"Poul Tabak nan chodyè a": yon resèt klasik ak pou kwit manje nòt

Tout nasyon gen espesyalite li yo, ki ka rele yo Hallmark a nan cuisine nasyonal yo. Ikrenyen li boulèt ak kochon ak refor, Moldovans - hominy ak depite, nan Larisi - soup ak boulèt. Apre sa, moun ki rete nan Kokas a, espesyalman jeorjyen yo, se plat la ki pi popilè konsidere kòm yon etranj, menm komik non - ". Poul nan tabak"

"Tabak" oswa "tapaka" - ki jan yo?

Wi, ak kesyon sa a se pa aksidan! Poukisa - yo kounye a se konprann. Li te gen depi lontan te prepare poul tabak nan chodyè a, men se pa senp, men espesyal, espesyal. li se te rele Georgian "Tapa". Sa a se yon gwo twou san fon moso epè-ranpa byen wo nan plak, ki se byen e respire chofe sou tout kote, epi li se ki fèt espesyalman pou fè manje vyann bèt bèt volay antye. Se poutèt sa, se non an nan plat la tradui soti nan lang yo granmoun Blan pa son "poul tabak nan chodyè a" ak "poul tapaka" t. E. "tapa griye". Sepandan, swa pa ka akonpli si nedoslyshav, si l ap adapte diskou yon lòt moun nan anba lang li, men sa a plat ekselan li te vin li te ye kòm li se li te ye nan tout mond lan. Ak nan nenpòt meni restoran, yon varyete de kafe, ba, kafeterya, men sa ki ekri sèlman kòm "poul tabak nan chodyè a."

Thapa

Kòm nou te wè, sa a kalite chodyè. Okòmansman, yo te wòch, lè sa a, nan kou, jeorjyen yo te kòmanse itilize fè a. Nan fon an nan yon tapa jete lou ak yon sifas ki striye ke vyann lan pa t 'bwa ak boule. Dimansyon nan istansil tankou ke li ka prepare pa sèlman nan poul tabak nan chodyè a, men poul la gwo, kanna, zwa. Nan tradisyon nasyonal la nan boukannen nan li te fè fè tab la dirèkteman nan kiyè a nan ki li te torréfaction. Tache ak tapa yo ak masiv kouvèti a lou. Li te bourade byen sere kont vyann lan nan pati anba a, se konsa ke li se byen lòj griye tou. Natirèlman, aparèy sa yo ka jwenn deja eksepte pou kwizin pwofesyonèl, men se pa nan Menager yo modèn. Sepandan, plat la tèt li - pi popilè "poul Tabaka a nan chodyè a" - jwi nan tan nou an pa mwens t'ap nonmen non ak popilarite pase youn oubyen de san ane de sa!

Preparasyon bèt volay

Pa asyèt sèlman, men tou yon zwazo yo ta dwe prepare nan yon fason espesyal, plat la te tounen soti wout la li ap fè nan Kokas la. Se konsa, anvan ou pale, Ki jan yo kwit "Tabak poul", mwen dwe di yon kèk mo sou etap la preliminè.

Kadav dwe netwaye, retire pye yo ak tèt ak kou a anndan an. Pli lwen, li bezwen yo dwe koupe ansanm breche la. Apre dwe poul la nan chodyè a kouche gaye-eagled. Epitou nan ensizyon yo po ta dwe fè yo ranpli konsèy yo nan zèl ak pye: yo pa ta dwe leve pandan fri.

nuans

Nan Georgia, "poul Tabaka a" (klasik resèt) se yon pwodwi semi-fini pou preparasyon plis nan asyèt vyann nasyonal la. Se poutèt sa, anvan ou mete yo sou yon chodyè fri, yon bon zwazo sèl ak pwav fwote. Lè sa a, mete nan tapu lwil oliv la cho, kouvri avèk yon kouvèti sere (si ou pa gen yon apwopriye, pran yon plat byen fon, li kouvri l ', sou tèt nan kraze chay). Yo ak sou fri chalè medyòm, premye sou yon sèl bò jiskaske yon mawon maron, lè sa a vire sou lòt la. Si li kalifye kòm yon plat separe "poul Tabaka" klasik resèt rekòmande pou lè l sèvi avèk remèd fèy: marjolèn, koryandè, oublions-suneli, Basil, elatriye ...

