Ki jan yo kwit Risotto an Azerbaijani Shah: resèt la gen yon foto

Li se difisil a imajine omwen yon Azerbaijani jou ferye san yo pa santi bon, friyabl ak gra pilaf. Li se yon pati entegral nan cuisine nasyonal la ak se te konsidere kòm tèt li yo. Recipes pou kwit manje pilaf ka jwenn yon varyete gwo, se pa sèlman nan Azerbaydjan, men an jeneral nan East la. Asyèt ap diferan tou de nan gou ak nan metòd la preparasyon, engredyan yo itilize. Youn nan varyasyon a ki pi popilè - sa a se yon gwo Shah - pilaf nan Azerbaijani. resèt la ak sekrè yo nan preparasyon li yo pral revele nan atik sa a, men premye yon kèk mo sou istwa a nan sa a plat dwòl.

Soti nan istwa a nan asyèt

East pilaf se konsa ansyen ki istoryen pa kapab peye etabli sinsérité a ki gen orijin li. Li se sipoze ke prensip debaz yo nan preparasyon li yo soti nan Mwayen Oryan an ak nan peyi Zend nan 2-3 syèk BC. Tan sa a, nan prensip, kowenside ak nan konmansman an nan kiltivasyon nan diri nan rejyon an. Nan Lachin, plant la yo te kòmanse grandi pi bonè, men teknoloji a nan ki jan yo prepare pilaf (ki gen ladan Shah), pa anfòm nan cuisine la Japonè oswa Chinwa. Pwobableman, rasin yo istorik nan plat la ale nan Gastronomie la nan peyi Zend. Nan peyi a gen fason menm jan an nan kwit manje diri, men yo vejetaryen. eleman pilaf vyann parèt, pwobableman nan ansyen Pès la. An favè ki gen orijin Ameriken ak tradisyon di kouler diri a nan yon jòn bon gou lè l sèvi avèk timerik ak safran fil.

Konpozan prensipal yo nan pilaf

Li te ye pou dè milye de resèt bon plat ak santi bon pilaf. Sepandan, se pa tout nan yo ranpli kondisyon yo ki de baz yo. plat la ta dwe konpoze de de pati: zirvak ak sereyal. Shah pilaf Azerbaydjan (resèt bay anba a foto) koresponn ak kondisyon sa yo. Anba zirvak refere a vyann, ni eleman pwason (ki gen ladan pare-fè fars nan fòm lan nan boulèt), jwèt, legim, fwi sèk, fèy santi bon. Nan Azerbaijan, yo rele sa "Gara". pati Sereyal pa toujou konpoze de sèlman diri, pafwa itilize chickpea, mayi Mach, ble, blan oswa durra melanj de ki nan lis konpozan. Nan yon seri engredyan se prezante yon gwo variation. Sekrè a prensipal nan pilaf a lès se nan pwosesis la nan pou kwit manje. Gen de opsyon - soti nan Azi Santral ak Iran, lèt la an patikilye, yo te adopte nan peyi Turkey ak Azèbdjan.

Shah pilaf selon yon vèsyon konsa yo rele paske nan rezèv nan fason. Plat la fini se okoumansman de yon kouwòn medyeval nan chèf nan lès. Dapre yon lòt vèsyon, prepare nan fason sa a te gen yon pilaf tèlman bon gou, ki se merite pou yo tab la nan Shah an ak seremoni ki pi solanèl. Nan jou òdinè li se kwit pa fanm, men pandan y ap prepare pou jou ferye yo li se pran pou yon gason ak mèt menm espesyalman envite. Nou ofri yon resèt nan asyèt tradisyonèl Azerbaijani soti nan chèf pi popilè. Kwit li anba fòs la nan chak, jis bezwen yo dwe pasyan ak envesti nan pwosesis la nan yon patikil nan nanm nan.

