Pen: pen, konpozisyon, pwopriyete ki itil

Nan atik sa a nou ta renmen pale sou pen. Ki sa ki sa li ye? Premye a tout, li se manje, ki se pwodwi pandan tretman an chalè. Engredyan yo prensipal yo se toujou dlo ak farin frans. Anplis de sa, gen yon varyete nan sipleman ak yon gwo kantite varyete pen.

Ki sa ki se pen pou nou?

An jeneral, pen nan lavi moun se ki gen enpòtans mondyal la. Pou anpil moun pwodwi a aji kòm yon pati nan kilti, kòm yon rezon ki fè tout nasyon gen pwòp li yo resèt nasyonal la nan manifakti li yo. Sa a se pwodwi sove moun ki sòti nan grangou nan fwa difisil. Se poutèt sa, pen an - li se pa sèlman yon pwodwi gastronomik, yon pwopriyete inivèsèl.

te pwodui sa a vin popilè akòz pwopriyete yo. baz li yo ki ap sereyal. Se konsa, soti nan li yon moun ap resevwa pwoteyin plant ki gen anpil valè ak asid amine.

Anplis de sa, pen an se yon sous vitamin, mineral, fib, kalsyòm, potasyòm, sodyòm, mayezyòm fè, ak fosfò. Pwodwi a se trè nourisan, moun rich nan idrat kabòn.

Sèjousi, moun ki pa gen nan lavi sa a ki chak jou nan gwo efò fizik. Se konsa, ak twòp konsomasyon nan pen, tou, pa pral itil. Paske vin pwodwi popilè nan RYE l 'ak lòt sereyal. pen sa yo ak amelyore dijesyon nan glusid nan yo mwens.

Pen ka konplete plat, e yo ka aji kòm yon pwodwi otonòm. Apre yo tout, nou yo itilize souvan sandwich, kich, sandwich yo. Nan resèt soti nan diferan kilti ka jwenn yon kantite lajan desan nan manje ki baze sou li - yon gato pen, manba ak konfiti, soup pen.

pen nasyonal

Pou chak nan pen an moun - li se pa sèlman yon patisri bèl bagay, men tou yon pati nan kilti a. resèt Nasyonal te fòme yon tan long ak nan diferan pati nan mond lan gen karakteristik pwòp yo.

Primordially Ris pen RYE se yon pen. Jodi a, gen kalite anpil tout moun ki tankou farin frans boulanjri RYE, ki pi popilè a nan yo se "Merchant" ak "Borodino".

Apa de la lefèt ke tankou yon pen, pen, nou bezwen ke ou konprann ke chak nasyon gen resèt pwòp li yo ak opinyon yo sou gou li yo.

Nan peyi Itali, pi popilè kwit manje ciabatta la. Sa a se yon pen ledven ki baze sou farin ble. karakteristik boulanjri nan ke li gen yon kwout kroustiyan ak yon gwo anpil estrikti pò anndan an. Anplis de sa, li mete zonyon, lay, odè yo.

Frans se pi popilè pou bagèt li yo, ki fè yo pa pi plis pase yon pen kroustiyan ti kras. Fè sa a pen nan farin melanje, se konsa li te trè blan.

Soti nan Mediterane a nan nou te resevwa pitza a pi popilè. Li pa menm reyèlman pen an ak sou plak baz li yo. Lè sèlman pitza a rive, li te pa tèlman engredyan yo, li te yon gato ledven òdinè, andwi ak sòs tomat, w'a vide ak fwomaj. Okòmansman, li manje peyizan yo pòv yo. Apre sa li evolye, te pran yon anpil nan resèt.

Pi popilè matzah Izraelyen, ki se prepare farin lan, pa sot pase pwosesis la fèmantasyon.

Kokas la ki depi lontan te prepare pen pita. Li sanble tankou yon gato mens, ak kwit li nan fou an wòch. Nan Azi Santral, pen an menm jan ak pen pita, kwit nan yon fou a espesyal - tandoor.

Ou ka infiniman pale sou sa k ap pase pen pen nan nasyon diferan. Kle a se ke anvan te gen ankenn moun li te baz la nan pouvwa. Koulye a, anpil limite tèt yo a sèvi ak li yo, apre rejim alimantè a epi ranplase li ak lòt pwodwi.

Pen: pen

Pale de pen, li ta dwe remake ke li se souvan divize an vèsyon koulè: nwa, gri, blan.

Yo rafine separasyon an espès fè sans nan dwe baze sou ki kalite farin frans ki soti nan ki pen an. Sou baz sa a, nou ka distenge kalite sa yo:

1. Ble (blan).
2. Ble ak RYE (gri).
3. RYE.
4. Whole grenn jaden.

Apa, pwobableman vle di soti se kounye a popilè ase nan mitan kliyan pen. Se konsa, yon pen te fè soti nan farin frans blan, men li plis patisri. Sa a, an reyalite, diferans la sèlman. Natirèlman, li vire soti trè bon plat ak santi bon, pou ki li se trè popilè.