"Poul Tabaka" òdinè

Si ou deside pou soumèt a tab la se yon plat ak yon plat bò, w ap bezwen: vyann bèt bèt volay, gwo kiyè 3-4 fonn bè, sèl nan gou, kiyè 0.5 ti kiyè nan pwav wouj. avni-ou tabak poul (resèt dwe nan chodyè a) dwe mennen labatwa, koupe ansanm tete a. An bwa mato repouse li yon ti kras tounen ak jwenti. Thread konsèy yo nan zèl yo ak pye. Pou fou kale sèl ak pwav. Nan yon chodyè fri, fonn bè, poul mete dosye kouvèti epi mete kouvèti a sou jouk bèf ki te. Se pou dife a te fè modere. Kwit pou apeprè 30-40 minit. Volonte yo tcheke sa a: ploge nan fouchèt la vyann, ni an bwa brochet. Si D 'a se yon bagay fasil, epi li se ji a lage klè, konsidere ke poul tabak (resèt nan yon chodyè) se pare. Si vyann lan se piman bouk oswa ji woz, kite yon koup la minit pral kanpe nan dife a. Lè sa a, chanjman zwazo a sou plato (antye oswa divize an pòsyon), voye remèd fèy. Bòkote mete branch nan pèsi ak seleri, konkonm ak tomat, radi, jèn zonyon ak plim lay. Ou fwote yon radi nwa, yon ti kras prisolit, w'a vide ak vinèg, sezon ak lwil oliv legim ak sèvi yo. Kòm yon plat bò apwopriye diri bouyi oswa pòmdetè fri. E li kapab kraze.

"Poul Tabaka" ak legim (boran)

Preparasyon nan poul tabak nan yon chodyè sou resèt yo Georgian souvan konbine avèk legim vapè. se sa a plat rele "boran". Kòm se eleman legim pran epina, pwa, berejenn. Yon egzanp nan asyèt sa yo ak ofri ou. Obligatwa: 1 bèt volay kadav 10 sinenkie gwosè mwayenn ki folikulèr 7-8 100-150 g nan lwil legim, koryandè ak Basil grinded (2 gwo kiyè), zongle rekòt pye mant, safran, kannèl, sou 2 ti kiyè luil nan sèl. Main resèt poul tabak se li te ye nan ou. Men, sou berejenn a ta dwe diskite separeman. Premyèman, retire yo nan kale la. Koupe kale legim mug yo (subtile) sèl nan bò gòch la anmè. Kite yo pou pou 10 minit, lè sa a peze (pa kite sèlman anmè, men sèl tou siplemantè). Koupe bag zonyon, mete l 'nan yon lwil oliv prechofe, ajoute berejenn a, fri byen ak remèd fèy fre. Lè legim yo ak vyann lan pral pare yo fè sa: nan fon an nan plat la mete deyò ti kras mwatye nan ble, Lè sa a, poul, divize an pòsyon, ak sou tèt ankò berejenn. Voye safran ak kannèl. Étonant bon gou! Pòs li kapab frape lay oswa sòs tomat.

"Poul Tabak" ak yon kwout kroustiyan

cham nan prensipal nan manje fri - nan yon kwout bèl bagay, délisyeuz crunched sou dan yo. Ki jan yo fri "poul tabak", ke li te reyèlman yon lò-mawon, men se pa boule? Resèt la se: nan koupe ak prepare kadav la, bay yon fòm plat. Sèl, fwote andedan galik lay (pou odè) ak Lè sa a, san gad dèyè wile anndan an ak krèm deyò oswa mayonèz. Mete nan grès cho (bè), kouvri yo ak yon chaj ak fri, vire nan tan, jouk konplètman kwit. Ou pral etone plezant ak rezilta a. sòs la vyann se yon tkemali pòs tradisyonèl oswa lay-shingle. Apwopriye ak sòs tomat. Nan poul sou yon plak, kapèt ak leti. Ou ka imedyatman divize an pòsyon. Kòm yon opsyon - voye ak frape lay ak voye ak ji grenad. Grenn nan ganèt (ak plis ankò) sou vyann lan ak kouche alantou sou sòs salad la. Lè ou mete deyò pòsyon yo sou plak yo, asire w ou mete yon ti kras ak yo. Sa a jan ou pral mete aksan sou gou nan vyann lòj griye tou.

"Poul Tabaka" ak abati

Ki sa ki nouvo pou ou nan preparasyon an nan sa a plat? Teknik yo debaz ou te deja aprann yo. Jis lè ou vin yo mete nan yon chodyè bat koupe kadav zwazo a nan, mete tou bò kote l 'kou, pye yo, gra, nan lestomak, kè. Detritus jis prisolit ak pwav, ak fwote poul la ak timerik, ak ajoute sèl, epis santi bon yo, ki fè vyann lan byen file ase. Griye, byen sere bourade nan fon an nan kadav la. Lè ou baskile, baskile ak lòt eleman yo nan manje. Fè yon dife ti pa rache boule. pou kwit manje tan - 45-55 minit. Lè k ap sèvi voye ak remèd fèy koupe.