Ki mak nan lwil oliv ki pi bon pou salad?

Larisi yo te vin konnen ak lwil oliv relativman dènyèman, kategori li yo, klas ak seleksyon kritè yo li te ye pa lwen pa anpil. Sijè a nan ki mak nan lwil oliv se pi bon nan yon seri de pwodwi menm jan an konsakre nan atik sa a. Anplis de revizyon nan Rating, materyèl la bay enfòmasyon sou benefis ki genyen nan lwil oliv, ki jan li jwenn, estanda kalite ak kritè seleksyon.

Valè a nan lwil oliv ak diferans li nan men lòt moun

Yon karakteristik inik nan pye oliv manti nan lefèt ke li ap grandi nan yon mwayèn de sou 500 ane, e tout lavi l 'aktivman fruktifikasyon. Ak laj la nan kèk pye bwa se 1500 e menm 2000 ane. Li se sa yo ki grandi sou mòn Oliv la nan lavil Jerizalèm.

Ki sa ki mak nan lwil oliv se pi bon yo itilize pou salad - kesyon an se yon bagay ki enpòtan, espesyalman sou Ev nan legim yo sezon. Salad ak li yo trè bon gou ak an sante. Lwil oliv gen yon anpil nan vitamin ak eleman nitritif. An patikilye, li gen vitamin A, E, D, K, osi byen ke polifenol. Yo gen yon efè benefik sou sistèm kadyovaskilè, dijesyon ak kondisyon po.

Nan konpare ak lòt kalite lwil oliv, lwil oliv se trè dijèstibl akòz kontni segondè li yo nan asid oleik, ki se asid prensipal la gra nan kò imen an.

Fason yo jwenn lwil oliv

Oliv kri yo inejib ak inoporten pou manje, depi yo gen yon gou trè anmè. Pou debarase m de li, fwi yo ap tranpe nan yon solisyon espesyal. Malgre sa, mak yo pi byen nan lwil oliv souvan gen yon sant espesifik anmè ak gou ke se pa tout moun renmen. Sa a ta dwe fè nan tèt ou lè w ap chwazi yon lwil oliv.

Pwosesis la nan fabrikasyon pwodwi a konsiste nan lefèt ke fwi yo, ki te netwaye soti nan wòch yo, yo bourade difisil, toujou ap melanje mas la. Apre pwosedi sa a, oliv yo ap prese soti nan lwil la lè l sèvi avèk espesyal santrifujeur. Se konsa, ou jwenn lwil la an premye. Li toujou ti jan yon ti jan anmè.

Se gato lwil oliv ki rete a mete nan operasyon ankò, èkstraksyon lwil la dezyèm peze. Li se netwaye nan enpurte ak anmè ak reyaktif chimik, kidonk li pa gen yon sant dezagreyab ak gou.

Kalite lwil oliv pa metòd pwodiksyon

Tou depan de etikèt la itilize sou etikèt la, lwil la diferan selon metòd la nan preparasyon. Posib etikèt: Vyèj, rafine, Griyon.

• Vyèj - se yon lwil oliv natirèl jwenn nan frèt-bourade premye. Piblisite sa a konsève tout eleman nitritif, mineral yo ak vitamin. Li gen sèlman yon sèl mwens - li gen yon lavi etajè limite. Masters nan mond lan se asire w ke Vyèj se pi bon lwil oliv la. Mak (fidbak konfime) se nan gwo demann.
• Rafine - kòm jenn fi lwil oliv, men rafine ak itilize a nan pwosesis fizik ak chimik. Raffinage fèt jan sa a: fwi yo nan pye oliv la se tè ak vide ak yon sòlvan chimik, analogique nan gazolin, - hexane. Anba enfliyans li, fwi a emèt yon lwil ki melanje. Résidus yo nan Hexane yo retire ak vapè dlo, Lè sa a, ak alkali. Nan pwochen etap la, se pwodwi a blanchi ak deodorize.
• Griyon - pwodwi oliv te jwenn nan k ap vire segondè lè l sèvi avèk teknik fizikochimik.

