Fwomaj, BZHU: kontni an nan pwoteyin grès, ak idrat kabòn nan diferan kalite fwomaj

Pami gouman gen yon pèsepsyon ki délikatès ki pi bon gou ak an sante ki ka wè sou tab nou an chak jou, se fwomaj. BZHU ladan l 'depann sou teknoloji manifakti ak yon popilè engredyan pwodwi lèt fèrmante yo itilize nan ka sa a. Preparasyon fwomaj pa koagulasyon lèt, adisyon a nan sibstans ki sou pwomosyon kayo li yo (bakteri laktik ak anzim). Nan fen a nan pwosesis la Se mas la ki kapab lakòz retire akòz depase seche imidite ak peze, lè sa a li se sale e voye l nan spirasyon a.

kalite fwomaj

Ak teknik manifakti divès kalite popilè fèrmante pwodwi letye tankou fwomaj (BZHU ak kalori yo endike pou chak 100 g), li kapab: yon ki gen matirite oswa solid (rape, emental, Swis, Maasdam, gruyèr, Cheddar, ak lòt moun) ki gen yon kontni grès nan seri 28-35 g nan, 25-33 g nan pwoteyin, ak 350 kalori -425 kilokalori; semisolid (Ris, Olandè, krèm, Gouda, Lithuanian ak lòt moun), nan ki konpozisyon sa a gen 25-30 g nan grès, 23-28 g nan pwoteyin, ak kalorik varye koridò 320-350 kilokalori; Eau (mozzarella ak suluguni Adyg ak feta fwomaj ak lòt moun), kote kantite lajan yo minimòm nan grès pase lòt moun - soti nan 18 a 25 g pwoteyin - 18-25 g, ak energotsennost li yo ka jwenn nan etikèt yo (apeprè 210-310 kilokalori); twò grav - tout varyete mwazi - Rockford fwomaj, bri, Kamanber, gorgonzola ak lòt grès nan ki 30 g nan pwoteyin - 20 g, ak egal a mwayèn kalorik 355-410 kilokalori; nan ak fonn. Kalite a lèt nan pwodwi - fwomaj anpil kalori, BZHU li depann de valè a nitrisyonèl nan eleman yo itilize nan fabrikasyon li yo. Sa a pouvwa ap lèt, bè, fwomaj ak yon varyete de lòt konpozan (sik, arom). Reklamasyon an prensipal nan nutrisyonist nan pwodwi sa a se ke li gen yon gwo kantite idrat kabòn, se konsa li pa rekòmande pou itilize pou moun ki gen pwa depase. Nan lòt varyete nan fwomaj, lòt pase kole, gen yon ti kantite idrat kabòn, oswa yo pa egziste.

Fwomaj - pwodwi grès?

Moun ki pran swen sou figi yo, souvan gen refize tèt ou plezi nan manje fwomaj, paske li se konsidere kòm trè gra manje. Men, pa Ale nan konklizyon, li te gen te rankontre sou fwomaj la etajè ki gen yon kontni grès nan 45, 50 ak 60%. Sa yo figi endike manifaktirè detèmine konsantrasyon nan gen anpil grès nan pwoblèm sèk. Nimewo a nan plen grès fèrmante pwodwi a lèt se pa plis pase 20-30%. Anplis de sa, ka vant lan ka jwenn fwomaj dyetetik ki gen yon kontni grès nan zafè ki sèk la ka nan seri 18-25% nan. fwomaj anpil grès varye nan koulè - yo pi pi lejè varyete, te fè soti nan lèt antye ak krèm. dekri pwodwi - lidè Kontni an kalsyòm nan li: 100 g nan 1300 mg prezante yon mikronutrim enpòtan ki koresponn ak 130% nan kantite lajan yo egzije pou chak jou. Dijere l 'ak sèlman yon grès-idrosolubl vitamin D, se konsa fwomaj (BZHU genyen ladan l', se ideyal pou sature kò nan pwemye mwatye nan jounen an) pote kò imen an kalsyòm kòm anpil kòm byen ke vitamin nan gwoup B, A, E ak D, mineral ak asid amine. Kòm pou grès la lèt prezan nan fwomaj la yo, yo se moun rich nan fosfatid - konpozan, ede 90% nan dijere ak absòbe manje, asire metabolis a apwopriye nan grès nan kò a. Anplis, lèt grès gen yon pwen k ap fonn ki ba, ki plis fasilite absòpsyon li yo.

