Ossobuco: resèt ak yon foto

Ossobuco, resèt la nan ki nou pral egzamine nan atik sa a, se yon natif natal plat Italyen. Sa a se bèl pawòl etranje tradui kòm "zo ki gen fuit." Ossobuco tradisyonèlman prepare Shin vyann bèf, ki se divize an plizyè pati egal-ego. Kòm vin ansent pa chèf Italyen ki te envante yon plat pi byen sèvi ossobuco ak Risotto. chèf nou tou kwè ke li ale byen ak legim yo. Sepandan, tout bagay an detay nan atik sa a.

ossobuco

Resèt pou sa a plat se absoliman senp. Bagay pwensipal lan fè tout bagay kòm se espesifye nan li. Se konsa, sa ki pwodwi nou bezwen prepare ossobuco?

engredyan

Ou bezwen pote:

• Vyann bèf SHANK - 1500-2000, nan
• Zonyon gwo - 2 pcs.
• Wouj tomat mi - 3 moso.
• Gwo sitwon mi.
• Lay dan - 3-4 moso.
• Bè ak lwil oliv - pou '80
• Seleri.
• Pèsi.
• Blan diven ak vyann bèf bouyon - 300 ml.

Etap pa etap pou kwit manje

Vyann bèf SHANK ak divize zo nan 4 pati egal. Zo se obligatwa yo rete. Pran yon chodyè, vide lwil oliv la, fonn bè an epi mete fragman vyann bèf nou yo. Ponpye gen ladan pi gwo posib la ki te vyann lan kouvri ak yon kwout Apetisan. Fri sou tou de bò, apeprè 5 minit chak.

Pwochen etap la se yo diven. Li ta vide nan chodyè a ak vyann lan, diminye chalè epi rete tann jiskaske li te evapore pa mwatye. Apre sa, resèt la rekòmande ossobuco fè zonyon ak seleri. Nou koupe legim nou an sou moso mwayen ak voye dore nan chodyè a. Nou prepare yo achte mou. Apre sa, jete legim yo nan vyann bèf nou yo ak diven.

Tomat koupe nan twou bag mwatye ak ajoute nan ossobuco la. Resèt la mande pou preparasyon avanse, ki se bouyon vyann bèf. Men, si se sa ki pa, lè sa a ou ka ajoute dlo klè. Sèl nan gou ak pwav (jeneralman nan resèt la tradisyonèl nan engredyan sa yo se pa nesesè, men, tankou yon règ, moun nou yo abitye manje sale, se konsa nou pa pèdi devan je tout moun ki tankou yon opsyon nan sa a resèt). Se konsa, se dife a redwi a yon minimòm, kouvri plat la avèk yon kouvèti epi kite bouyon pou apeprè 1.5-2 èdtan. Oblije kontwole pwosesis la epi ajoute bouyon oswa dlo si sa nesesè.

Apre sa, ale nan koupe a nan sitwon. Men, anvan, li ta dwe mete yo nan yon tas dlo bouyi pou 30 segonn. Lè sa a, retire ak lè l sèvi avèk rap griyaj kale.

Pwochen etap la se pèsi a ak lay. Tout koupe tise byen, mete nan yon mòtye ak triturated ak yon manch PILON. Yo ajoute zès a sitwon. Melanje byen. Se melanj lan ki kapab lakòz yo rele gremolata. Sa a se yon séchage tradisyonèl pou ossobuco vyann bèf. Li se gou trè santi bon ak dwòl. San yo pa gremolata plat nou an pa pral gen ki menm zès Italyen.

Apre sa, louvri kouvèti a ak pran yon gade nan vyann nou an. Li ta dwe fasil yo kenbe moute ak zo yo. Yon fwa sa a te pase a, ou ka envite tout sou tab la. Sèvi ta dwe plat la ap fòme ak sòs la tomat, voye gremolata. Tout ossobuco nou an resèt vyann bèf se senp ase, se pare. Bon apeti!

Konsèy

Lè torréfaction Shin vyann bèf, ou dwe premye mete moso yo nan yon zo twou gwo moute nan pwosesis la nan kwit manje pa te tonbe mwèl nan zo - mete aksan sou prensipal la nan manje a. Bòn volonte ossobuco sèvi ak diven wouj. Jwi gou a etonan nan sa a plat delika!

