Asid fitik nan manje: benefis, mal, epi sèvi ak nan evalyasyon

Dènyèman ou ka tande ekspresyon an nan sous diferan: ". Yon kouto nan vejetalyen yo tounen" Kisa sa vle di ak ki jan ki asosye avèk asid fitik? Premyèman, nou sonje ke li refere sèlman nan manje. Pa gen opinyon ideolojik oswa lòt pa pran an kont.

Moun ki kenbe sèten rejim, vejetalyen ki fè reklamasyon yo gen kòm sous prensipal pou manje ki gen yon sibstans ki rele asid fitik. Rapò a nan espesyalis nan li vin pi plis ak negatif. Nou aprann nan men detay yo atik pou ki rezon.

Ki jan asid la fitik

Anpil moun te lontan vin konnen grenn antye, nwa anvan tout koreksyon epi grenn, smoul ak legum yo se kle nan yon rejim alimantè ki an sante. Men, dènyèman mwen te kòmanse date, ak yon opinyon totalman diferan.

Reyalite a se ke nan sa yo ansanm ak kèk lòt manje ki gen asid fitik. Sa a konpoze blòk fosfò, kalsyòm, fè, zenk la ak mayezyòm. Fosfò se konnen yo dwe esansyèl pou zo ak dan yo. Genyen nan yo nan pwodwi legim, li se ki estoke nan asid fitik, paske nan yo ki moun nan se disponib. Anplis, asid fitik deranje anzim tankou tripsin ak pepsin, ki sèvi pou dijesyon.

Natirèlman, sa a pa vle di ou gen bay moute pwodwi sa yo pou tout tan. Plis nan ke dispozisyon sa yo pa ou yo konplètman pwouve, yo ak syantis yo sont toujou diskite sou ki aksyon gen asid fitik. Benefis ak enkonvenyans yo trete nan de fason. Epitou, n ap gade jouk ki pwen de vi, ki gen aderan opoze pwoblèm lan.

Kisa ki nan manje

Yon kantite lajan gwo fosfò genyen nan yo nan pwodwi yo mansyone pi wo a-manje se sitou fitik, dir youn ki pa ka lasimilasyon. Si rejim alimantè a gen fitik manje asid nan yon gwo kantite lajan, li reyaji ak kalsyòm, kidonk kreye kelat solubl. Se konsa, kòm eleman tras enpòtan tankou fliyò ak kalsyòm, kò a pèdi. Anplis de sa, li se li te ye ke yon gwo pousantaj nan lòt sibstans enpòtan - mayezyòm ak zenk san yo pa asid la absòbe pi bon.

Anplis de sa espès plant, fitik kontni asid depann sou kote a ak metòd la nan kiltivasyon. Pou egzanp, li se pi lontan ankò nan ka sa yo kote l 'pouse ak itilize a nan yon pousantaj segondè nan kontni nan angrè fosfate.

Pifò nan li se nan smoul la ak grenn. Se poutèt sa, benefis ki genyen nan smoul avwan se mete l 'anba yon gwo mak kesyon. Si pwa yo kakawo san ledven, lè sa a yo tou genyen nan yo nan yon kantite lajan gwo asid fitik. Tablo ki anba a lis manje egzak figi.

aksidan

Malerezman, ogmante prèv konfime ke manje ak yon kontni segondè nan asid fitik vin tounen yon kòz feblès mineral nan kò a. Se konsa, pou moun ki sèvi ak yon anpil nan zèb, maladi komen tankou maladi osteyopowoz la ak rachitism.

Si tankou yon rejim alimantè ki se kontinye pou yon tan long, metabolis la ralanti. Mineral kòmanse grèv grangou. pwosesis la se pa tankou kritik pou granmoun kòm pou timoun yo. Kò a ap grandi nan pouvwa sa yo se plen ak devlopman nan fèb nan sistèm lan zo, wo ti bout tan, dan malsen, machwa etwat, epi tou li mennen nan anemi e menm reta mantal.

Rechèch ak eksperyans

te Lefèt ke asid fitik gen tankou yon efè te demontre menm nan mitan an nan dènye syèk lan pa Edward Vellanbi. Li te kapab pwouve ke sereyal vysokofitinovnye vyole devlopman nan metabolis la zo sistèm ak vitamin D, sa ki lakòz rachitism kòmanse. Men, vitamin D kapab nan netralizant asid nan yon sèten mezi.

Eksperyans yo te montre ke grenn antye, te konpare ak diri blan ak farin frans ekru gen plis mineral. Men, an menm tan an yo gen asid fitik ak plis ankò.

Nan lòt men an, li te pwouve ke si an menm tan an yo ajoute asid ascorbic, li pral siyifikativman diminye efè ki danjere nan fitik.

