Fimen vyann

Fimen vyann.

Fimen vyann - Kam ak skapulom.

Konsomasyon nan 5 vyann kg. Pou mete sèl oubyen sab pran 2.5 lit dlo, 125 g nan sèl, 10 gram nan nitrat dyetetik, 1 ti kuiyè. kiyè ki gen sik ladan. Sale (5 - 6 èdtan), se vyann lan pran soti, yo te tranpe de - kat èdtan nan yon anlè ak refwadi bouyi dlo. "Tie" nan janbon an zo oswa lam zepòl bouk fil solid, gwo ase sirkonferans yo dwe te pandye soti nan sèk nan bouyon an. Ase li nan 4 - 5 èdtan. Epi, pou riban an menm se pandye sou fumwar nan zen.

Metòd la nan fimen.

yo ta dwe chwa a dwe konbine avèk yon fason plis nan pote moute nan estanda nan asyèt gastronomik. Ou bezwen kwit yon Kam? Lè sa a, yon "cho" pwosesis (50-60 degre fimen tanperati). Fimen jiska 15 èdtan. Nan bi pou yo depo ki dire lontan nan fòm lan fimen, li nesesè yo chwazi yon fason pou fimen "frèt" (22-25 degre tanperati) pou twa jou, ak fin chèch nèt (podvyalivayut) pou apeprè yon mwa. Fimen vyann fimen estoke pou jiska sèt mwa (ki poko gen kondisyon ideyal), òdinè - senk mwa.

Fimen ak kwit Kam yo.

Separe "pa je" nan janbon fimen mwatye - pi vaste, (deja li fin chèch nèt nan soti) bouyi, pi ba premye pati nan pati anba a nan chodyè lè a - de, lè sa a lage janbon an antye (mete sou anba a) se konsa ke li te kouvri ak dlo. Tan pou kwit manje - 3 èdtan. Ki jan yo tcheke disponiblite: si ou pèse li difisil Kam bezwen yon lòt kwit manje. Etajè lavi mwa.

Fimen vyann kochon pou yon chanjman.

Marinated moso mens nan grès, li ka kale nan yon fason konvansyonèl yo. Asire ou ke ou rense moso yo nan dlo tyèd e ak van pase jou. Avèk anpil prekosyon retire rezidi sèl. Metòd la nan fimen - frèt pou 20 èdtan, anvan akizisyon de karakteristik fimen koulè nan moso manje. Etajè lavi 6 mwa.

Fimen ak kwit sosis

Konje lam vyann bèf oswa janm dèyè fre. Nan 1 kg pran 25 g nan sèl, 1 g nan nitrat manje, sik 1g. Vyann bèf filange kèk fwa, epis santi bon sèl, nitrat, vide dlo nan volim nan etaj nan vyann. Mase. Nan yon basen emaye pote nan frèt (moute wouj grena klere mas la ). Si kochon, Lè sa a, prosola pran sou 1 kg nan kaka - 20 gram sèl, 0.5 gram nan nitrat dyetetik ak sik. Vyann lan an ti moso kanpe yon jou nan yon kote ki fre, franje ak sèl, nitrat ak sik. Prosolivshiysya vyann bèf tè nan yon jou menm melem tise byen nan yon moulen vyann, ak kochon "koupe" kouto. Tout melanj la fars. Ranpli sere nan po. Fen sere boulon epi mare, koupe po a sosis nan plizyè kote. Cho-sosis de è gonfleman, ak Elastisite fè nwa mawon, ak Lè sa a pou kwit manje èdtan. Cool nan yon dlo frèt. Ase 20 minit. Fimen sosis kapab rete pandan dis jou.

Kam-Kam sosis.

Vyann bèf 3 kg, 1 kg nan vyann kochon mèg, 1.5 kg nan bekonn gra, 125 g nan sèl, 5 gram nan nitrat dyetetik, 5 g ki gen sik ladan, 20 g nan pwav tchili wouj, 20 g nan pwav nwa, mwatye lay tèt yo. Vyann bèf dirèkteman pase de fwa nan yon moulen vyann, dilye ak lit mas vyann nan dlo. Tout vyann kochon bouche kaka an divès moso nan 5-6 cm ak yon epesè nan 10-15 mm, jou sèl. Mase vyann bèf tè ak kochon, fèy santi bon, ranpli nan pwent yo avèg nan trip yo (si genyen), oswa koki, mare byen sere. Lafimen vle di cho (110 degre epi yo pa plis pase 3 èdtan). Bouyi 1.5 èdtan nan chalè modere. Fre.

Konje nan fimen frèt.

Ren chèk pou nenpòt ki fragman rete yo, zo, vyann ki nesesè isit la. Netwaye nan grès, vyann aliman bor yo. Fwote sèl nan kouche nan veso, w'a vide ak sèl. Sou palè a, ou ka ajoute epis santi bon - yon ti kras nan Bay fèy. sèl la, yo kenbe yo pou apeprè yon semèn. Lè sa a, lave sèl la. Asire ou ke ou seche vyann lan pa ta dwe mouye. De jou janm fimen. Cool de - twa èdtan magazen 5 mwa.