Ossobuco kodenn nan fou a

Sa a plat se senpleman gou etonan, ak gou li yo se enposib transmèt nan mo yo. Preparasyon ossobuco (resèt anba a), ou pa ka reziste tandrès l ', li délikatès. Dekouvri moso nan misterye nan peyi Itali!

engredyan

Ou pral bezwen:

• Tranch vyann soti nan pilon kodenn - 1 kg.
• Gwo zonyon - 2 pcs.
• Gwo gwosè kawòt - 2 pcs.
• Lay dan - 5 pcs.
• Wouj diven - pou chak tranch 50 ml.
• bouyon poul oswa dlo - 150 ml.
• Tomat nan ji pwòp.
• Wouj klòch pwav - 1 PC.
• Gwo gwosè sitwon.
• Farin Frans pou tranch vyann obvalivaniya.
• Bè ak lwil oliv pou grese chodyè a.
• Pèsi.
• Tim - yon branch kèk.
• Razmarin.
• Bay fèy.
• Sèl.

Etap pa etap pou kwit manje

Pou kòmanse ak nou pran moso nou an epi rense yo anba dlo k ap koule. Avèk èd nan yon sèvyèt papye sèch kodenn. Pan mete yo sou recho a, vire sou chalè segondè, entwodwi lwil la ak bè. Rete tann jiskaske fonn an dènye. Yon fwa sa rive, nou gaye tranch vyann nou an. Men, anvan ke yo ta dwe woule yo nan farin lan (tradisyonèl ossobuco resèt pa enplike itilize nan farin frans, men yo reyalize yon kwout bèl pandan fri, kwit li kèk toujou konseye yo sèvi ak). Se konsa, fri vyann lan sou tou de bò jouk bèl koulè mawon-an lò. Sa a ta dwe pran pa plis pase 10 minit.

Apre vyann lan dore, nou chanjman l 'nan yon chodyè, FOIL la mete.

Apa nan yon chodyè fri zonyon an tise byen koupe, Lè sa a, koupe an bann nan kawòt, dèyè yo gen yon lay te pase nan mitan Masher a. Tout melanje, fri pou kèk minit ak ajoute nan chodyè a ak vyann.

Geri pwav ak koupe an bann piti. chodyè a, grese ak lwil oliv, gaye legim wouj nou yo ak protushivaem li pou yon kèk minit. Pepper ta dwe mou.

Li ta dwe remake ke moun ki ossobuco alla milanèz la, resèt la nan ki nou revize an detay nan atik sa a, pa enplike itilize nan pwav, men, selon kèk chèf, sa a legim wouj pou ajoute pou délikatès dous nou an, ki se pafwa se konsa manke nan asyèt vyann. Sepandan, si ou pa trè fanatik nan pwav, Lè sa a, ajoute li pa nesesè.

Sou chak moso vide 50 mL nan diven. Lè sa a, vide nan boulanjri di kantite bouyon oswa yon konvansyonèl dlo sale. Bouyon yo ta dwe ase yo kouvri dwèt nan vyann 1 pi wo pase nivo l 'yo. Mete tèt la nan tomat yo ak piman. Voye tim, Rosemary, fèy Bay ak sèl.

Boulanjri mete nan dife pou chofe fou a pou 1.5 èdtan nan yon tanperati ki pa pi wo pase 160-170 ° C.

Nan entre-temps la, se ossobuco nou an (Se resèt sa k gen foto dekri yo an detay nan atik nou an) ke yo te prepare, ou ka kòmanse prepare gremolata. Pou fè sa, koupe pèsi a ak lay. Oto domaje tranpe nan dlo bouyi. Avèk èd nan yon amann rap "ekstrè" zès. Melanje l 'ak pèsi ak lay. Lè yo vyann lan kwit (li ta dwe fasil separe de zo an), li ta dwe vide ak gremolata.

Kenbe nan tèt ou ke tout nan likid la nan pwosesis la pou kwit manje nan fou a ta dwe evapore, se konsa li ka pran tan.

Sa a tout fè nou an milanèz ossobuco alla. Resèt pou, aparamman, byen senp. Bon apeti!

konklizyon

Sèvi sa a plat ka toujou la avèk yon Risotto Italyen, pasta oswa legim. Tou de sèlman konplete plat sa a dwòl. Jwi!