Se pou nou pran yon gade pi pre nan chak kategori nan pen.

pen ble

Li se yon pen blan te fè soti nan farin ble. bon jan kalite li depann prensipalman sou kalite a nan farin frans, ki te pran pou preparasyon li yo. Nan pi bon an jwenn yon gwo pen blan.

varyete diferan ka gen kèk aditif: Bran, grenn kakawo. Men, anjeneral pen ble konn kwit nan fou soti nan farin kalite siperyè. Li se moun rich nan mayezyòm, kalsyòm, lanmidon. Pou yon moun patisri sa yo itil? Li ta pi bon pou moun sa yo ki gen pwoblèm ak dijesyon oswa vant maladi ilsè.

Varyete pen RYE

Rye - li toujou meatless pen. Li raman fè yon sèl kalite farin frans, tankou yon règ, yo pran pou kwit manje melanj ble-RYE. pwopòsyon yo ka okipe diferan. Nou ka di ke farin frans lan RYE plis, espesyalman bon nan boulanjri. Li genyen ladan li mineral anpil, vitamin ak fib, ki diminye nivo a glikoz nan san an, kontwole aktivite dijestif yo.

Tipikman, Commerce disponib pen ki komen yo, ki se swasant pousan nan RYE a, ak karant - te fè soti nan farin ble. pwopòsyon a depann sou aparans.

Yon lòt pen mèg - se sèlman sou baz la nan farin frans RYE. Li se trè itil epi li gen yon gwo kantite fib. Kòm yon règ, li se itilize moun ki vle pèdi pwa. Lè sa a se pa gen okenn aksidan. Lefèt ke pen sa a akselere metabolis. Sepandan, pwodui sa a se difisil ase yo dijere, ak Se poutèt sa pa anfòm tout. Pou kèk li ka lakòz pwoblèm nan vant.

Pen an pi bon ak pi itil nan RYE te fè soti nan ble antye. resèt trè popilè ak pòm, kimen, melas ak siwo myèl. By wout la, ki kalite boulanjri ak kimen rele Lithuanian. Nan magazen an ou ka jwenn Turkish pen, ki mete nwa ak rezen chèch.

An jeneral, pen RYE pral itil pou moun sa yo ki te elve kolestewòl, ak rèv pèdi pwa.

Mayi ak pen ble antye

Mayi - yon pen ki senp, moun rich nan fib. Li genyen ladan li anpil ti lanmidon, men se moun rich nan vitamin A, B, D. nan

Konplé farin frans prepare soti nan korespondan nan. Poukisa li rele grenn antye? Paske li brut, t. E. Anvan fanm k'ap pile grenn ki pa gen okenn kouch ekstèn te retire, epi ki gen tout vitamin ak mineral. Pen te fè soti nan farin frans sa a vire lou ak bati a, li pa konfizyon epi yo pa t 'jwenn rasi. Ki sa ki se avantaj li yo? Apre yo fin itilize li yo pou yon tan long pa vle manje, gen vini yon santiman ki dire lontan nan sasyete. pen sa a se itil pou kè ak vaskilè maladi, dyabèt, esansyèl pou moun sou yon rejim alimantè, oswa pou moun ki toujou ap monitè pwa ou.

pen teknoloji pwodiksyon

Soti nan aparisyon nan anpil nan pwosesis la boulanjri egzije yon moun ki gen pasyans ak dilijans. Menm ak teknoloji modèn pwodiksyon an nan pen se yon tach travayè.

Pwosesis la konsiste de plizyè etap:

1. Prepare engredyan. Sa a farin frans par, ak melanj de varyete diferan li yo, travay avèk Gluten.
2. Ta.
3. Amelyore pwosesis la nan fèmantasyon ak kraze.
4. tès Separasyon pou pwopòsyon.
5. Fòmasyon nan espas vid yo.
6. Boulanjri.
7. Refwadisman.
8. Emballage pou sere.

Pen an gen ladan itilize nan pwodwi debaz tankou dlo, farin frans, ledven ak sèl. Pou arom ka dwe ajoute nan lòt engredyan: lèt, bè, siwo, sik, grenn Poppy, malte, epis santi bon.

Preparasyon egzamen - sou swasanndis pousan nan tout pwosesis la. Soti nan etap enpòtan sa a depann, ou jwenn bon gou pen oswa ou pa.

Metòd pou prepare farin

ka farin Pen dwe prepare nan de fason: bezoparnym ak oparnym.

metòd Oparny enplike preparasyon nan farin. Pou sa ka tèt farin frans mwatye ak 2/3 dlo pa sa k ap espesifye nan resèt la. Depi nou yo ki ap prepare pen ak ledven, lè sa a mete nan melanj la, epi, si konn kwit nan fou ble. Pou itilize boulanjri RYE lven. Opara ta dwe kanpe nan pwosesis la fèmantasyon soti nan de a kat èdtan nan yon tanperati ki ven-sèt - trant degre. Men, deja lè sa a ajoute tout engredyan ki rete yo ak bat farin lan.

