Sirèt Farin pwodwi yo. Teknoloji nan preparasyon nan pwodwi sirèt

Sirèt ak boulanjri pwodwi - yon manje ak yon dous, gou karakteristik bèl ak bon sant. Yo gen yon aparans atire, gen yon kontni kalori segondè, epi dijèstibiliti fasil. Pwodwi a sirèt se yon pati entegral nan rejim alimantè a nan anpil moun.

estrikti

Sirèt fèt lè l sèvi avèk divès kalite matyè premyè. Yo, an patikilye, yon sik oswa edulkoran, siwo myèl, bè, lèt, siwo, yon varyete de bè ak fwi. se Preparasyon nan pwodwi konplèks sirèt konn kwit nan fou tou te pote soti lè l sèvi avèk yon pwodwi lanmidon, farin frans, kakawo. Aplike ak nwa, lwil manjab, grès (magarin, elatriye). Anplis de sa, te itilize nan envantè a nan pwodwi sirèt:

1. Divès koloran manje. Men sa yo enkli tartrazin, timerik, Carmine.
2. Kimen ajan. Nan mitan yo se popilè rasin savon, san albumin, blan ze.
3. Préservatifs. Men sa yo enkli sulfureuz, benzoik, asid sorbik.
4. Gou: Vaniy, essences divès kalite, lwil esansyèl.
5. asid Manje: tartrik, malik, asid.

klasifikasyon

Pwodwi a sirèt ka al gade nan youn nan de gwoup yo ki deja egziste. An patikilye, se pou pwodwi ki gen sik. Gwoup sa a gen ladan chokola, karamèl, fwi ak Berry pwodwi yo, ronb, karamèl, halva, sirèt. Pwodui ak patisri. Men sa yo enkli bonbon, gofr, gato, patisri ak gato, Baba, ponmkèt, woulo ak plis ankò.

deskripsyon

Friyandiz - yon pwodwi nan pwodwi manjab ak kontni idrat kabòn segondè. Yo, an patikilye, yo sik ak lanmidon. pouvwa Pwodwi a sirèt gen pou itilize pou desè, tou de endepandan ak ak yon varyete de bwason. Pou egzanp, yo pran manje ak kafe, te, ji, gen kèk ven. Yon karakteristik diferan nan tout pwodwi sirèt - bèl, tankou yon règ, gou dous. Degre nan dous ka varye depann sou kalite a ak manifakti a fòmilasyon a pwodwi. Friyandiz gen yon aparans bèl ak Apetisan bon sant.

karakteristik aparans

Youn nan endikatè yo prensipal nan bon jan kalite nan pwodwi sirèt - aparans yo. Li se se atribi sa a evalye premye nan tout pwodwi yo nan kategori sa a. Men tou, kòm montre pratik, li se pa ki pi serye a, paske koki a nan fo manifakti machandiz souvan gen resanblans ak kontrepati natif natal li yo. Sirèt diferan nan koulè. Sa a se akòz varyete nan koloran sibstans ki sou matières yo itilize nan pwosesis la nan fabrikasyon pwodwi an. Kèk nan yo pandan tretman an chalè ka chanje Hue li yo. Epitou, byen souvan teknoloji a nan sirèt konprann ajoute koloran ki gen orijin natirèl oswa atifisyèl. Men sa yo enkli, pou egzanp, gen ladan yo karameliny oswa melanoidins. Pi souvan se kolorasyon natirèl la akòz pigman matières manifeste nan pwodiksyon an nan pwodwi farin frans sirèt, iris, Halvah, sèten sirèt (egzanp, lèt). Gen kèk nan pwodwi farin frans ka Anplis de sa pentire avèk èd nan materyèl oksilyè anvan tout koreksyon - safran, ze, elatriye Yo karakterize pa yon an lò, jòn ak mawon. patisri Glacé kapab tou diferan nan koulè. koulè yo depann sou glase nan koulè itilize. Sirèt kouvwi ak mawon fè lè l sèvi avèk siwo chokola, ak yon limyè (blan, woz ak sou sa.) - lè l sèvi avèk yon kouch espesyal. Lè assortimentnoj idantifikasyon koulè kouch dwe detèmine apa nan koulè a nan pwodwi a de baz yo.

fòm karakteristik

endikatè ki pi enpòtan yo te itilize pandan idantifikasyon an nan espès yo varye, - yon fòm. Menm nan yon gwoup pwodwi konfizri, paramèt sa a pouvwa diferan siyifikativman. Tipikman, se sa a endèks detèmine nan etap la nan manifakti. Nan ka sa a, tout faz ki genyen yo ki vin apre, ki gen ladan teknoloji a nan preparasyon nan sirèt ak etap tovaroprodvizheniya pa kapab afekte fòm nan pwodwi a fini. Pami varyete nan gwo nan espès ak sub-gwoup nan pwodwi yo kapab idantifye 5 fòm prensipal:

