Alamòd isomalt - ki sa li se: yon pwodwi itil oswa materyèl pou patisri?

voye boul milti-koulè vè ak vag ble ki te sou sways BRIGANTINE, papiyon apzanteur ak flè mayifik, dekorasyon gato ... difisil a kwè, men li se pèmèt yo reyalize isomalt la. Ki sa li ak ki gen la nan men l 'nenpòt benefis, lòt pase ayestetik? Nou pral eseye ba w enfòmasyon sou pwodui sa a doub pwosesis nan bètrav sik e chèche konnen kisa li gen avantaj ak dezavantaj yo.

Ki sa ki sa li ye?

Isomalt, palatinit yo te rele tou (isomalt), - yon idrat kabòn ki ba-kalori ki se prezan nan lanati nan siwo myèl myèl ak plant sik-ki gen tankou kann, bètrav ak lòt moun. edulkoran sa a gou tankou sikwoz, ak sanble sik: menm patikil yo cristalline nan blan, san odè, fasilman idrosolubl nan dlo.

Lè li te parèt?

Nan fen mwa 50-IES yo nan syèk pase a, prèske pa aksidan nan Stodola konpayi pandan pwodiksyon an nan sikwoz dèkstran (polisakarid), li te jwenn li yon-pwodwi pa nan pwodiksyon an kòm isomalt. An 1990, li te edulkoran sa a te jwenn san danje epi yo apwouve pou yo itilize nan Etazini yo. Lè sa a, te sekirite l ', li posibilite pou itilize chak jou konfime pa Komite a Ekspè Joint sou Aditif Manje, KI MOUN KI ak EEC Syantifik Komite a Manje (Syantifik Komite sou pwodwi yo nan Kominote Ewopeyen an). Apre sa, nan pi fò peyi, li te kòmanse itilize toupatou li yo nan manje ak pharmaceutique zòn ki pwodiksyon an.

pwopriyete itil

Ak anpil nan rechèch la syantifik, nou ka konfyans reponn kesyon an: "? Isomalt - sa ki sa li ak ki jan se li itil"

1. Nan contrast nan abityèl nan tout palatinit sik - rejim alimantè ki ba nan kalori epi li gen pwodwi. Nan 1 g isomalt gen sèlman 2.4 kilokalori.

2. Li se yon sibstans prebyotik, ki aji kòm roughage, se kapab kreye yon sans de sasyete ak tou sa nan vant la. Anplis de sa, asimilasyon an gradyèl nan pwosesis isomalt ak kontribye nan prezèvasyon nan fòs ak enèji pou yon tan long.

3. Low endèks glisemi - soti nan 2 a 9 - fè pwodwi isomalt disponib pou moun ki soufri dyabèt. Lè men l 'gen okenn ogmantasyon rapid nan kantite lajan an nan glikoz nan san an, epi, kòmsadwa, pa gen okenn Spike nan nivo ensilin ak sik.

4. Paske nan reyaksyon yo konplike chimik ki fèt nan preparasyon an nan edulkoran a, li se pa yon sous manje pou bakteri yo miltipliye nan kavite oral la, ak pou rezon sa a, pa fè pwomosyon dan pouri anba tè.

inconvénients ti

Pandan rechèch la, syantis yo te ap chache pa sèlman nan reponn kesyon an nan isomalt - sa li ye, men tou, yo idantifye tout posib konsekans negatif yo aplikasyon li yo. Kòm li te tounen soti, efè yo negatif yo pa tèlman. Premye a tout, nan kòmansman an nan resepsyon an nan edulkoran sa a nan anpil moun fè eksperyans dyare ak gonfleman, sitou si li te pran nan dòz gwo nan yon fwa. Lè administre nan rejim alimantè a nan isomalt nan pòsyon piti, piti piti, nou pa kapab anpeche ensidan an nan sentòm sa yo dezagreyab.

Isomalt pou dyabetik

Paske palatinit olye mal absòbe koryal la nan miray ranpa a nan entesten epi yo pa lakòz yon ogmantasyon siyifikatif nan sik nan san ak ensilin, li se lajman ki itilize nan pwodiksyon an nan pwodwi ki fèt pou dyabetik ak tout moun ki konfòme yo ak prensip yo nan yon rejim alimantè ki an sante. bwason ki gen ki pa gen alkòl pwodwi jodi a, pwodwi letye, ji, patisri ak bagay dous sou isomalt. pwodwi sa yo ka manje dyabetik pa sèlman, men tou, moun ki vle bwa nan rejim alimantè a ak manje natirèl. Anplis de sa, li ale byen ak pi gou ak gou mete aksan sou benefis la nan pwodwi a natirèl.

Sirèt "ti trik"

Jodi a, pou dekorasyon yon varyete de pwodwi sirèt souvan itilize isomalt. Ki sa ki li se, pa gen okenn bezwen eksplike patisri yo pwofesyonèl, menm jan yo yo kontan yo sèvi ak bagay sa a yo dekore gato, ponmkèt, gato ak sirèt. Mete sou nwa griye oswa karamèl, palatinit pa sèlman "kenbe" fòm, men tou, kenbe volim la. Anplis de sa, gato oswa sirèt prepare ak isomalt, pa bwa yo ansanm, epi yo ka dwe mete nan yon pake. Pèrmeabl, duktil ak fleksib, kapab pran nenpòt ki fòm nan sirèt isomalt mennen nan fòm yo pi enkwayab, osi byen ke rezistans nan tanperati ki wo epi yo pa rete kole sou men yo.

Kòm li se te fè nan bijou?

Patisri nan isomalt kreye dekorasyon bèl bagay pou pwodwi yo, men ou dwe pran anpil prekosyon yo kominike avè l '. Se konsa, kouman ou sèvi ak isomalt? Yon metòd pou prepare materyèl anvan tout koreksyon nan sirèt ak lòt pwodwi:

1. Li nesesè melanje replacer la sik, ak filtre oswa dlo distile nan yon ti chodyè pur.

2. Mete melanj lan sou yon plak, insert yon chalè medyòm epi pote l ba bouyi.

3. Sou youn nan kote sa yo nan chodyè a yo ta dwe fiks espesyal tèmomèt dous konsa ki te boul la te benyen nan bouyi siwo, men se pa manyen anba a.

4. Yon fwa konpozisyon sa a nan tanperati a nan bouyi nan yon chodyè yo rive jwenn 167 ^{° C,} li dwe ka retire yo nan recho a. Malgre lefèt ke gen yon solisyon te retire nan dife a , tanperati a nan li epi li va moute.

5. Apre li gout a 60 ^{° C,} yo ka mete yo deyò nan silicone oswa kapòt an latèks gan epi yo kòmanse travay avèk mas la ki kapab lakòz.