Ki sa ki enkli nan konpozisyon an nan ze jodi a

Kòm yon rezilta rechèch syantifik te pote soti nan syantis, li te pwouve ke pandan trant ane ki sot pase yo ze a poul te sibi chanjman enpòtan, pwa a ak dimansyon nan ki ogmante. Anplis de sa, li te genyen yon kantite pwopriyete ki gen anpil valè.

Syantis yo konpare konpozisyon sa a nan ze, osi byen ke dimansyon yo ak done yo nan fen dènye syèk lan. Kòm yon rezilta, yo te jwenn kirye done:

• Ogmantasyon nan gwosè a nan ze, sitou akòz kwasans lan nan mas pwoteyin;
• yon rediksyon nan anviwon yon ka nan kantite lajan an nan grès satire ;
• Diminye nan kontni kalorik nan pwodwi a;
• Kwasans ki gen plis pase 1.5 fwa konsantrasyon nan vitamin D.

Rezon ki fè la pou karakteristik sa yo bon jan kalite amelyore nan ze yo, dapre syantis, manti nan chanjman an nan rejim alimantè a nan zwazo ki 30 ane de sa yo te manje plis sante ak bon kalite manje.

Konklizyon enteresan te vin syantis Kanadyen ki te jwenn ke ze gen kapasite pou redwi san presyon. Ak sa a karakteristik se sèlman nan ze, dijesyon nan ki nan aparèy dijestif imen an mennen nan fòmasyon nan pwoteyin. Epi, se nan blòk vire aktivite a nan òmòn nan, ki lakòz vazokonstriksyon ak ogmante san presyon.

Patikilyèman bon pou lasante kolestewòl enkli nan konpozisyon sa a nan ze. Li se moun rich nan jòn, ki te etidye an detay pa syantis Ameriken yo. Etid te dire 20 ane avèk patisipasyon an sou 20 mil moun. Kòm yon rezilta, te efè a danjere nan pwodwi a sou sante nan yon pati fò nan popilasyon an te pwouve:

• Avèk yon konsomasyon chak jou nan 1 oswa plis ze, yon moun ki an sante ogmante pa prèske 25% pwobabilite pou lanmò twò bonè soti nan maladi kè.
• Si yon moun soufri soti nan dyabèt, risk pou lanmò soti nan maladi kè ogmante 2 fwa!

Nan kou etid sa a, yo te etidye de gwoup gason: sante ak malad ki gen dyabèt. Nimewo an mwayèn nan ze boule chak semèn te 7 oswa plis. An konsekans, syantis konkli ke moun ki an sante yo gen dwa manje jiska 7 moso nan yon semèn san yo pa domaj nan kè a, pandan y ap dyabetik yo se absoliman counter-indicative. Men, pa bliye ke kolestewòl nan ze jònze ki nesesè pou kò a fòme kòlè.

Valè Nitrisyon nan ze

Yon sous ekselan nan pwoteyin te toujou konsidere kòm yon ze poul, valè a nitrisyonèl nan ki detèmine pa sa ki nan pwoteyin ki pi valab, epi li se prèske nèt absòbe nan kò a. Nan estrikti li yo nou jwenn tout esansyèl asid amine yo nan yon rapò pi gwo. Epitou nan pwodui sa a yo prezante sitou poliensature asid gra ak fosfolipid (ki okipe 1/3 nan lesitin la). Nan chalè tretman an nan ze se pratikman pa redwi valè nitrisyonèl yo.

Konpozisyon nan ze gen ladan yon gwo kantite pwoteyin ki gen anpil valè, tankou lysozyme, ovalbumin, ovotransferrin, elatriye; Enzymes, ki enkli diastaz, pwoteyas, dipeptidaz; Vitamin A, PP, D, kolestewòl ak asid gra, vitamin nan gwoup B. Lè sa a se pa lis la tout antye. Ze yo tou gen yon gwo kantite mineral: 55 mg nan kalsyòm, 140 mg nan potasyòm, 192 mg nan fosfò, 156 mg nan klò, 176 mg nan souf, 134 mg nan sodyòm, 12 mg nan mayezyòm, 2.5 mg an fè, 1.11 mg nan zenk, 83 μg nan kwiv (ki baze sou 100 g nan pati manjab nan ze).