Tat pivot ak pòm. Tat pòm: resèt, foto

Tat-chifte ak pòm te resevwa non li soti nan metòd la boulanjri. Li pral nan fòm pa selon modèl la abityèl nan "far soti nan anba a, ranpli soti nan pi wo a", men sou kontrè an. Sa a mezire pèmèt yo reyalize yon rezilta konplètman diferan lè w ap itilize menm pwodwi yo.

Istorik background

Yon tat klasik se Taten brak. Sa a pwodwi "andedan soti" te fèt soti nan erè, tankou anpil bèl bagay.

Nan fen syèk la XXI nan youn nan otèl yo ti an Frans kouri sè yo Taten. Yon jou, lè te gen anpil envite, ak tan pou tout ti kras nan, Stefani Taten te okipe nan kwizin nan, tou dousman bay envite yon desè - yon konpayi tat pòm. Li mete ranpli a nan fwi a nan karamèl, bliye kouch baz la nan tès la anvan. Nan danje li, li kouvri yo ak fwi ki soti nan pi wo a ak kwit yo. Envite yo otèl yo te kontan ak sa ki te pase - ranpli a te karamele ak yon ti kras lonje pa fil k ap fonn, pandan y ap kouch nan farin pa t 'tranpe ak ji, men te rete mens ak kroustiyan. Soti nan moman sa a pwosesyon viktorye nan tat la te kòmanse atravè mond lan. Li te kòmanse fè tou de dous epi yo pa, chanje farin lan ak kalite fouraj.

Modènite

Yon erè ki te tounen deyò pou chans pou sè Taten a, kwit modèn repete tout kote. Pou egzanp, Taten brak se kounye a pèrsu kòm youn nan varyant yo nan yon gwoup jeneral boulanjri, ki baze sou prensip la nan kalkil. Se tankou yon pwodwi yo rele yon "tat-pivot" (ak pòm ak pa sèlman). Cham prensipal li yo se ke ranpli a, mete deyò sou anba a, pèmèt ji a ak karamele nan li, minimal pénétrer farin lan kouche sou tèt, pou gravite se heartless. Mèsi a sa a, se estrikti a nan kouch la konsève, li pa tranpe epi kenbe fòm li yo.

Nan atik sa a nou pral konsidere resèt plizyè pou pi sa yo, ki pral ede tou de divèsifye rejim alimantè ou chak jou ak tanpri moun yo renmen sou jou fèt la.

Klasik fè sa yo

Sa a bèl tat-chifte ak pòm ke yo te prepare pa resèt sa a:

• Sugar - 210 gram;
• Bè - 90 gram;
• Pòm (dous) - 1 kg;
• Puff soufle (ou ka achte) - 1 gwo fèy;
• Vaniy sik - 10 gram;
• Ground kannèl - 1/4 ti kiyè.
• Chalè fou a 180 ° C.

Pòm yo ta dwe kale ak nwayo a retire. Koupe chak pòm nan 4 pati egal.

Sik (mete sou kote yon koup la gwo kiyè) epi vide sik vaniy la nan yon marmite ki gen yon anba 22 epè nan dyamèt. Mete l sou chalè mwayen ak chalè nan yon koulè amber, san entèfere.

Retire karamèl la nan dife a, kite l jwenn yon ti kras epè. Mete sou li tranch pòm, mete yo sou kwen an. Sou pòm, kote moso nan bè, voye tout bagay ak sik ak kannèl.

Woule soti kouch nan patisri soufle sa yo ke yo ka kouvri marmite la. Apre sa, ou bezwen koupe soti yon sèk ak yon dyamèt 24 cm soti nan rès la, kouvri pòm yo sou tèt ak Tuck bor yo - pou ke tat sa a puffed-up se yon siksè, farin lan se manti dansman tache ak fwi a.

Kwit pou 40 minit jiskaske wouye. Kite l fre.

Yo nan lòd yo retire gato a soti nan mwazi an san yo pa pwoblèm, yo ta dwe swiv algorithm sa a nan aksyon dwe swiv:

1. Mete palmis ou sou gato an.
2. Tou dousman men byen fèm pouse.
3. Vire tat palmis ou.
4. Yon ti kras chalè tat la nan chodyè a fri;
5. Ankò, peze tat la ak palmis ou ak drenaj tout karamèl la.
6. Mete yon plat plat nan yon dyamèt ki pi gwo sou tèt gato a epi y'a vire l 'sou sevè.

