Konpozisyon an byochimik nan lèt

Mamè glann - youn nan ògàn ki pi enpòtan nan kò a nan fanm nan tout mamifè. glann sa a sentèz lèt, ki se manje a sèlman pou timoun yo nan premye etap yo byen bonè nan devlopman apre akouchman. se mamè glann nan bèt souvan yo rele mamèl la. Mamèl nan bèf la konsiste de kat glann ki apa a. Chak kalite bèl avantaj divize fè (bèf yo - 5-20), chak pòsyon - an tranch. debaz Inite a estriktirèl ak fonksyonèl nan glann a se lveyòl a, ki se kache nan yon rezo dans nan kapilè. Lèt - sistèm polydisperse ki fòme ak vre ak solisyon koloidal, sispansyon ak emulsion. lèt bèf la se yon likid blan ak yon jòn lonbraj, gou dousatr epi ki gen yon pran sant.

se Lèt sentetiz nan alveoli yo, an pati - nan ti ak mwayen ki menm gwosè kanal ekskretè. sekrè a ki kapab lakòz vini nan kanal gwo, ak Lè sa a akimile nan veso a lèt. Pli lwen transpòte nan kanal la teat ak lage nan anviwònman an. Mamè fonksyon glann pwoblèm lèt peryòd, ki dire apeprè 300 jou.

Lèt - youn nan manje a prensipal pou imen ak bèt. Li konpose de pwoteyin, lipid, idrat kabòn. Pwoteyin lèt bèf dijere nan 96-99%, lipid - 95, idrat kabòn - 98%.

Pou moun manje yo itilize souvan bèf lèt, mwens - kabrit, mar, chamo, Buffalo, fanm sèf, zebu ak Yak.

konpozisyon chimik nan lèt

sou de san sibstans ki sou moun ki nan lèt. konpoze sa yo ka divize an senk fraksyon pi gwo: sèl, dlo, idrat kabòn, lipid, pwoteyin. Nan lèt, dlo ka egziste nan de eta: gratis ak mare. Lè yo fin fè konsantre, siye ak lòt kalite tretman, se dlo gratis fasil retire li. dlo Bound se yon pati nan solvate nan kokiy polydisperse sistèm yo. Nan konsantrasyon lèt fre nan dlo mare se sou 3.5% nan 2.6% ekreme.

Konpozisyon an pwoteyin nan lèt. Konsantrasyon an nan pwoteyin yo nan lèt estipid ka pran jiska 4%. Ekreme lèt gen sitou alfa-kazein. Nan lèt, li fòme kazeinat, kalsyòm fosfat konplèks, ki se patisipe nan fòmasyon an nan lipid sferul koki; tèrmostabl α-laktalbumin, ki enplike nan byosentezi a nan sik lèt (laktoz) soti nan monosakarid yo (galaktoz, glikoz); β-laktoglobulin denatures nan yon medyòm net (pH = 7) ak chofaj a 70 ° C.

Globulin lèt karakterize pa pwa segondè molekilè (jiska 1 Mill. WI), nan estrikti molekil yo gen ladan yon eleman idrat kabòn, yo montre pwopriyete yo nan anzim (lipooksidaz). Ki pa Peye-pwoteyin konpoze nitwojèn yo prezante nan ure lèt ak omwen asid amine, baz purik ak Keating.

Konpozisyon an idrat kabòn lèt. Sitou idrat kabòn prezante laktoz lèt (mwayèn 4.7%), monosakarid (glikoz, galaktoz) ak èste PHOSPHORIC nan sik amine monosakarid. Se konsantrasyon ki pi wo nan laktoz ki anrejistre nan lèt la Rinoseròs.

Konpozisyon an lipid lèt. Konpozisyon nan lèt grès konsiste de triyasilgliserol, sterol, sterol, fosfolipid ak glikolipid. konsantrasyon yo nan lèt la nan bèt depann sou faktè divès kalite (pwoblèm lèt, kwaze, rejim alimantè, elatriye). résidus yo lèt grès anpil stearik, palmitik, miristik ak asid oleik.

Vitamin konpozisyon nan lèt. lèt bèf la gen yon kantite lajan ase kòm yon grès (A, D, E) ak idrosolubl (PP, B1, B2, C) vitamin. Pou ogmante konsantrasyon nan vitamin nan lèt la nan bèt manje raznoobraznyme Feeds ki rich yo nan vitamin nan rejim alimantè administre vitamin nan konsantre A, B oswa E. lèt la epi li gen pigman: Karotèn, klorofil ak lactoflavin, depann sou konsantrasyon yo koulè a nan lèt.

Youn nan dezavantaj yo nan poud lèt se ke li se jistis difisil refè nan yon eta likid. Sa a se pwodwi pwodwi pou plis pase 110 ane, sepandan, konpozisyon sa a byochimik nan lèt an poud ki diferan de eta natirèl li yo, se konsa ke lèt likid se pi plis itil.