lan tradisyonèlman farin frans ak dlo. Men, se ranpli a chwazi trè diferan: vyann, legim, ze ak pwaro, vyann ak legim yo. Ki pi popilè a nan peyi Lachin boulèt - yon "lotus sou dlo a" refere a lide nan konplèks, alamòd nan men ak 13 twou, oswa "Empress-manman", nounous, ak poul ak konsa ti ke sanble ak bèl grenn pèl.

boulèt Ural

Li se pi plis kòrèk nan ka sa a, an reyalite, pale sou pelnyanyah. Nan Larisi, nou melanje mo sa yo de - "pelnyani" ak "permians" (permjatskogo manje) - ak te siviv boulèt, sitèlman renmen pa anpil moun. Se pou moun k ap viv nan Urals yo, yo te trè long seremoni plat, yon senbòl vre nan sèvis ofrann bèt nan gade bèt. By wout la, farin lan kapab ajoute PARTRIDGE ze oswa lòt jwèt.

boulèt Ural - plat, ki se prepare jan sa a. se ranpli vyann fòme nan yon pwopòsyon strik: Vyann bèf - 45%, ti mouton - 35%, vyann kochon - 20%. Pa fars menm te ajoute yon gwo kantite lajan nan pwav ak zonyon. Se konsa, sa ki andedan chak ravyol akimile yon bouyon bon gou. Fars sètènman prepare sèlman nan an bwa depresyon pa vle di nan kase diri. Sami boulèt vapè, pa te aksepte yo kwit nan dlo oswa bouyon.

Lè sa a resèt se te bon gou ravyol pran sou bò Tatars yo, manje yo te sèlman ti mouton. Ris tou ki te fèt yo melanje nan pati egal vyann bèf ak kochon.

Ki jan yo kwit boulèt

Fe-manje boulèt yo, mande dlo skipyatit podsolit li nan ajoute fèy la Bay ak zonyon, ak Lè sa voye jete tèt yo boulèt.

Men, li se pi bon si ou gen bouyon vyann bèf, kwit sou zo a. Si ou pa kwit li, lè sa a jis oblije li boulèt deja kwit. Gou yo pral pi bon ak pi rich.

Sou boulèt - yon tradisyonèl plat Ris oswa ou pa, ou ka diskite lontan. Konbyen moun ki - anpil opinyon. Men reyalite a nye ki boulèt yo pou pèp la Larisi - yon trete reyèl. Si yo modle nan fanmi an - li nan yon selebrasyon doub. Paske pwodui sa a se asire w ke kenbe chalè a nan men yo ak kè yo prepare yo. Li gen yon gou trè espesyal, pa gen konparezon a pa pral pwodwi a semi-fini ki sòti nan yon magazen ki tou pre.

Kèlkeswa moun ki te panse li pa t 'plat l', li pral long prezève ak pran swen pwòp resèt fin vye granmoun yo, kreye nouvo, ak jenerasyon kap vini ap gen krak leve, li boulèt se konsa bon gou. Orijin yo nan lektè a te te di nan atik la. Epi, koulye a, ki moun ki carousing apeti, ale nan kwit manje boulèt yo!