Ki jan yo fonn chokola nan mikwo ond lan pou yon gato?

Ki jan yo fonn chokola nan mikwo ond lan? Koulye a, nou aprann. se epè epi gluan mas nan yon pwodwi manje bay souvan itilize yo dekore divès kalite sirèt, nou pa mansyone kreyasyon an chèf sa yo.

Cho chokola pou kont li se yon bwè planèt la gwo. Li kapab jwenn nan mozayik òdinè pa revenu l 'nan dife pou chofe fou a nan yon beny dlo oswa nan lòt fason. Nan atik sa a nou pral pale sou jan yo ka fonn chokola nan mikwo ond lan.

Li se trè vit epi yo pa travay yon fason pou pote nan konsistans nan likid nan pwodwi an. Sepandan, li gen karakteristik pwòp li yo ak nuans, yo bay ke ou pral jwenn rezilta a vle.

règ

Yo fonn chokola nan mikwo ond lan, ou dwe chwazi bon jan kalite a nan pwodwi a se kòrèk. Tanpri gade nan règleman sa yo opere:

1. Chwazi yon bar chokola yon estrikti ki pa mouye. kouch Air yo difisil ak tretman chalè. Nan mache a pou gratis gen yon tab oswa kwit manje chokola espesyal, li se gen entansyon fonn. Li genyen ladan li rapò a pi gwo nan engredyan yo.

2. Pousantaj la nan kontni kakawo pa ta dwe anba a 50%.

3. Sèvi ak yon pwodwi pwòp san yo pa adisyon a nan nwa, fwi sèk oswa lòt engredyan.

4. Pou fonn nan mikwo ond la se lèt ideyal ak chokola nwa. Opsyon nan premye nan k ap fonn nan bay li gonmen epi san patipri likid konsistans, ki ou ta vle resevwa. Kòm pou dezyèm lan, Lè sa a, akòz kontni an wo nan kakawo, li mande pou plis tan ak tanperati a, ak mas la ki kapab lakòz se yon bagay ki diferan nan pwopriyete li yo soti nan yon anvan an. Pou chokola lèt tanperati ideyal nan 45 ° C, ak pou anmè kou fièl - 50-55 ° C.

5. Bon etid konpozisyon sa a nan engredyan achte mozayik. pwodwi natirèl nan yon fou a mikwo ond se kwit nan fason ki pi bon, kòm diferan aditif chimik yo ak améliorant gou sèlman piye konsistans.

Opsyon nan premye

Pafwa moun konn panse ke si ou ka fonn chokola nan mikwo ond lan konsa tankou jwenn yon bon nèt mas gluan. dwe prepare pwodwi a davans pou kondisyon sa yo prezan. ba chokola yo ta dwe nan tanperati chanm. Li ta dwe pre-retire nan frijidè a ak pèmèt yo chofe. fluctuations yo ki gen fòs ak toudenkou tanperati chanje pwopriyete pwodwi ak konsistans li yo. dwe ba chokola dwe kraze: Koupe yon kouto, repo, griyaj. Si sa posib, eseye kreye moso nan gwosè egal-ego. Sa a pral pèmèt mozayik nan yo fonn respire. Lè sa vle di ki pral pwosedi a dwe te pote soti pi fasil.

Fason Dezyèm

Ou ka fonn chokola nan mikwo ond lan, lè l sèvi avèk pa yon kouch sèl, ak krout li yo.

Pwosedi sa a ap bezwen espesyal istansil pou mikwo ond oswa yon resipyan seramik san yo pa nenpòt desen ak konpozan metal. Li ta dwe gen yon miray epè epi yon anba, lè sa a chokola a ap boule ak fonn pwosesis pral pran plas nan entèval regilye. resipyan plastik nan ka sa a se pa apwopriye, menm jan yo yo trè byen vit chofe ak chanje pwopriyete yo gou nan pwodwi an. Asyèt dwe sèk ak gratis nan ti gout dlo. pa kouvri kouvèti yo veso. Kondansasyon sou sifas anndan an pral drenaj nan mas la chokola, jouk finalman li pa pral gate. Pou resipyan louvri pi fasil yo obsève.

Kòm yon trete yo fonn?

Ki jan yo fonn chokola nan mikwo ond lan, se konsa ke li pa boule? Pou fè sa, ou dwe jwenn paramèt yo dwa pou dife pou chofe fou mikwo ond ou yo. Pouvwa dwe gen yon valè minimòm, ak paramèt tanperati detèmine pa kalite a nan chokola, jan sa dekri pi wo a. se fonn nan konsidere yo dwe trè enpòtan se yon pwosesis ralanti ak fiks. Mete nan yon veso pou mozayik fou mikwo ond, pa kite enplike yon koup la moso. Sa a pral ede w nan lavni an, si chokola a kòmanse bouyi. Surchofe mas nan yon bezwen ijan yo jwenn soti nan dife pou chofe fou a (li nan yon ti jan pi ba tanperati li yo), vide nan yon veso ak fre, ajoute moso ki rete yo.

se tan an pwosedi chwazi depann sou pwa a nan twil yo. 50 g nan k ap fonn pwodwi mande pou 1 minit, respektivman, 500 g nan k ap fonn nan chokola a pral ale apeprè 5 minit. Sepandan, nan kou a nan pwosesis la pa kite poukont li nan dife pou chofe fou. Tanzantan, 1 chak 30 sec., Jwenn kapasite e respire melanje chokola a pwoteje li nan boule ak rete soude ak mi yo ak anba nan istansil la. pa ajoute dlo nan fonn mas la.

Si fou a mikwo ond gen yon "dekonjle" opsyon, li se tou apwopriye pou pwosedi a. 2-3 minit obligatwa pou k ap fonn mwatye mozayik (50 g).

blan chokola

Pou konprann ki jan yo fonn chokola blan nan mikwo ond lan, ou ta dwe konnen sou pwen bouyi li yo. Li se egal a 44 ° C. Pou tankou yon pwodwi ta dwe wè ak atansyon espesyal. Se poutèt sa, pouvwa ekspoze gwo founo dife a pa gen okenn plis pase 50% nan total la, ak detèmine tan an - 30 segonn. Li se posib ke w ap gen nan detanzantan sispann pwosesis la ak brase mas la k ap fonn. Tankou yon ti tan, pafwa egal a 15 segonn, ou rive nan konsistans a vle nan fonn chokola blan. Si w ap jwenn nan pwosesis la pou kwit manje sou pwa a grenn jaden nan sifas la, lè sa a retire li nan fou an epi ajoute 1 gwo kiyè bè kiyè a.

dènye sèn nan

Ki jan yo fonn chokola nan mikwo ond lan, ou deja konnen. Men, avèk konsistans nan pwodwi a dwe kapab travay byen vit. Si mas la nan yon ti kras nan frizè, men ou pa gen tan fè fas ak li, ou ka retounen li tounen nan mikwo ond lan - literalman 30 segonn. Ki gen eksperyans otès yo anpeche solidifikasyon rapid nan chokola lan anvan k ap fonn yo te ajoute nan moso yo nan yon koup la kiyè nan krèm oswa lèt. Li pèmèt ou yo travay avèk pwodwi a pou yon tan long.

konklizyon

Atik sa a se trè itil modèn jèn otès, ki moun ki nan pwosesis la nan kreye gastronomik dous ou mande anpil kesyon. Pou egzanp, Ki jan yo fonn chokola nan mikwo ond lan pou yon gato. Krèm, jivraj, desen ak divès kalite modèl yo te jwenn nan chofaj metòd mozayik nòmal dekri nan atik la.