Te diksyonè nan gastronomik. Passer se ...

Modèn pou kwit manje se pa sèlman yon atis, men tou, yon syans antye ak pwòp tèm li yo ak definisyon. De pli zan pli, konvèsasyon an nan chefs raple nan chifreman espyonaj, epi li trè difisil yo konprann moun òdinè yo. Sepandan, konesans sa a ka itil nan yon kwizin òdinè. Se konsa, pou preparasyon an nan soup popilè, pure ta dwe nice konnen ki sa yo pasè. Sa a pral ede kwit yon plat bon gou dapre tout règ yo nan cuisine franse.

Siyifikasyon ak teknoloji

Se konsa, ki sa sa tout vle di? Diksyonè culinaire a bay tankou yon definisyon. Passer - li nan legim fri sou grès divès kalite oswa lwil legim nan yon tanperati ki nan 120 degre adousi ak Lè sa a, pase nan yon Van oswa blenndè. Sepandan, nan fòmilasyon sa a, anpil toujou rete klè.

An reyalite, pwosesis la tèt li sanble sa a. Sou yon chodyè fri sèk ou bezwen chofe lwil la legim, lè sa a ajoute legim yo tise byen koupe ak fri yo, vibre jiskaske yo vin mou. Li enpòtan anpil pou kwout la pa fòme. Passer se pa menm bagay la tou kòm fri. Nan fen preparasyon yo nesesèman pulverize nan yon pure, pou egzanp lè l sèvi avèk yon blenndè imèsyon.

Li se dezirab yo sèvi ak lwil oliv oswa tounsòl pou abiye. Kontrèman ak krèm nan, li pa chanje gou natirèl la ak bon sant nan legim yo. Li se òdinè pa trete tout pwodwi ak tretman chalè sa a. Fondamantalman, pou kole nan, sèvi ak kawòt grat, zonyon, Navèt, tomat, chou ak bètrav. Li se tou òdinè pasaj farin lan. Men, isit la gen karakteristik espesyal.

Passevka farin frans

Kontrèman ak legim, se farin frans nan yon chodyè fri sèk ak yon anba epè. Li pa kominike byen ak grès, ak sa a, gou li yo pral deteryore. Gen degre plizyè nan torréfaction - soti nan yon ti kras krèm nan mawon. Se konsa, nan yon soup blan blan, ajoute sèlman farin frans dous griye, ak nan yon tomat fonse soup-pure - deja mawon farin frans.

Li trè enpòtan pou kòrèkteman pase li. Li aktyèlman sanble sa a. Farin frans lan ta dwe bouke tout tan tout tan an, se konsa ke nan fen a li te respire respire ak te gen yon lonbraj inifòm. Lè pasaj, li pa ta dwe fòme boul ak parèt inegal nan koulè. Add li nan soup la ta dwe deja dilye nan yon ti kantite bouyon oswa dlo.

Ki sa li ye?

Siyifikasyon an nan mo "pasè" pa anpil ekspè gastronomik souvan entèprete kòm torréfaction. Sepandan, kontrèman ak lèt la, Passerwork pi bon revele gou a ak bon sant nan legim, pandan y ap prezève pwopriyete itil yo. Anplis de sa, tretman chalè sa yo pa vle di fini pou tout disponiblite. Sepandan, san li, yon soup plen-valè pa ka jwenn.