Sa a tout! Se poutèt sa tat-chifte ak pòm, resèt la nan yo ki nou te bay, pa defòme.

Fuse karamèl la ak glase ak pòm.

Koulye a, ou ka koupe ak trete moun ou renmen yo, pandan l ajoute nan tout bèl sa a yon boul krèm vaniy krèm.

Altènatif pou ti goute

Kòmanse si vle ka san sik. Pou egzanp, youn nan opsyon yo ki gen plis siksè - Taten fèy ak tomat:

• Bè - 30 gram;
• Lwil oliv - 4 ti kuiyè. Spoons;
• Tomat nan gwosè mwayen - 7 pcs .;
• Patisri soufle - 1 gwo fèy;
• balzamik vinèg - nan gou;
• Basil pou sèvi.

Sa a brak prepare nan menm fason an kòm pòm tat-pivot la, diferans ki genyen prensipal yo jan sa a:

• Fatra a konsiste de mwatye nan tomat, ki fè yo konpòte nan yon melanj de lwil pou yon twazyèm nan yon èdtan;
• Cinnamon se ranplase ak vinèg balzamik.

Eponj gato biskit

Kòm nou te di anvan, ka farin lan dwe itilize swa pou tat sa a. Se pa tout moun renmen soufle, se konsa resèt ki anba a ki baze sou yon biskit lwil oliv. Chwa a pou li tonbe paske li mou ak juicy nan tèt li, e sa enpòtan, paske farin lan se pratikman pa satire ak ji paske nan aranjman nan ranpli. Se konsa, yon tat twopikal-pivot (ak pòm li kapab tou fèt pou yon ka ekstrèm):

• Ze - 3 moso;
• Sik - 300 gram;
• Bè - 200 gram;
• Farin frans - 150 gram;
• Boulanjri poud - zongle;
• Vaniy - yon zongle;
• Sèl - yon zongle;
• Dlo - 4 ti kuiyè. Spoons;
• Ji oto domaje - 2 ti kuiyè. Spoons;
• Fig miwa - 3 moso;
• Fwi pasyon - 3 pcs.

Sèvi ak yon fòm tout-an-yon sèl ak yon dyamèt 22-23 cm ak yon anba epè.

Preparasyon

Chalè fou a 180 ° C.

Melanje nan dlo a marmite ak mwatye nan sik, chalè nan yon koulè amber bèl. Retire nan chalè, ajoute ji sitwon epi vide karamèl la sou pati anba mwazi an, distribye li kòm posib ke posib.

Kola nan fwi pasyon siye nan yon Van, pou elimine pou twou. Mete sou kote 1/3, ajoute bannann lan koupe nan rès la nan Mach la. Gaye fwi a sou karamèl.

Fonn bè ak fredi.

Fwe ze yo ak sik ki rete a jiskaske yon Fertile, mas fèm. Add vaniy la, ak anpil atansyon vide nan lwil la, melanje ak yon kiyè soti nan tèt jouk anba.

Sote nan yon bòl ak farin lèt ze lwil ak poud boulanjri, ankò melanje li nan men yo.

Gaye farin lan sou fwi a ak kwit pou 40-45 minit. Preparasyon pou yo ka detèmine pa kraze nan yon toothpick sèk. Pran menm jan ak tat pivot la ak pòm.

Varyasyon

Ki baze sou resèt yo bay pi wo a, ou ka fè yon anpil nan pi, diferan nan gou, pou egzanp;

• Ranplase nan yon biskit lwil oliv 1/4 farin pou kakawo, epi kòm yon filler pran tranch nan zoranj, ou ka reyalize yon gou bèl moun rich;
• Nan bar goute, obéjin ak zukèini ap jwe, sitou si ou ajoute yon ti fwomaj oswa feta yo;
• Tandem "patisri soufle + fwi" pral etone ou, li se sèlman nesesè yo ranplase pòm ak frèz. Sepandan, akòz lefèt ke sa a Berry se dlo ase, dwe brak la dwe sèvi sèlman yon ti kras refwadi, otreman ji a ap enpreye baz la kroustiyan;
• klasik tat pòm-chifte c klere ak koulè nouvo, si fwi a ranpli ou pran pa gen okenn pòm ak abriko.