Shah - pilaf nan Azerbaijani: Engredyan

Nan kou, se pilaf ki pi bon gou jwenn nan manje ki pwodui nan peyi l 'yo. Mache a se pwobableman kote ki pi bon achte yo. Pwodwi yo gen sitou lakay-fè a, fre ak trè bon gou. Pilaf eleman prensipal - li se diri. Long pi bon varyete adapte, tankou basmati. dezyèm enpòtan eleman nan - vyann lan. Sa a pouvwa ap ti mouton, vyann bèf oswa poul. Chwa a depann sou preferans pèsonèl ou. pa bliye sou bè a. Li pral pran byen yon anpil. Azerbaydjan se souvan yo itilize Buffalo bè, gen yon karakteristik, konplètman blan.

Yo nan lòd yo prepare Shah an - pilaf nan Azerbaijani (foto sou tèks la), ou pral bezwen yon lòt engredyan trè orijinal - Horseshoe fè. Pou ki sa? Li plis - ak aprann yon sekrè ansyen.

Se poutèt sa, engredyan ki nesesè:

• Basmati - 500 g;
• bè - 500 g;
• Vyann - 500 g;
• egi zonyon - 300 g;
• nwaye - 500 g;
• ji grenad - 1 tas (ka dwe bourade soti nan fwi mi fre);
• prin pure - 1 ti kuiyè;.
• lavash - 5 pcs;.
• safran gou.

Etap №1. pou kwit manje diri

Précédemment, anvan ou kòmanse kwit gravyee, tranpe yon seksyon kèk nan safran nan yon tas dlo bouyi ak kite li poze pandan yon ti tan omwen.

Lave diri a avan ou kwit li - yon pwosesis ki te vin prèske yon aksyòm pou nou. Nan ka sa a, yo nan lòd yo prepare pilaf chèk, ou pa bezwen. Nan yon marmite gwo, pote nan bouyi dlo a ase -. 3.2 L, ajoute sèl ak sèk vsypte Fig. Bouyi jouk mwatye ke a, nan moman an li pral pran apeprè 5-10 minit. Sonje byen, ou se li sèlman alalejè vapè, epi yo pa kwit manje. Lè sa a, pliye diri a nan yon egoutwar.

Etap №2. Preparasyon vyann

Vyann (poul, vyann bèf, ti mouton) dwe pre-bouyi, yo nan lòd ke li te mou. Sa a ta dwe fè nan 2-2.5 èdtan. Yon pwosesis ki long, se konsa li pi bon yo fè l 'nan davans.

zonyon Egi woulo liv atravè yon moulen vyann ak ji pou la près nan sechrès. Nan chodyè a fri ak yon ti kantite lajan pou bè fri l 'sou chalè ki ba.

Etap №3. Ki sa ki se Horseshoe a?

Sa se yon lòt sekrè a ki jan yo prepare Shah-pilaf la nan tradisyon yo pi byen nan Lès la. Lè l sèvi avèk objè metal (nan ka sa a, se yon Horseshoe, ki se trè senbolik) pou prepare manje pratike zansèt nan modèn pèp lès pou yon tan long. Li sèvi kòm yon sous natirèl nan gratis epi ki disponib pou kò a fè. Koulye a, se soulye a itilize plis pou lantouraj la.

ji Grenad konekte ak tounen keratin Cherry prin ak brase jouk lis. Horseshoe fòtman wouj-cho nan wouj nan dife a. Apre sa, lè l sèvi avèk forceps tranpe l 'nan ji grenad. Idealman, yo ta dwe pwosedi a ap repete twa fwa.

Etap №4. pou kwit manje vyann

Nan yon chodyè fri, konekte zonyon an, koupe an fragman gwo bouyi vyann, nwaye kraze, ji grenad. Melanje tout engredyan, li mete nan mitan an nan tout nan soulye a menm. Tomita mijote vyann pou 10-15 minit. Li ta reyalize yon nwa, koulè prèske nwa.