1. Balanse. Li se tipik pou de tip de pi, gato, patisri, biskwit. fòm sa yo bonbon, pwa jele, sirèt, gato ak gimov.
2. Oval. Li se itilize fè difisil sirèt, chokola, gato, konfitur, gato ak bonbon.
3. Rektangilè. fòm Danaus se karakteristik sitou pou keratin, chokola, fòmasyon jele nan koupe a ak jele, bonbon, gofr, ponmkèt ak woulo, ak pen.
4. Square. se fòm sa a itilize pou bonbon, karamèl, konfitur, biskwit, gato.
5. Kalkile. Li kapab itilize pou fabrike nan Confitures, chokola, sirèt, karamèl, gato ak lòt moun.

Pandan mark ak liy pwodwi idantifikasyon an tou pran nan kont anbank bon jan kalite a nan kouch la deyò nan pwodwi an.

karakteristik sant

Endikatè yo prensipal yo se kvalimetricheskoj idantifikasyon pwodwi sant li yo ak gou. Nan ka ta gen nenpòt ki kalite Karakteristik dezekilib done oswa prezans la nan pwodwi a li arom etranj ak gou bon kalite pwodwi pwogresyon diminye. Sepandan, malgre lefèt ke se preparasyon an nan pwodwi sirèt souvan te pote soti lè l sèvi avèk yon matières ak diferan Karakteristik aromat ak gou, gen kèk pwodui nan kalite la menm ka omisyon pou gou karakteristik yo ak odè a pi plis toujou. Men, tankou yon règ, pwodwi yo gen yon gou dous. Li se gras a li pwodwi nan kalite sa a yo trè popilè nan mitan timoun yo ak fanm yo. Patisri diferan twò grav ak afab gou dous (ti biskwit, biskwit). Nan contrast, pwodwi sik gen yon klere, gou entans. Qualimetric idantifikasyon tou enplike nan yon sant sèten. Sepandan, yon gou yon sèl pou tout pwodwi, ini nan yon gwoup komen se pa sa etabli. sirèt sik la sitou jwenn siwo myèl, fwi ak Berry, gou mwens Minty. Sa a faktè depann sou bon jan kalite nan odè matières (oswa simulation) te itilize pou fabrikasyon pwodwi a. Anpil fwa se chwa a nan gou detèmine pa non an pwodwi, tankou sirèt "Cherry" oswa "Apple nan krèm." Anjeneral, manjab arom sentetik itilize yo separe odè a pwodwi vle. Sa a se akòz lefèt ke sibstans ki sou natirèl pandan tretman chalè yo volatilize pwopriyete. Yo nan lòd yo fè moute pou pèt yo nan konpozisyon sa a nan pwodwi a se administre odè arom atifisyèl. Aroma nan pwodwi patisri fòme nan yon moman nan boulanjri. Sa a itilize pa fèrmante ak san ledven farin, garnetted chimikman. An koneksyon avèk sa a "pran sant nan pen" karakteristik nannan nan boulanje a, yo pa fè sa. Pou bay yon boulanjri tipik pou dous, gou pikant, itilize boulanjri li yo ak odè yo. Nan ka sa a, chak di ki kalite pwodwi li gen pwòp sant espesifik. Pou egzanp, juicy bon sant nan Gingerbread (ki kapab lakòz nan sèvi ak nan epis santi bon), gato oswa bonbon pa kapab konfonn ak anyen. Sepandan, preparasyon an nan machandiz patisri souvan fè lè l sèvi avèk arom. Sa a pèmèt ou simulation nenpòt odè.

Pwodwi yo nan farin ledven

Tou depan de ki kantite boulanjri pwodwi nan fòmilasyon a, ak fè distenksyon ant oparny metòd bezoparnym nan prepare farin nan de kondisyon ki sirèt fabrike. Si yo kantite lajan an ki gen sik ladan ak bè nan ti, tout pwodwi yo melanje ansanm. Metòd sa a se nan preparasyon rele bezoparnym. boulanjri nan gwo konsantrasyon reprim aktivite a nan selil yo ledven, se sa ki, kondisyon yo pou fèmantasyon vin favorab. Li se trè dousman, se pòv Gluten bon jan kalite te fòme. Nan pwosesis la fèmantasyon te ok, premye ou dwe bat farin likid konsistans la. Pou fè sa, melanje dlo, farin frans, ledven ak yon ti kantite lajan ki gen sik ladan. Se melanj lan ki kapab lakòz yo rele melanje la, ak metòd preparasyon - oparnym. Lè sa a, li nesesè yo rete tann jiskaske enkyetid nan farin, ak lè sa a ajoute boulanjri la. Lè sa a, ajoute rès la nan farin frans lan. Ki pi piti nan se prezan nan boulanjri a farin, plis la li ta dwe mwens dlo ak ledven.