Table valè nitrisyonèl nan fwomaj

Sa a ki kalite fèrmante pwodwi lèt ki diferan de lòt kontni ki ba imidite (mwens pase 55%) ak ogmante dite. se sa yo bon jan kalite fwomaj jwenn nan: tretman chalè, presyon ak sèl pwomosyon ensidan nan kwout solid espesifik sou sifas la nan pwodwi a; osi byen ke yon peryòd tan matrité (ki soti nan de twa mwa nan twa ane). Sèten varyete goumè ka kenbe jiska dis ane. Bonjan gou ak fò bon sant nannan nan tout durom gen ak fwomaj "Ris". BZHU ladan l 'koresponn ak nivo nan 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, konfime ke tab la valè nitrisyonèl dekri ak lòt varyete:

Delika bon sant ak modèl karakteristik nan fwomaj Ris, ki rele "amann dantèl" fè l pi fasil yo fè distenksyon ant li nan men lòt moun sou etajè yo nan Larisi ak peyi vwazen. Li se prepare lè l sèvi avèk pasterizasyon starter bèf lèt ki gen mezofil bakteri asid laktik ak renèt, fasilite kayo mas. fwomaj la ki kapab lakòz "Ris" se ki gen laj pou 70 jou, ak Lè sa a vann. Durom otès fwomaj itilize pou sandwich ak pou soupoudre yon varyete de asyèt.

fwomaj semi-difisil

gwoup la an antye nan varyete nan pwodwi letye, ki gen ladan: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Lithuanian", "Gouda", "Estonian" ak fwomaj "Olandè" BZHU distribiye jan sa a:

fwomaj Semi-difisil - dutch, Maasdam ak lòt moun - gen yon valè kalorifik jou mwayèn (ki soti nan 280 a 350 kilokalori), pandan ke 100 g nan rape, fwomaj cheddar ak Swis bay yon kò moun yon kilokalori 380-400.

Nitrisyon valè de sèl fwomaj: Table

Matrité nan sèl, Mediterane, Italyen ak vye granmoun Blan fwomaj - mozzarella, suluguni, fwomaj, Cecilia, Adygea - se trè te renmen pa majorite a nan konpatriyot l 'yo. teknoloji preparasyon yo ba yo yon stratifikasyon distenk ak Piquant gou sale. Bavarian manifakti mozzarella "paladen" (Almay) pwodui yon pwodwi ak yon gou mou krèm, ki gen 153 kalori: 18 g pwoteyin, 18.5 grès 1.5 g idrat kabòn ak, pandan y ap ba-kalori varyete de Italyen konpayi "Halban" (fwomaj " mozzarella ") BZHU koresponn ak 17.5 g-20g / 9-13,5 g / 0.4-1 g

Marinated fwomaj yo ekselan pou boulanjri ak salad, pou kwit manje woulo. asyèt yo ki pi bon gou yo jwenn lè l sèvi avèk fwomaj sèlman fre ki odè tankou lèt, krèm, dyondyon.

meni Rejim ak fwomaj: BZHU, kalori, pousantaj konsomasyon

varyete anpil grès nan fwomaj - eleman prensipal la nan rejim ba-kalori anpil. Youn fwomaj kaye popilè, okoumansman fwomaj sale ak ki ba-grès, tofou ki konsidere kòm yon kontni grès nan 1-4%. Pwodwi sou baz la nan lèt soya se moun rich nan-wo kalite asid amine, kapasite nan avèk siksè ranplase pwodwi vyann. Nan 100 gram tofou gen mwens pase 100 kalori, kidonk li se ideyal pou moun ki pèdi pwa oswa soufri nan maladi kadyovaskilè.

Yon lòt dyetetik pwodwi - kaye lètkaye fwomaj oswa pèrle kontni grès nan 5%. Li se melanje ak krèm (fre, alalejè sale). 100 g nan yon granulaire oswa Lithuanian lètkaye (non fwomaj la kaye menm) gen 85 kilokalori ak 19 g pwoteyin. Soti nan anpil grès fwomaj demann lan "Gaudette" (ki gen 7% grès) rejim alimantè "Chechil" "Fòm", "Gryunlander" (5-10%), "rikota" (13%) - nan tranch li gen 4 g grès ak 50 kilokalori. Nan fwomaj feta limyè ak vèsyon grès-limyè varye ant 5 ak 15%. fwomaj sa yo te fè soti nan lèt kabrit la, li se prezan nan pa plis pase 30% grès, pandan y ap feta tradisyonèl soti nan lèt mouton comprenant 60% grès.

Nutrisyonist rekòmande pa abize nenpòt varyete de tranch fwomaj pè anvan dine (30-50 g) se ase. Yo ka koupe nan yon sòs salad, manje pou kont yo oubyen itilize ak yon pen griye mens fin chèch nèt. fwomaj Brine dwe premye tranpe nan dlo oswa nan lèt fre pandan yon ti tan.