Etap №5. diri kwit

Yo nan lòd yo prepare pilaf Shah, pi bon pran yon ti wonn pen pita, ki se vann nan pake nan plizyè moso. Nan ka sa a, w ap bezwen 5-6 moso. Lavash plonje nan bè an pre-fonn ak anpil prekosyon mete nan yon sipèpoze Kettle, piti piti fèmen miray ranpa a nan pati anba ak kiyè fouchèt kouto, jan yo montre nan foto a pi wo a. Lè sa a, vide kouch nan diri kwit pa vide perfusion nan safran ak bè. bor Top fèmen pita nan. Li pi bon sèvi ak yon chodyè nan fòm konik, lè sa a fini plat pral plis sanble ak kouwòn lan nan Shah an. Mete nan yon fason voye diri bay gwo founo dife a oswa fou pou 35-40 minit nan 200 degre.

Etap №6. Kòm plat manje

Shah pilaf (resèt ak foto nou te prezante nan atik sa a) se yon lòt karakteristik. Nan Azerbaijan, vyann ak sereyal pati konstitiyan yo pa melanje nan etap nan preparasyon. Sa a se fè sèlman nan kou a nan manje a. Pare pilaf soti nan dife pou chofe fou a, yon chanjman nan pi gwo nan plat la sèvi ak dousman koupe Browning. Anviwon "kouwòn lan" gaye santi bon, juicy ak mou vyann. Plat la sanble anpil enpresyonan ak abondan. Sipoze Variant pakèt sèvi kòm, e.g., foto ki anba a. Bote itilize lè y ap aplike fwi sèk.

Shah pilaf: resèt multivarka

Shah pilaf - yon plat, kote pa sèlman konpozisyon sa a patikilye nan engredyan nan, men tou, metòd la nan preparasyon. Eske li posib poum fè nan zafè sa a san yo pa yon chodyè jete-fè espesyal? Kesyon an nan retorisyen egzeyat. Pilaf ak yon Kettle jete-fè - yon Duo san yo pa ki li enposib yo ka resevwa plat la tradisyonèl ak reyèlman bon plat.

Koulye a, sepandan, prèske chak fanmi gen multivarka. Mande teknik ki kache yon fonctionnalités gwo. Ki jan li fonksyone anpil tankou tout fou a abitye kòm chofaj bòl fèt evantyèlman sou tout kote. Nan ka a kote ki gen yon dezi gwo yo kwit manje Shah-pilaf, men pa gen okenn pwouve, li se itil ou multivarka. Ki jan fè li - nou pral eksplike pi ba a. Resèt la se yon ti kras diferan soti nan pi wo a pa engredyan, men pa pi piti enteresan.

Engredyan pou pilaf ak fwi sèk

Kòm deja mansyone pi wo a, konpozisyon sa a nan engredyan yo ka varye konsiderabman depann sou fòmilasyon a. Pi wo pase li te prezante vèsyon an tradisyonèl yo, ki gen ladan yon seri minimòm de pwodwi yo, remèd fèy ak epis santi bon.

Nan youn nan zòn ki se Azerbaydjan Shah pilaf (foto anwo a) pare tankou kontrè ak prensip la nan separasyon ak fanm k'ap pile vyann konpozan. Isit la li se sipoze gaye nan engredyan yo chodyè altène yo, se konsa nan pwosesis la nan boulanjri yo, yo yo enpreye ak sant la ak gou nan youn ak lòt.