Resèt pou woulo pen "Kay"

Ou bezwen:

1. Farin Frans - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Magarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Leven - 170 g
7. Dlo - 2850

Nan pwodiksyon an 100 yo pral vire woulo 100 g chak.

preparasyon:

1. Farin fè oparnym metòd, li se nesesè yo monte voye boul ti nan 107 g chak.
2. Lè sa a, mete yo nan yon fason espesyal sou plato a. Li nesesè ke distans la pa t 'mwens pase 8-10 cm ant yo.
3. Apre sa, boulanjri nesesè yo mete nan yon kote ki cho imid Proofing.
4. Apeprè 5-10 minit anvan boulanjri voye boul yo farin nan wile ze l sèvi avèk yon bwòs espesyal ak voye yo ak sik.
5. Apre sa, ka boulanjri dwe mete yo nan yon prechofe 230 ° C fou ak founen pou 10 minit.

rezilta:

Pen fòm sikilè, koulè yo ka varye soti nan lò bèl nan limyè mawon. Shiny sifas nan atik yo, propeklos yo farin byen.

fwomaj resèt

Ou bezwen:

1. Farin Frans - 3800 g
2. Magarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Leven - 100 G.
6. Dlo - 1500
7. Konble (konfiti oswa lètkaye) - 3000 g
8. Bè (nan grès chodyè a) - '25
9. Melange (grese fwomaj) -150 g

Nan pwodiksyon an 100 pral fwomaj 75 gram chak.

preparasyon:

1. Mase farin metòd la bezoparnym.
2. Woule sa mande ekipay 3 cm an dyamèt.
3. Pli lwen, li ta dwe koupe an moso nan 58 g ak woule nan voye boul.
4. Apre sa, yo bezwen mete sou yon fèy patisri pou ke distans ki genyen ant yo te 6-8 cm, ak yon ti kras boulon nan men la.
5. Apre sa, ou bezwen boulanjri pou 15 minit yo retire Proofing lan.
6. Pli lwen, fini ak yo nan tès la yo dwe fèt ti mark ak yon manch PILON an bwa oswa woule fen Pin figi dyamèt nan 5 cm.
7. Bor yo nan fwomaj yo nan lavni bezwen wile ze a. Grandisan ranpli fars lè l sèvi avèk yon sak patisri. Si tat yo lètkaye yo, yo bezwen wile ze a apre Proofing, epi nwasi fars.
8. Apre sa, boulanjri nesesè yo mete nan yon fou prechofe 230-240 ° C ak konn kwit nan fou pou 6-8 minit.

Resèt la nan gato a, "Me"

Ou bezwen:

1. Farin Frans - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Magarin - 1000
4. Melange - 900
5. Rezen chèch - 830 g
6. Salt - '15
7. Leven - 205 g
8. Vanilin - '35
9. Dlo - 1460
10. Magarin (pou grese fòm) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. An poud sik (pou soupoudre) - 100 g

mas a total de gato nan pwodiksyon an nan 10 kg.

preparasyon:

1. Mase ledven metòd farin oparnym.
2. fòm Cylindrique pou ponmkèt grès ak magarin fonn epi fè aranjman yo nan mas la prepare.
3. Lè sa a, mwazi yo ak farin lan yo dwe kite sou pou 20-25 minit, Proofing nan la 30 ° C.
4. Apre sa dwe sifas la dwe wile gato ze.
5. Ke anba kwout la se pa sa ki te fòme ki vid yo farin nan plizyè kote li nesesè yo pèse pikèt la nan yon pwofondè nan 2-3 cm. Pwodwi yo pare pou boulanjri.
6. Apre refwadisman bò ak bò a anwo nan ponmkèt bezwen vide ak sik an poud.

Boulanjri nan kalite sa a ka tou de nan bwat, ak pwa.

meni espesyal

Konfòme l avèk rejim alimantè ak yon rejim balanse yo manje ki pi apwopriye redwi pwodwi yo kalori. Nan ka sa a, se envantè a ki gen sik ladan sirèt, farin frans ak tout grès rekòmande pou chanje pou yon mwens engredyan enèji-entansif ak byen fasil dijèstibl. Pou egzanp, yon ranpli pou boulanjri pouvwa gen nan fwomaj Cottage ki ba-grès, kraze mas la legim kwit, pure fwi oswa keratin.