Ki sa ki se yon foie gra ak ki sa li te fè soti nan?

Foie gra se yon pwodwi manje ki fèt nan fwa a nan yon kanna oswa zwa ki te espesyalman angrese. Dapre lwa franse yo, lè yo pale sou konsèp nan sa ki yon foie gras se, li se yon fwa kanna, angrese pa vle di obligatwa. Sepandan, deyò Lafrans, bèt volay pafwa pwodwi lè l sèvi avèk natirèl manje. Boulanje, ki gen Pate soti nan vyann sa yo ak bekonn, te deja li te ye tankou "Estrasbou tat".

Fwa gra se yon byen li te ye ak trè popilè délikatès soti nan cuisine franse. Se gou sa a ki dekri tankou satire, mens ak lwil, kòm opoze a kanna an abityèl oswa fwa zwa. Pwodwi sa a vann nan fòm natirèl li yo oswa sèvi kòm yon engredyan nan preparasyon an nan mouch, parfait oswa patat, epi yo ka itilize tou kòm yon gani pou pwodwi lòt manje, pou egzanp stèk.

Kòm lwen tounen tankou 2500 BC. Moun peyi Lejip yo ansyen te aprann ki jan yon foie gras te lè yo te wè ke anpil zwazo yo ka angrese lafòs, e li te kòmanse pratik sa a. Lè sa a, yon kalite ki sanble nan manje nan bouch gaye soti nan peyi Lejip nan peyi yo nan basen an Mediterane.

Jodi a, Lafrans se pwodiktè ki mennen ak konsomatè nan kanna ak zwa fri fou. An 2005, peyi a pwodwi 18 450 tòn pwodwi sa a, ki 96% te pwodui nan fwa kanna, rès la - soti nan fwa a zwa.

Nan Lafrans, konsèp nan sa ki yon foie gras se jodi a se byen vaste, tankou sa a délikatès egziste nan divès fòm, legalman fiks, e li gen ladan tou de varyete chè ak bon mache.

Se konsa, foie gra ENTIER (antye) se te fè soti nan youn oswa de tete antye nan fwa a epi ale sou vant nan bouyi, semi-moulu oswa anvan tout koreksyon fòm.

Yon lòt varyete se yon gra foie te fè soti nan moso nan fwa kolekte ansanm. Blòk la nan pwodui sa a, konplètman pare, konsiste de 98% nan délikatès natirèl.

Si li se yon foie gras "ak tranch," li ta dwe gen ladan omwen 50% nan fwa a zwa ak pa mwens pase 30% nan fwa a kanna.

Anplis de sa, gen yon fo fo grate, mousse soti nan li (tou de pwodwi yo dwe gen ladan omwen 50% oswa plis fwa zwa), goose fwa parfait (75% oswa plis foie gra) ak lòt semi-fini pwodwi (pa mande Pou konpozisyon an).

Konplètman fini pwodwi, tankou yon règ, se vann nan nenpòt resipyan vè oswa nan bwat metal pou alontèm depo. Fresh foie gra, tankou yon règ, se pa disponib sou vant, eksepte sou Ev nan jou ferye gwo. Yon pwodwi nan frizè pafwa vann nan makèt gwo.

Kòm yon règ, asyèt franse ak pwodui sa a yo kwit sou chalè ki ba, paske grès la ki genyen nan li fonn trè vit. Ameriken ak lòt resèt anjeneral sijere pou yo sèvi ak foie gra nan fòm cho, epi yo pa nan cho oswa frèt.

Hungarian gra nan zwa foie tradisyonèlman se fri nan zwa grès, ki se Lè sa a, vide sou pwodwi a fini ak pèmèt yo refwadi. Sa a se plat tou te manje cho. Nan lòt pati nan mond lan, foie gra yo itilize nan asyèt tankou woulo, file pou pasta, oswa sèvi sou yon stèk kòm yon gani.

Kòm deja mansyone anwo a, pran an kont karakteristik sa yo nan sa ki se yon foie gras, metòd tradisyonèl la nan prepare li se metòd ki ba-tanperati. Sa a se délikatès tou souvan sèvi ak trufles sezonman ak lòt dyondyon bon gou. Lovers ap apresye akonpayman a nan Brandy li oswa konyak.