Koulye a, nou envite ou eseye Risotto a ak fwi sèk. Prun, abriko seche, rezen chèch - tout sa a se trè popilè pa sèlman nan Azerbaijan, men tou, nan tout la nan Lès la. fwi sèk kenbe gou yo ak gou, an reyalite, li vin menm pi rich. cuisine nan tradisyonèl se yon plat rele turschi-kaurma-pilaf. Chatèy nan ka sa a se pa yon eleman obligatwa epi yo pa pouvwa ap disponib. Se konsa, nan lòd fè yon tradisyonèl Azerbaijani Shah pilaf nan multivarka (5 pòsyon), ou pral bezwen:

• Basmati - 500 g;
• mouton grès - 500 g;
• bè - 500 g;
• Zonyon - 300 g;
• prin keratin - 3 ti kuiyè;.
• chatèy - 200 g;
• abriko - 150 g;
• rezen chèch - 300 g;
• pita - 8-10 KONPITÈ DEZYÈM MEN;.
• pwav, safran, sèl - a gou.

etap №1

Fig bouyi nan dlo sale jouk mwatye pou 5-10 minit. Lè sa a, gruo panche nan yon egoutwar epi kite drenaj imidite depase. Vyann lan koupe an fragman gwo ak bouyi jouk mou. te kapab bouyon an nan tan kap vini an dwe itilize yo fè soup.

Zonyon prepare menm jan an jan sa te endike nan resèt la anvan yo. Savwa, pwòp ak woulo liv atravè yon moulen vyann. Lè sa a, peze ji a ak fri nan yon chodyè ak yon ti kras bè sou chalè ki ba.

Pare vyann bouyi koupe an moso yon la Carte. Add li,, fwi sèk, Cherry prin keratin ak chatèy nan zonyon yo. Te melanj lan pote nan vle gou Harmony lè l sèvi avèk sèl ak pwav, chofe pou 10-15 minit nan chalè ki ba anpil, brase detanzantan san yo pa kite boule.

etap №2

Fonn bè an. Tranpe l 'nan dra mens variantes Lavash. Lè sa a, bòl la multivarki pataje yo sipèpoze, ki te kouvri mi yo ak anba. Nan pati anba a, mete apeprè 1/3 nan diri bouyi, kwit nan safran avanse dlo voye, mete ½ yon pati nan melanj la vyann. Apre sa, fèmen tout sa a se yon pati nan diri. Soti nan pi wo vide yon dlo ak safran ti kras bè. Mete rès vyann ak fèmen twazyèm pati a nan diri a. Top kouvri yo ak pita pilaf, enben, kreye yon bagay tankou yon panyen.

Vire sou mòd multivarku "Boulanjri" ak kwit manje pou 50 minit. Pandan tan sa a, finalman vapè diri, men yo ap rete friyabl. Nan fen tèt la nan pilaf la, mete yon ti moso nan bè, fèmen kouvèti a epi kite l "rès".

se Shah resèt pilaf prezante, sèvi antye sou yon plat lajè plat, se konsa ke chak envite ka mete tèt ou kòm anpil jan ou bezwen. Nan Azerbaijan, yon plat mete yo sou tab la se pa trè cho, men jis cho (pou ke bè a se pa nan frizè). Manje men li tradisyonèlman, san yo pa melanje sou yon diri plak ak vyann.

Lavash pou pilaf

Pilaf Shah, menm jan ou deja konprann, mande pou yon pita. Natirèlman, ou ka achte nan nenpòt ki magazen makèt. Sepandan, si ou mete soti nan prepare yon plat bon gou nan pwòp li depi nan konmansman an nan fen a, Lè sa a, petèt ou bezwen resèt pita nan kay la. gato mens nan farin san ledven se pa konsa pou sa difisil yo prepare, kòm li ta ka sanble nan premye gade. Yo tradisyonèlman kwit nan dife pou chofe fou a, men nan prezan an kondisyon pral anfòm parfe ak Pan ak kouch ki pa baton oswa menm yon fè jete òdinè.

Pou prepare pen an pita, w ap bezwen apeprè 700 gram nan farin frans, 300 gram nan dlo ak sèl nan gou. Melanje engredyan yo nan di farin, divize l 'nan pati ak chak woulo liv nan yon (epesè 2 mm) gato trè mens. Fri sèk li yo chodyè cho san yo pa adisyon nan bè.