Lè metòd bezoparnym tout eleman yo melanje imedyatman endike nan resèt la. Nan eta sa a, farin a rete pèdi wout twa oswa kat èdtan, ak Lè sa a li se konn kwit nan fou.

Genyen toujou enplikasyonJwi teknoloji nan egzamen an nan ki yon dizyèm nan farin frans moulu ak dlo bouyi.

Mwen dwe di ke metòd oparny ki pi versatile a. Prèske tout kote nan pwodiksyon an sèvi ak sèlman yo. Metòd sa a akselere pwosesis la pou kwit manje, men yo ka soufri nan ka sa a ak bon jan kalite a. Men, pwosesis la melanje fè li posib yo kwit yon bon gou, fre-te fè fas pen, cherstveyuschy lontan.

Nan fen ventyèm syèk la, te gen metòd modèn pou prepare boulanjri.

se Micronization itilize sèlman pou sèten sereyal. se metòd la ki baze sou itilize nan reyon enfrawouj, ki lakòz chèf kizin lan grenn jaden sèlman akòz estrikti li yo. Pwosesis la chofaj rapid prezève kantite maksimòm eleman nitritif nan boulanjri la.

Extrusion - se grenn jaden trete anba presyon. Aparèy la travay pa eksplozif teknoloji. Segondè tanperati ak presyon se imedyatman atandrir mas.

istorik jan nou koumanse

Jodi a pou nou se yon reyalite abitye ki pen an prepare soti nan sereyal. Sepandan, istoryen diskite ke li pa t 'toujou. Apre sa, pen yo an premye yo te fè soti nan glan. Nan jou sa yo, yo pa t 'manke, ak koleksyon yo, yo pa mande pou anpil efò. Se konsa, pèp aprann ou kwit manje nan men yo manje nourisan.

Gen yon dezyèm vèsyon, nan ki pen nan premye te prepare lè l sèvi avèk nwa yo.

se envansyon la ki baze sou boulanjri grenn jaden ki te fèt pa chans. pwototip a nan pen modèn premye parèt nan peryòd Neyolitik la. Okòmansman, sa yo te gato òdinè. Mesye yo menm pare sumeryen yo ansyen moun peyi Lejip. Epi pita, nan peyi Lejip, moun ki te fè espre vini nan kiltivasyon nan ble, k ap chèche reyalize bon jan kalite a pi byen. Lè sa a, moun peyi Lejip yo envante yon fason pou fè pen pa lven. Li konnen sa nan BC la disetyèm syèk, yo deja konnen ki jan yo melanje byè, petèt sa a pouse yo lide a nan lè l sèvi avèk fèmantasyon yo prepare farin lan.

Trè byen vit atizay la nan pen-ap fè gaye nan tout mond lan. Kòm yon baz pou pwodwi grenn jaden nan moman an nou itilize plant yo sereyal, ki te distribiye nan abita la. Men, enkyetid la pran yon varyete de espès yo. Li ta ka pou kim byè, bakteri ak pwoteksyon anviwònman an. se Atizay kwit pen modifye ak amelyore pou dè milye ane, men nan jou sa a se fondasyon an nan nenpòt ki resèt farin frans te fè soti nan sereyal, ledven ak dlo.

Istwa a nan pen RYE

prèv Istorik sijere ke resèt la pen Larisi - li se konn kwit nan fou sèlman nan farin frans RYE. Nwa pen parèt nan Larisi nan sou onzyèm syèk la. Egzakteman depi pwodui sa a tonbe nan tout klas: moun rich la, pòv ak lekòl presegondè peyizan yo.

Men, nan lòt peyi pen RYE boule sèlman klas ki pi ba, E. pi pòv nan t.. Nan Lawisi, yon atitid konplètman diferan nan pwodwi sa a. te Nwa pen konsidere kòm absoliman tradisyonèl yo. Petèt li te paske klima a se pi favorab pou RYE pase pou lòt rekòt tou.

Nan syèk la katòzyèm-kenzyèm nan Larisi te gen deja varyete anpil nan jis tankou pen: Borodino, flan, Krasnoselsky. resèt sa yo yo te konsève ak yo toujou, menm jan yo rive nou soti nan ki epòk byen lwen.

Rye pen - trè remoute kouraj ak an sante. Li diminye kolestewòl, nivo sik nan san. Yon konbinezon de fib ak enkyetid kreye kòrèk mikroflor.

olye pou yo yon Épilogue

Kòm ou ka wè nan tout tan te baz la ki gen pouvwa te toujou pen an. Breads yo kounye a se byen divès, tout moun kapab peye yo chwazi sòt nan dwa, ki baze sou bezwen kò a.