Ki sa ki se garam masala? Metòd nan preparasyon ak itilizasyon kondiman yo

Si ou yo ale nan kwit manje cuisine Ameriken sou yon liv gastronomik, li se trè komen nan resèt tankou yon engredyan enteresan kòm garam masala. Ki sa ki sa li ye? Eske li posib poum fè séchage nan tèt li nan latitid nò nou an? Ou preparasyon an nan asyèt aromat Ameriken ap rete yon rèv irealizabl pou nou? Natirèlman, nan banza Ris pa grandi kimen, kadamon ak koryandè, ak nan forè nou pa pral jwenn allspice. Men, ou ka jwenn tout engredyan ki nesesè yo fasil sou mache yo.

Se konsa, nou ale nan mache a. Ki sa nou bezwen ak konbyen lajan? Mo "masala" ak lang nan Hindi vle di "melanj". Sa se, konpoze an nan remèd fèy ak odè yo. "Garam", fortwit, se pa gen anyen plis pase "cho." Se poutèt sa, epis santi bon ta dwe chofe. Garam masala - yon melanj de fèy santi bon, ki se pa sèlman santi bon epi bay plat la yon gou inik. Séchage se endispansab nan sa yo rele "sezon ivè" asyèt yo - nan Curry poul, pou egzanp. Apre sa, nan kay la, nan peyi Zend, melanj lan se ajoute nan yon gran varyete asyèt: salad, soup e menm Desè.

Se konsa, pou ki sa nou ap ale nan mache a? Mande konsesyonè a nan fè w de gwo kiyè grenn koryandè, kadamon ak kimen. Ou bezwen tou yo achte de baton nan kannèl (apeprè 5 cm nan longè), sou dan ti kiyè (ti boujon) ak noutmèg tè. Men, nan kay ou sètènman ka jwenn yon fèy Laurel men de soup kiyè pwa pwav. Koulye a, nou ale nan preparasyon an nan garam masala. Resèt la se trè senp epi raple nan grenn lòj griye tou.

Pran yon chodyè lou, de preferans avèk yon anba epè, mete l 'sou yon dife ki piti yo. San yo pa nenpòt grès! Lè li se byen chofe moute, vide l 'epis melanj san yo pa noutmèg epi yo entèfere ak spatul an bwa li yo. Apre kèk tan, kòmanse pran sant odè yo. Apre dis minit nan koulè a chanjman kalsinasyon melanj - yo ap vin pi fonse. Li se yon siy ke li lè yo fèmen dife a. Konplètman fre masala garam, ajoute yon kwiyere nan gri noutmèg. Yon fwa ankò, brase ak melem nan yon moulen kafe. Ajoute jiska poud lan nan yon veso ki byen sere rfèrmabl. Melanj lan kenbe tou sa ki gou nan sou twa mwa, ak Lè sa a kòmanse disparètr.

Gen yon lòt, pi konplèks recette de garam masala - 'Karma'. Dapre l ', chak epis moulen separeman. Ak melanj lan te yon ti kras diferan: 10 grenn nan kadamon, galik 5, 2 baton kannèl, 4 fèy papye nan Laurel, 2 gous fin chèch nèt cho piman wouj, ak de soup grenn kiyè moutad, kumen, koryandè, pwa ak pwav. Lè sa a, konekte tout epis santi bon yo tè nan yon bòl. Koule yon chodyè fri sèk jouk ensidan nan brouyar. Rolling nan melanj la, ak deklanche li, vibran toutan ak yon spatul an bwa, de minit. Se pou fre, vide nan yon bokal.

Nan ki asyèt se Garam Masala itilize? Pwatikman tout vyann, si ou vle ba yo yon touche nan sid la ekzotik. Sa a melanj de fèy santi bon se posib tou elimine endezirab esans pwodwi yo, tankou ti mouton. Konje fri nan lwil oliv 5 minit nan yon sèk, gaye sou plak la. grès 3 minit ki rete passeruem 2 koupe zonyon ak lay galik. Ajoute sou yo 2 kiyè garam masala ak fri pou mwatye yon minit. Yon fwa ankò, mete yo sou yon trenng chodyè, vide sòs tomat oswa soup, pote nan bouyi a. Lè sa a, chodyè kouvri yo ak papye oswa kouvèti, li mete nan yon prechofe 180 C dife pou chofe fou pou 4 hr.