Restoran - se, pi wo a tout, yon biznis, ak konpayi an Prosper sèlman lè fè lajan. Nan moman sa a ou mache nan sal la, e pa lè a lè siy nan yon chèk, yon restoran ta eseye fè ou jwenn nan pati ak kantite lajan an pi gran posib nan lajan. Men, taktik yo itilize pa gason ou pou li kapab reyèlman trèt. Nou pa ap di ke chak restoran se tout nan yon tantativ dechèpiye kliyan li yo, oswa ke chak gason sèl obsede avèk lide a fè ou jwenn nan lòd chè diven ak garnitur siplemantè. Men, sa a se reyèlman k ap pase, ak kapasite nan manipile enstitisyon an envite - li se vrèman yon atis. Si ou konprann li, ou yo pral gen mwens chans vin yon viktim nan tankou yon apwòch. Isit la yo se sis fason nan ki garçons yo ap eseye fè ou jwenn yo peye plis pase sa ou te planifye.
Avèk oswa san gaz?
Lè ou chita bò tab la nan restoran an, premye bagay la yo mande w ki kalite dlo ou prefere. Ou bay lòd pou yon dlo nan boutèy (pafwa ou pa menm ofri posibilite pou yo chwazi abityèl la), epi yo ka dwe byen chè. Sòf si ou se nan lavil la, kote bon jan kalite dlo a se nan dout, ou ka san danje lòd dlo klè.
Si ou vle kòmanse ak yon bwason?
Garçons anjeneral mande kesyon sa a pou 10 segonn apre bonjou nan kliyan, lè vizitè yo pa ankò pare bay lòd, epi yo pa gen menm te gen yon chans fè yon gade nan lis la nan cocktèl yo ka resevwa yon lide sou pri. Mande l 'ban nou yon ti tan: sa a pral ede yo ralanti mach la nan manje ak bay opòtinite pou yo konprann ki jan lajan l ap koute ou yon lòt martini.
Jodi a nou gen yon òf espesyal
garçons yo yo trè raman pran inisyativ la enfòme ou sou pri a nan yon òf espesyal, ki souvan se pi chè pase pi fò nan atik yo sou meni an. Toujou mande pri a nan pwopozisyon sa yo, anvan mete yon lòd. Sa a plat ka pi plis chè pase ou espere.
Mwen ta rekòmande pou diven an ...
Restoran jwenn yon pwofi bon soti nan vant lan ki fèt ak diven, se konsa garçons yo yo bloke kèk fason rize fè ou jwenn yo ap depanse plis lajan sou diven pase ou te planifye. Anpil nan envite yo twò jennen bay lòd boutèy la pi bon mache sou menu an, konsa yo souvan chwazi pri a diven dezyèm fwa. Restoran konnen sa a, se konsa yo gen tandans pou yo eseye trase atansyon a boutèy la (sa vle di ke pri a en tout moun ki tankou yon diven pouvwa gen mwens pase pri a nan boutèy ki gen pi piti chè).
Fòs nan pozisyon an
Lefèt ke restoran yo konsepsyon meni yo avèk objèktif a yo touche kòm anpil ke posib nan kliyan ou, li pa gen okenn sekrè. Nasyonal Restoran Asosyasyon an sou sit entènèt ofisyèl li yo menm bay kèk konsèy entelijan sou kòman pi byen fè sa a: "Nan devlopman desen an meni ta dwe gade pou enspirasyon nan mitan kouman jounal, kote atik ki pi enpòtan yo sitiye nan kwen anwo dwa nan premye paj la. Restoran kapab mete atik ki pi fwofitab ou nan sa a kote. Asyèt ke ou vle vann an plas an premye, yo ta dwe pozisyon yo premye ak dènye nan paj an. Sa a se anjeneral atik la pi te bay lòd, se konsa li peye yo panse ak anpil atansyon sou sa ki asyèt bay retounen nan pi gran. Yon lòt "gwo pozisyon" - se paj dwat la anndan pi wo a sant lan ".
Ou vle eseye nenpòt antre oswa asyèt bò?
Sa a se yon fason sibtil fè ou jwenn yo ap depanse plis lajan nan laparans la nan yon lòd itil. Ak pouvwa a nan sijesyon vrèman ap travay: Sa a fòs kesyon ou pran yon lòt gade nan antre yo ak asyèt bò, osi byen ke wè meni an desè. Gen se toujou yon bon chans ke, yon lòt fwa ankò gade nan meni an, ou pral avi yon lòt bagay atire yo ak depanse lajan. Anpil moun tou subkonsyan chache lòt moun tanpri, kidonk li se pi fasil yo jis bay lòd pou yon plat bò, olye ke yo rejte pwopozisyon an nan gason an. Li pouvwa son dwòl, men peye atansyon sou sa ou santi ou lè gason pwochen fwa a ou eseye rekòmande yon repa chè: ". Wi" ou pral jwenn ke subkonsyan vle di