Apre sa, nan lane 2000, li te tou yo te yon nimewo nan syans nan ki yo te enstale ak lòt faktè ki ka netralize asid danjere. Iron ansanm ak Keratin ak vitamin A, kreye yon konplèks, pa bay tèt yo absòbe asid fitik.

Fitaz sou swen sante

Nan manje plant yo, ki gen sibstans nan nou yo ap konsidere, epi li se tou yo te jwenn, ki netraliz efè a nan divilge fosfò. Li te rele fitaz.

Li se gras a fitaz gen okenn pwoblèm ak sexanimal asid fitik. Sa a se sibstans yo te jwenn nan kò yo, nan youn nan pati pyès sa yo nan vant la. Moun sa yo ki bèt ki gen yon sèl nan lestomak, tou pwodui fitaz. Men, kantite lajan li yo se plizyè fwa mwens pase nan premye a. Men, nan sans sa a, sourit anpil chans: yo fitaz plis pase trant fwa kòm konpare ak nonm sa a. Se pou rezon sa sourit ak nòmalman pa domaj nan tèt yo ka manje sereyal nan gwo kantite.

Men, kò imen an se nan yon eta sante gen yon laktik lactobacili asid bakteri ak lòt mikwo-òganis ki kapab pwodwi fitaz. Se poutèt sa, menm si yon anpil nan pwodwi yo itilize, ki gen ladan asid fitik, netralize rive akòz mikwo-òganis sa yo, fè manje a pi an sekirite.

jèminasyon

Li se pwouve ke gen se akòz jèminasyon an nan fitaz diminye asid fitik. Trè itil ak tranpe nan yon asid ak yon likid cho, pou egzanp, nan preparasyon an nan pen ki baze sou lven.

Byen bonè, pandan y ap agrikilti pa te devlope sou yon echèl endistriyèl, kiltivatè penetre ble pou vann nan dlo cho, ak Lè sa a manje yo bèt yo.

Men se pa tout sereyal gen montan ki nesesè nan fitaz. Pou egzanp, kantite lajan li yo se pa francha avwan ase, pitimi ak diri mawon. Se poutèt sa, asid la fitik nan farin avwàn la, ak labouyl diri Pshenko ak konsomasyon regilye nan gwo kantite, selon kèk entelektyèl, pouvwa yon move efè sou sante. Men ble ak RYE fitaz nan plis ankò. Men, si de sereyal sa yo toujou tranpe ak enkyetid, lè sa a asid la fitik lakòz domaj pa ka yo, yo jis disparèt nèt.

Li se remakab ki nan 80 degre nan kondisyon nòmal ak nan 55-65 ° nan yon fitaz anviwònman imid trè byen vit detwi yo. Se poutèt sa li se pi bon vle abandone EXTRUSION pen an antye-grenn jaden, si ou pa vle jwenn pwoblèm nan sistèm dijestif.

francha avwan yo li gen yon ti jan, men lè chofe li pèdi aktivite nan tout. Sepandan, menm nan destriksyon li yo ase fanm k'ap pile nan gwo vitès. farin frans lan fre nan fitaz pase nan yon sèl la ki te kanpe pou plizyè mwa.

Kòm netralize asid fitik

Yo sa aktive fitaz nan ak asid diminye disponiblite fitonovoy youn tretman chalè se pa ase. Li nesesè nan tranpe sereyal an oswa pwa nan yon anviwònman ki asid. Lè sa a, konbinezon sa a se kapab elimine pi fò nan fitat la.

Konsidere kijan sa a se fè pa fason pou egzanp ak kinoa oswa kinoa.

Si se pwodwi a bouyi pou 25 minit, Lè sa a, redwi a asid 15-20%.

Lè tranpe 12 a 24 èdtan nan yon tanperati konsève nan 20 degre, ak rflu ki vin apre kite 60-77%.

Si konduit fèmantasyon ak sewòm soti nan 16 a 18 èdtan pandan w ap kenbe tanperati a nan 30 degre, ak Lè sa bouyi pwodwi pou pirifye ogmantasyon pousantaj a 82-88.

Lè tranpe pou mwatye yon jou, jèrme pou 30 èdtan, lakto-fèmantasyon nan 16 a 18 èd tan ak Lè sa a, 25 minit nan bouyi asid la fitik se elimine nan 97-98%.

Apre sa, maserasyon, jèminasyon ak gwo èd nan eliminasyon an nan sibstans ki sou, men yo pa kapab debarase m de li konplètman. Pou egzanp, lè kontni an nan lòj, ble ak pwa vèt l 'nan yon kantite lajan nan 57%, jèminasyon an se pi plis efikas pase fri.

