Sòs pwason - baz la nan cuisine Azyatik

Envante nan la chin nan milenè premye BC la , sòs pwason te tou popilè nan Wòm ansyen ak Lagrès. Nan Sipleman a sòs la soya, se li ki epis prensipal la cuisine Azyatik. sòs la se sale, inik ak iranplasabl gou, sòti nan fèrmante pwason sale, ak parfe amelyore gou a nan Curry. Koulè a nan sòs la yon moun rich wouj-transparan oswa lò mawon. Gen kèk espès nan sòs pwason prepare ak fon pwason anvan tout koreksyon. Anjeneral li se itilize kòm sèl la olye pou yo séchage Piquant pou manje fri oswa kòm yon marinad pou vyann oswa pwason. sòs pwason Tradisyonèl nan Vyetnam li te ye tankou nuok nam, Filipin - Patis, Thailand - nam pèp nan Thailand ak Japon - shottsuru. Nan kèk lòt rejyon yo, li se yo te rele tou sòs pwason oswa sòs pwason.

Li ta dwe remake ke moun ki sòs pwason gen yon gou trè diferan Piquant, ki adousi pandan pou kwit manje. sòs pwason Azyatik diferan de youn ak lòt. Pou egzanp, sòs pwason Vietnamese se dous, paske se nan pwosesis la nan fèmantasyon nan pwason nan li ajoute sik ak Filipino sòs, ki se ke yo rekonèt kòm Bagoong Monamon, te gen yon gou tounen.

Jodi a, sòs pwason pwodwi nan ti bouk ki te ak tout ti bouk lapèch. Fe-manje pwason an yo mete nan barik, w'a vide ak sèl ak pèmèt tan pou fèmantasyon. Apre sa, se likid la ki se te fòme nan barik la retire nan valv la nan fon an nan bokal la. Lè fèmantasyon vyann pwason se konplè, li se filtre epi yo mete yo nan yon veso ki pwòp yo epi yo dwe ekspoze nan solèy la. se pi plis yon pwodwi nan ekspoze a limyè solèy la dirèk, pi bon an li pral vire soti sòs la ak yon bon sant pi fò - Se konsa, vin sòs la premye pwason klas. Dezyèm ak twazyèm klas yo fabrike pa kouch résidus pwason dlo sale ankò, li kite pou de twa mwa yo kontinye fèmantasyon nan ak Lè sa a nan boutèy. Finalman, kadav yo nan pwason kwit nan dlo sale, epi pou yo jwenn pi ba sòs la pwason klas, ki gou anpil redwi. konsistans nan kèk nan lòt kalite sòs yo byen varye - kèk pouvwa gen likid, pandan ke lòt moun yo se plis tankou pòmdetè kraze.

Bon sòs pwason, RECEP tòn ki se byen senp, prepare soti nan yon melanj de pwason ak sèl, ki moun ki kouri moute kouri desann sou soti nan 1 ane a 18 mwa. Itilize, anjeneral, anchwa, byenke gen kèk kalite sòs kapab prepare soti nan lòt kalite pwason, tankou makro, ton, kribich, e menm kalma. Gen anpil resèt pou preparasyon li yo, men ki pi komen an yo toujou jwenn engredyan tankou anchwa, sèl ak dlo. Sugar ka te ajoute, men li se pa nesesè. Nan magazen Vietnamese ou ka achte sòs pwason ak yon vejetaryen.

Pou moun ki pran swen sou konsomasyon pèsonèl sodyòm yo, itilize nan lòt kalite sòs kapab yon dilèm. Men, pa enkyete. Si kontni an sodyòm nan sòs la pwason ki ka sanble yo ekzòbitan, pa bliye ke kantite lajan sa a distribiye respire nan tout pwodwi a ke ou ap pou kwit manje. Ajoute sèlman yon pati nan sòs la pwason, bay pou nan resèt la, ansanm ak pòsyon ki rete a nan san danje ranplase sèl lanmè - li gen mwens nan sodyòm la pase òdinè sèl.

Nan plat la, ki te itilize nan preparasyon an nan sòs pwason, pa t 'gen yon odè dezagreyab, ou bezwen ajoute yon kèk gout ji sitwon. ki pi sòs resèt Thai konbine avèk sitwon ak lòt engredyan Piquant. sòs pwason se anjeneral pa manje separeman kòm sòs la prensipal nan odè entans li yo. Olye de sa, li se pi souvan itilize nan asyèt yo, ki orijinal te peppered ak lòt fèy santi bon.

Pou preparasyon an nan sòs pwason natirèl pran tan, kidonk li se fè sou pwodiksyon gwo-echèl. Malgre ke kwit yon bagay tankou sa a se posib ak nan kay la. Pou fè sa, ou bezwen netwaye somon an, retire zo ak koupe an ti moso. Kale kribich la ak koupe an 2-3 moso. Cod e li te koupe an ti moso, lay boulon a chesnokodavku. Nan pwason ajoute lwil la ak diven blan. Kwit jiskaske diven an lèt évaporé OU. Ajoute tomat, sèl la ak pwav. ta dwe sòs la dwe kenbe sou chalè ki ba pou yon lòt 30 minit, nan fen a ajoute pèsi a koupe.