Kou Technologique Map: karakteristik ak règleman nan

Nan restoran, kesyon vizitè yo te bay konsènan eleman yo nan yon manje abitye oswa repons mystérieu ke li nan yon gwo sekrè. Kliyan an vle konnen ekzakteman ki sa li te manje - li se yon kondisyon nòmal. Pou reponn, nou ka gade nan plan an travay.

Poukisa fè routage?

Nan Restoration nan konsantre sou diferan nivo sèvis sa a, yon kondisyon se prezans nan yon enstriman tankou yon tablo koule sèvi a. San li, konpayi an pa pèmèt yo travay. Poukisa gen yon kat jeyografik? Li se yon kesyon de moun o aza nan biznis la restoran, paske teknoloji a nan kat pou kwit manje manje gen tout enfòmasyon ki ki kòmanse ak acha a nan pwodwi ak fen travay kòm yon gason, ki mete kliyan an nan sèvi tab nan lòd kòrèk la. Bon preparasyon nan dokiman sa a pèmèt kwit jwenn yon fason soti nan nenpòt sitiyasyon nan kwizin nan san yo pa enstriksyon yon chef la. Pou gen tout pouvwa a restoran an yon tablo koule sèvi fonksyon an nan siveyans koule nan pwodwi, pri a nan chak plat, pri a nan matyè premyè, pwodwi yon kalkil chak jou nan revni ak rentabilité nan antrepriz la ak anpil lòt fonksyon. Sa a se dokiman an debaz ki pèmèt ou tcheke rentabilité a nan restoran an.

manje preparasyon teknoloji - sa li ye?

teknoloji preparasyon manje an gen ladan konsèp yo nan tout pwodwi, kòmanse nan bon jan kalite yo, fini konpozisyon yo epi se yon valè itilize, metòd yo nan pwosesis matyè premyè ak semifinished pwodwi nan metòd yo depo pwodwi kòrèk, preforme yo ak pwodwi fini. Gen nan li, epi egzijans yo fè pou ekipman, zouti nan kwizin nan ak etap pa etap enstriksyon nan tout aksyon kwit. An jeneral, travay sou plant pouvwa - sa a se kat asyèt yo teknolojik. Avèk sa yo tab fatigués ak deskripsyon li vin posib yo korije, bèl, bon gou, kliyan itil ak manje bay lòd manje nan tan nan limit la ki se te deklare sou meni an. Lè sa a, jwenn dèyè sèvis sa a se yon valè sèten, ki se fè restoran pwofi oswa Kafe, men pito yon konbinezon de bon jan kalite nan manje ak pri a nan yon moun o aza vin tounen yon kliyan regilye.

Ki sa ki done gen nan dokiman sa a?

Enfòmasyon ki te pote pa teknoloji a kat nan kwit manje, asire w ke ou gen ladan fason yo ki nan ki manje kri pwòp, lave, koupe, sibi yon tretman chalè. Gen pwa nèt ak pwodwi brit de klas yo ak bon jan kalite, matyè premyè règ depo ak manje prepare. Enfòmasyon sa a dwe konfòme yo avèk koleksyon an espesyal nan resèt, nan ki referans se te fè yo kat la. Chak kat manje pwosesis eksplike ki jan yo prepare matyè premyè, ki lè ak nan sa ki tanperati ranje se trete pwodwi ki pèdi pwa yo nan tretman an chalè kòrèk, ki soti nan sèn nan preparasyon pou epi k ap fini ak yon recho chofaj. Done sa yo pèmèt chèf kizin lan yo sèvi ak kantite lajan yo egzije nan pwodwi pou fè manje manje portioned. Anplis de sa nan etap sa yo anba a, kat pwosesis pou manje genyen ladan done sou ranplasman an posib pou pwodwi yo, ki fè yo tou réglementées pa koleksyon espesyal ak pèmèt ou fè ajisteman san yo pa pèdi nan gou ak valè nitrisyonèl. Jiska desen an ak akouchman - tout anrejistre nan dokiman sa a.

Kouman fè yon kat?

Nan yon koule tablo sèvi te bay kòrèkteman ak akonpli chaj fonksyonèl li yo, done sa yo yo antre nan li nesesèman.

1. manje Nitrisyon done yo kalkile dapre yon espesyal tab koleksyon resèt ki baze sou elektè kalorik ak chimik pou chak 100 g nan pwodwi fini oswa pakèt.
2. Sou tèm ak kondisyon nan livrezon nan pwodwi a fini ka jwenn nan menm sous la - se endikasyon a nan ankadreman an tan nan preparasyon ak emisyon nan lòd la, pran an rezèv kont eleman asyèt tanperati.
3. Sou kondisyon pou depo apwopriye ak vann nan pwodwi ou bezwen konnen nan avanse yo achte matyè premyè te apwopriye pou itilize nan manje oswa pou pwodiksyon an nan semi-fini pwodwi yo, ki yo te genyen tou yo dwe nan yon anviwònman tanperati sèten ak jan ranvwa nan lòt konpozan.
4. Sou teknoloji a nan manje konplètman kwit jiskaske li rive sèvi yo. Pentire preparasyon, tretman, sekans ak aliyman nan chak pwodwi enkli nan yon resèt. Li te tou examines: entèrchanjabl a nan pwodwi, tan ak mòd tanperati ki nan aksyon lè y ap aplike asyèt, desen li yo ak antisipe konbinezon ak lòt pwodwi (vyann ak legim).
5. Sou done yo resèt yo te fè entèdi dapre koleksyon an ki baze sou pwa a nan pwodwi brit, semi-fini e te fini pwodwi gastronomik nèt nan kategori kalitatif ak pèt natirèl.

Ki sa ou ka aprann nan men dokiman sa a?

kat Technologique pou chèf asyèt fè travay la nenpòt egzeyat pi fasil. Li se pa sekrè ke yo di ki anpil établissements restoran pran nan tren kwit nan grate, refere li a yon meni espesifik ak chef ki gen eksperyans. Kesyon an nan fòmasyon an - si pwofesyonèl inisyasyon kwizin ka di tout bagay ou bezwen, epi si li vle fè sa? Pou chef la inisyasyon se pi plis itil nan li pwouve kolekte nan yon dokiman sèl enfòmasyon ki la. travayè ki gen eksperyans se tou itil yo tcheke soti kat sa a, paske gen pwodwi gastronomik sou menu an, ki te achte chak ane, ak kèk nan sibtilite ki nan teknoloji a ka bliye. Sepandan, kat yo fonksyon ki pi enpòtan - se akizisyon a nan kantite lajan an dwa nan pwodwi yo dwa ak konsomasyon yo. Epi tou li - plat la pi bon gou, men bliye pa gason an oswa prepare mal, ka definitivman anpeche repitasyon a nan nenpòt ki kwizin.