Karagenin - sa ki sa li ye? Ki sa ki mal fè estabilizasyon karagenin

aditif manje (estabilize) lajman ki itilize nan letye, sirèt, vyann, endistri a boulanjri. Mèsi a sèvi ak yo nan pwodwi yo nan vle fòm, teksti an ak konsistans. Dènyèman, nan lajman itilize kòm yon karagenin estabilizasyon. Ki sa ki sa li ye? Nan atik sa a nou pral fè fas avèk pwoblèm sa a.

se karagenin jwenn kòm yon rezilta nan pwosesis la marin Rhodophyceae fanmi wouj alg. alg sa yo grandi nan prèske tout dlo Latè a. Wouj alg - chalè-renmen plant yo, se konsa, tankou yon règ yo, yo ka wè sou kòt la nan Endonezi, Lafrans, Chili, USA ak Kanada.

Estabilizasyon karagenin - yon yon ajan jelifikasyon natirèl, epesiseur. Sa a se sipleman nitrisyonèl lajman ki itilize nan envantè de pwodwi letye, sirèt, sosis ak pwodwi pwason. San yo pa karagenin se konplè ak pwodiksyon an nan krèm glase, paske li se gras a konsistans krèm li yo se reyalize pa itilize nan pwodwi final la.

Karagenin: Apèsi sou lekòl la

Karagenin te louvri nan fen 19yèm syèk la, men jouk jòdi a, sibstans sa a se kòm yon rechèch ak enterè pratik syantis anpil moun nan mond lan. antrepriz yo an premye nan pwosesis endistriyèl la nan karagenin parèt nan Etazini yo nan mitan 30-IES yo nan syèk XX. Koulye a, nan gen plis pase 3 mil kalite karagenin, ak sa a se pa figi final la. Chak ane, chèchè dekouvri nouvo kalite karagenin. Depi koulye a, ou konnen, lè li te louvri karagenin, sa li ye, ak nan sa ki zòn li se itilize.

Pandan y ap kolekte byolojik kwasans faz, osi byen ke pwofondè a ak nouvèl la nan alg wouj afekte pwopriyete yo fizikochimik-pwodui chimik nan karagenin. Paske nan pwosesis la teknolojik nan alg se jwenn carrageenans plizyè fraksyon, ki diferan nan konpozisyon chimik yo, osi byen ke lòt mezi bon jan kalite. Nan tan sa a, gen twa klas karagenin, divès nan degre nan sulphation: KAPPA, bren ak carrageenans LAMBDA.

Kappa-karagenin, Ki sa ki se sa a?

klas sa a nan carrageenans se fasilman ka lave nan dlo cho. Apre yap divòse ak frechè ki vini apre, yo fòme yon jèl ak segondè fòs jele. Jèl klas KAPPA trè byen reyaji avèk pwoteyin lèt. Pandan envantè de pwodwi vyann kòm yon aditif manje itilize se KAPPA-karagenin. Aplikasyon nan sibstans la akòz kapasite a ogmante viskozite nan likid ak aji kòm yon epesiseur, se pa sèlman, men tou, yon emulsifyan.

kalite karagenin

Pa degre nan pou pirifye nan carrageenans kapab klase kòm semi rafine-yo ak rafine. se rezilta nan premye jwenn bouyi alg nan yon solisyon asid. Apre sa, kristal yo ap filtre carrageenans, konsantre ak yo retire nan solisyon an. Metòd sa a se pito tan konsome ak chè. Pi souvan itilize nan endistri semi-rafine karagenin la. se Sa a ki kalite alg jwenn nan bouyi yon solisyon nan SODIUM potasyòm. Potasyòm anpeche enzymatique a karagenin nan solisyon an, men pèmèt fonn idrat kabòn ak pwoteyin alg. Apre yo fin manipilasyon a done nan solisyon an alg retire, lave ak fin chèch nèt.

Bren, ak LAMBDA-karagenin, Ki sa ki se sa a?

Bren-karagenin fòme yon jèl pi fèb konpare ak KAPPA-jèl. Li se vo anyen ki jèl sa yo, se plis elastik, yo kapab retabli estrikti orijinal li menm apre yon enpak mekanik. Nan sans sa a, se bren-karagenin anjeneral itilize kòm yon estabilizasyon nan sispansyon. Anplis jeli ki anwo prezante ase ki estab nan sik siksesif nan lè w konjele / font.

LAMBDA-karagenin pa fòme jèl paske li gen ladan yon nimewo gwo nan sulfo-gwoup, men solisyon sa yo gen yon wo viskozite. Se poutèt sa, fraksyon sa a se ideyal pou fòmasyon nan emulsion, ekum ak sispansyon.

Sèvi ak nan yon karagenin aditif manje

Gen enfòmasyon ke yon karagenin estabilizasyon manje se san danje pou sante nou an, nan de sa, li gen yon nimewo nan pwopriyete inik benefisye. Anpil espesyalis nan yo se nan opinyon ke benefis nan prensipal nan lè l sèvi avèk sa a sibstans - netwayaj kò imen an soti nan toksik ak pwodui chimik enpurte biosoedineny, ki gen ladan metal lou. Anplis de sa, li se pwouve ke carrageenans yo pa alèrjèn montre antiviral, anticoagulant, anti-bakteri ak anti-toksik efè.

Karagenin: mal

syantis Ameriken yo te pwouve ke degrade karagenin kapab deklanche devlopman nan maladi nan aparèy la gastwoentestinal, osi byen ke kansè. Ki sa ki se danjere karagenin? Li enkonvenyans pouvwa aditif nan dwe konekte ak lefèt ke yon sibstans ki sou biyolojik aktif sispann meprize devlopman nan reyaksyon enflamatwa nan kò an. Karagenin pandan enzymatique a nan vant lan degaje sibstans ki sou toksik yo, ki se baz la nan plis pase yon santèn maladi. Nan mitan yo, doulè, anterit, kolit, atrit, ateroskleroz, ak sou sa. D. degrade karagenin se poze danje pou pou sante nou an, kidonk li se anjeneral pa enkli nan manje a.

Dènyèman, reprezantan ki nan KI MOUN KI an fòtman rekòmande pou itilize nan aditif nan pwodwi yo, ki fè yo gen entansyon pou nitrisyon an nan timoun yo ak fanm ansent. Dènye etid eksperimantal ki fèt sou syantis Ameriken ki fèt sou bèt laboratwa yo te montre ke poliginan (pati karagenin molekil) ka lakòz maladi ilsè ak kansè aparèy dijestif yo. di estabilizasyon manje sou baz la nan done a te resevwa pa tonbe nan kategori a nan entèdi sipleman dyetetik, men kòz la nan anpil pathologies li ka toujou sèvi, se konsa manje manje ki gen karagenin (aditif manje E-407 ak E-407a) yo ta dwe avèk prekosyon. Malgre toksisite a pwouve, estabilizasyon E-407 se pèmèt yo sèvi ak teritwa a nan majorite a nan eta yo, ki gen ladan Federasyon Larisi la. Sepandan, chwa a se pou ou, zanmi m '.