Vyèj lwil oliv

• Siplemantè jenn fi lwil oliv - ki gen sa a notasyon yo disponib mak ki pi bon nan lwil oliv Siplemantè Vyèj, te jwenn nan frèt peze nan premye an. Asidite nan lwil sa yo pa depase 0.8 / 100 gram.
• Jenn fi lwil oliv - se yon regilye nèf semenn klas pou fè ekstraksyon nan premye nan lwil oliv, nan ki asidite a nan pa plis pase 2/100 gram. Sa a se pwodwi yo jwenn nan oliv, ki te sibi enfliyanse mekanik oswa fizik, ki gen ladan tanperati. Lwil sa yo te netwaye sèlman pa eleman natirèl ak sèten teknoloji - dlo, filtraj, dekantman, santrifigasyon.
• Òdinè jenn fi lwil oliv - sa a se tou lwil oliv la nan fè ekstraksyon a an premye, asidite a nan yo ki pa gen dwa depase 3.3 / 100 gram yo. Nan fabrike li yo, yo itilize sèlman natirèl (jenn fi) metòd yo.

Lwil oliv rafine

Sa a se lwil oliv ki te jwenn nan materyèl la anvan tout koreksyon nan peze nan premye pa metòd la raffinage. Asidite li se 0.3 / 100 gram. Se tankou yon pwodwi ki pwodui lè l sèvi avèk teknoloji fizik ak chimik, ki vize a elimine odè, asidite ak gou anmè kou fièl. Sa yo lwil yo konsidere kòm mwens bon jan kalite.

Pomase lwil oliv

• Olive-griyon lwil oliv - yon pwodwi ki gen ladann yon melanj de fè ekstraksyon nan premye ak lwil oliv la rafine. Asidite li se 1/100 gram. Yon karakteristik ki sanble aplike nan lwil sa yo ke yo jwenn nan k ap vire soti nan gato lwil oliv lè l sèvi avèk Solvang ak lòt pwosedi fizik.
• Rafine oliv-griyon lwil oliv - griyon lwil oliv te jwenn nan raffinage ak itilize a nan teknik fizik ak chimik. Asidite nan tout pwodwi sa yo se 0.3 / 100 gram.

Kritè kalité

Menm nan kategori li yo, lwil ka diferan nan paramèt bon jan kalite. Lè gou evalye paramèt tankou:

• Asidite - vle di nivo nan asid oleik nan 100 gram pwodwi. Gou a pa afekte pa endikatè sa a. Yo kwè ke pi ba a asidite a, pi wo a bon jan kalite a lwil oliv.
• Koulè. Tout koulè nan lwil oliv ka nan chenn yo jòn ak vèt - depann sou ki kalite fwi, matirite yo ak fason pou yo travay.
• Aroma. Lwil oliv, ki te ekspoze a limyè solèy la pou yon tan long, pèdi gou li yo. Nòmalman, se odè li yo detèmine pa yon kantite sibstans ki sou temèt - alkòl, idrokarbone, aldehyde, Ether.
• Gou. Gou lwil natirèl la trè rich, entans, anmèdan-dous oswa brackish. Yon move move se yon gou rancid, dlo, asetik oswa metalik.
• Etajè lavi. Paramèt la kote ou ta dwe peye atansyon isit la se dat la ranpli. Plis "fre" li se, pi bon an pral bon jan kalite a nan pwodwi a. Se poutèt sa lwil oliv pa janm te achte pou machandiz. Sere boutèy avèk li ta dwe nan kabinèt fènwa nan yon veso ki gen vè fènwa. Lavi etajè lwil la pa dwe depase 1 lane.

Yon lòt paramètr indicative nan lwil oliv sa a se ke lè estoke nan frijidè a li tonbe anba a ak flak gwo. Mwen pa panse ke te pwodwi a deteryore, se konsa li se yon trè valab endikatè nan bon jan kalite. Apre lwil oliv la te chofe, flak yo pral disparèt. Sepandan, ekspè pa rekòmande kenbe li nan frijidè a. Preferans yo ta dwe bay sèk kote lonbraj.

Bouton an boutèy yo ta dwe trè byen fèmen. Li trè enpòtan: magazen lwil la nan vè oswa krich metal. Sa a pwodwi bon jan kalite pa janm vann nan plastik, kòm kouch nan tèt se kapab mete tèt ansanm PE, annakò ak sa sibstans danjere antre nan manje a. Menm, nan chemen an, aplike nan lòt kalite lwil legim. Mak pi byen nan lwil oliv yo brut, sa a ta dwe fè nan tèt ou premyèman lè yo ap achte pwodui sa a.