Sa a se fason ki pi bon snizitsoderzhanie asid fitik nan pwa, men se pa konplètman. Pou egzanp, apre 5 jou ki vini apre jèminasyon an lantiy li rete prèske 50%, nan Chick-pwa - 60%, ak nan nwa-Peas pwa a - 25%.

Pwosesis la ap gen plis efikas si te pote soti nan yon tanperati jèminasyon segondè. Kidonk, nan 92% a detwi tamize. Oke, nan tanperati nòmal, pwosedi sa a se yon bon etap preparasyon pou pou yon maksimòm de pou elimine pou nan sibstans danjere.

torréfaction

Se asid fitik yo te jwenn nan yon kantite lajan pi piti anpil apre tretman an. Men, li ta pi bon si ou premye tranpe pwodwi a nan lòd, kote ki gen yon fitaz adisyonèl, anvan tretman an chalè.

maserasyon

Nan mayi, soya, pitimi ak sorgo pou tranpe pou yon jou kontni an asid desann nan 40-50%. Nan sereyal ak legum - pa 16-20%.

Pou sereyal, ki gen ladan yon gwo kantite fitaz (RYE sa a ak pwodwi ble), li se pi byen fè yon starter. Se sèlman kat èdtan nan farin ble nan 33 degre pral kite asid apeprè 60%. Ideologik smoul a pou 8 èdtan diminye sa ki ekri nan 45%. Si fèmantasyon kenbe lven pandan 8 èdtan, pen ble antye nan asid fitik pa rete nan tout.

Eksperyans yo te montre ke si se kay boulanjri ledven yo itilize nan pwodiksyon endistriyèl, efè a pral byen lwen mwens siksè. Pou egzanp, nan konplé pen ledven toujou sèlman nan men 22 a 58% phytin.

Norma fitik kontni asid nan manje

Natirèlman, li se pa nesesè yo konplètman abandone soti nan pwodwi yo asid fitik. Bagay pwensipal lan - yo konprann ki jan diminye kontni li yo, ak fè li. Lè sa a, asid fitik nan pwodwi manje yo ap rete nan yon nivo akseptab.

Enteresan, alimantasyon yo nan diferan peyi to sa ki ekri nan sa a sibstans se diferan:

• nan Amerik - li se 631 mg;
• nan UK a - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Syèd - 180 mg.

Si prezan nan manje yo rejim alimantè ki gen yon kontni segondè nan vitamin A, C, D, ak kalsyòm, grès bon jan kalite ak lakto-fèrmante legim, li ke yo te ka a, anjeneral nòmal. Pou yon moun ki gen bon sante, kontni sibstans se akseptab nan limit ki nan 400-800 mg. Moun ki gen dan kase ak zo deteryore, yo ta dwe konsomasyon li yo dwe ajiste a 150-400 mg.

Itil rejim alimantè pa ta dwe gen ladan plis pase 2-3 pòsyon nan manje kwit kòrèkteman soti nan pwodwi a nan ki se asid fitik genyen. Si yo boule chak jou, Lè sa a, yo pral pote benefis ou yo ba kò a. Men, si pwodwi sa yo, se manje prensipal la, li ka lakòz pwoblèm sante.

Sèvi ak nan asid fitik

Nan etidye ekite Règleman li ta dwe konsidere kòm, ak lòt bò a nan pwoblèm nan. Ou pa ka di pa gen anyen men pwoblèm pote yon asid fitik. Benefis ak enkonvenyans nan li ale men nan men pou yon moun.

Nan endistri, se asid fitik itilize kòm yon orijin legim aditif manje, ki rele E391a. Nan jaden an medikal li se ajoute nan yon dwòg pou tretman an nan sistèm nève ak fwa.

Menm nan Kosmetoloji sibstans jwenn aplikasyon li kòm yon pwosedi netwayaj - penti kap dekale. Matyè premyè jwenn nan ka sa a, nwayo yo ble soti nan gato an. Èksfolyasyon pa sèlman efektivman èksfoli po a, men tou, gen difikilte nan pigmantèr ak enflamasyon. Ou pa menm irite po a rete nannan nan pwosesis sa a, te pote soti ak lòt dwòg.

Plis dènyèman aktivman asid te ajoute nan pwodiksyon an nan alkòl pou pirifye a pwodwi ki soti nan fè. Men, lè travay te parèt sou danje ki genyen nan sibstans la, nou te deside abandone li.

konklizyon

Jodi a se yon opinyon trè kontwovèsyal se asid fitik nan manje. Tablo ki nan atik sa a pral ede w sòt deyò ki jan diminye kontni li yo nan manje a anvan konsomasyon.

Li se vo anyen ki kounye a bay tèt ou rejim alimantè an sante ka sèlman tèt nou. Se poutèt sa, deside ki jan li enpòtan pou ou ak pou si l ap angaje yo nan yon ralanti, men bon pou kwit manje.