Evalyasyon kalite òganèlptik

Lwil degustasyon, pwofesyonèl sonje ke yo ta dwe gen yon gou nan oliv fre. Anplis de sa, sant la frèch koupe zèb, fèy sòs salad chire se posib. Menm odè nan chokola ak anime tout koulè yo gen dwa.

Yo nan lòd yo konprann gou a moun rich nan pwodwi a, li se chofe a yon tanperati ki nan +200 ° C ak Lè sa a, aplike sou yon plak glas ak yon kouch mens ak triturated tounen nan men an. Pi bon lwil oliv la (mak la isit la pa gen pwoblèm) koresponn ak karakteristik ki anwo yo.

Lè evalye koulè a, lwil oliv la vide nan yon vè nan kantite 50 ml epi li konsidere nan refleksyon limyè sou yon blan jan nou koumanse. Li enpòtan pou se pa sèlman koulè a, men tou, diferan koulè yo ap evalye. Yo kwè ke vèrtè a pwodwi a, pi wo a bon jan kalite li yo. An reyalite, sa a se vre sèlman nan pati, depi koulè a nan lwil oliv la depann sou ki kalite fwi li pwodui.

Se poutèt sa, yon sèl bezwen yo dwe gide pa yon seri endikatè: koulè, pran sant, gou. Si lwil oliv la gen yon koulè jòn, men li odè santi bon e li gen bon gou a, sa endike ke, gen plis chans, oliv nwa yo te itilize fè pwodwi a, pa oliv.

Rating nan lwil oliv

Pou reponn inikman kesyon an nan ki mak nan lwil oliv se pi bon, se pa konsa pou sa ki senp. Ekspè yo reponn kesyon sa a se etid konplèks. Isit la yo se rezilta yo nan youn nan yo. Nan 2014, Ajans la byen li te ye pou Evalyasyon Kalite nan SIC NPE "Tès" fè yon etid konparatif nan 11 mak li te ye nan siplemantè Vyèj Extra Vyèj lwil oliv. Lè evalye pwodwi yo, yo te konsidere paramèt sa yo:

• Brand idantite;
• Konfòmite nan konpozisyon an ak reklame a;
• Absòpsyon nan iltravyolè;
• Evalyasyon sansoryèl nan pwopriyete.

Pi bon lwil oliv la (mak, foto espesyalman prezante nan atik sa a) dwe ranpli tout kondisyon ki anwo yo. Rechèch la enplike mak tankou: Mana Gea, Prize, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ak Ravika.

"Mana Gea", "Prize", Borges merite "ekselan" Rating la. Maestro de Oliva lwil la sikonbe lidè yo, merite yon "bon" Rating. Tout pwodwi sa yo konplètman konfòme li avèk etikèt la nan Vyèj Siplemantè. Se poutèt sa, repons lan nan kesyon an, ki mak nan lwil oliv se pi bon nan seri sa a, se evidan: li se youn ki nan tout paramèt koresponn ak kategori li yo.

Ranje 7 mak yo tou te pwouve lwil oliv akseptab, sepandan yo pèdi lidè yo nan Rating la sou yon kantite paramèt, kòm yon rezilta nan ki evalyasyon yo se "move." Sa vle di ke yo pa koresponn ak regleman Vyèj la.

Chwazi lwil la dwat

Li ta dwe remake ke repons lan nan kesyon an, ki mak nan lwil oliv se pi bon, pa eksplike si lwil sa a se apwopriye pou rezoud sèten travay gastronomik. Pou egzanp, ki gen eksperyans ekspè gastronomik kenbe sou lwil oliv tab la tab yo nan yon fwa varyete plizyè. Detèmine ki nan yo ki pi adapte pou sa yo oswa lòt asyèt.

Se konsa, pi bon lwil oliv la pou salad se Vyèj Siplemantè. Li pral tou yon ekselan "konpayon" nan pitza, pasta, labouyl lèt ak lòt asyèt ki pèmèt ou santi gou a nan pwodwi a.

Sepandan, li pa apwopriye pou fri. Ki mak nan lwil oliv ki pi bon pou trikote, boulanjri ak torréfaction? Lwil oliv rafine. Reyalite a se ke Vyèj Extra se moun rich nan sibstans mineral, ki lè fri kraze, fòme karsinojèn ak lafimen. Yo refize lwil oliv nan kondisyon sa yo, kidonk li ka san danje dwe itilize pou fri ak prepare lòt asyèt ki asosye ak pwosesis-wo tanperati.