Resèt pou yon jle bon gou. Lè marinated jele a ak kouman yo fè li transparan?

Aromatiques transparan jele - yon envite souvan nan anpil lòt gwo jou fèt fèstivite ak selebrasyon. Pou kèk moun, decoration prensipal la nan tab la fèstivite - ekzotik manje ak fwi twopikal. Men, anpil prefere tradisyonèl la, men yo pa mwens bon plat manje, sa ki ka dwe atribiye, ak jele. Li se souvan yo rele jele. Sepandan, se pa tout metrès jenn oz ou kwit manje yon jele - resèt la se pa kòm senp tankou li ta ka sanble nan premye gade. Pwosesis la gen nuans pwòp li yo. Jele li te tounen soti pa sèlman bon gou, men tou, transparan, bon gou, ak bèl, kèk nan règ pou kwit manje l 'yo dwe obsève. Pa neglije rekòmandasyon sa yo - ak jele se asire w ke yo vin plat siyati ou, yon orneman reyèl nan nenpòt fèt jou ferye.

Ki jan yo chwazi vyann lan bon pou jle?

Règ la premye nan preparasyon an nan transparan ak bon plat jle - baz la pou seleksyon an nan asyèt. Pou kwit manje jele ou ka pran prèske nenpòt vyann nan ou diskresyon - vyann kochon, vyann bèf, poul oswa kodenn. Sepandan, anpil otès ki gen eksperyans rekòmande yo sispann chwa a sou vyann bèf. Se konsa, ki jan yo prepare vyann bèf jle sèlman kèk pati nan kadav la, ou pran vyann lan sou zo nan, yon pati nan tibya a, ki sitiye pi pre yonn lan, oswa Shin vyann bèf ak venn, Cartilage a oswa ak po a. Chwa sa a tij de la lefèt ke nan konpozisyon yo, gen ajan jelifikasyon espesyal ki ankouraje solidifikasyon rapid nan bouyon san yo pa itilize a nan jelatin epi yo pa fè li twoub nan aparans. Ou kapab sèvi ak youn oswa plizyè kalite vyann.

Lè w ap achte seri vyann pou fè jle nesesèman asire fraîcheur li yo. Si vyann bèf la gen yon espesifik "kwonik" odè, tach ti sou sifas la, tras vizib nan glas souvan, defrosts, oswa koulè nwa - li se pi bon vle abandone achte nan yon pwodwi tankou kouman yo kwit yon jele bon gou soti nan li pa pral travay. Asire ou ke ou pran swen ki mete nan pou vyann pou gen apeprè kontni an menm nan vyann ak zo. Si kò vyann bèf se twòp, jis jle solid. Menm bagay la tou ale pou kontni twòp nan zo. Se poutèt sa, ki pi enpòtan an - se mezi a nan tout bagay.

prepare manje

Se konsa, fre vyann pou fè manje jle chwazi. Apre sa, li nesesè yo prepare byen. Vyann bèf ta dwe tranpe - li te ede yo debarase m de tras yo nan san epi yo bay yon bèl transparan baz jle. Si vyann lan pa tranpe, bouyon an se turbidity ak maloappetitnym. Kote vyann bèf la nan dlo frèt epi kite pou yon koup la èdtan anvan ou kwit jele. Resèt la se menm chak madanm marye a se ke vyann yo ta dwe konplètman kouvri ak dlo, men otreman evite rete tras nan san, ak frigidité nan veso an po yo. Apre tranpe, ou ka san danje ale nan koupe a. Li se pi bon yo sèvi ak yon kouto bouche espesyal oswa hacksaw ak dan gwo byen file - li ka itilize yo wè zo vyann bèf se konsa ke pa te gen okenn fragman piti. Si ou jis koupe ach vyann bèf, asire w ke ou rete bor byen file sou zo yo. Apre sa, dezabiye kouto a vyann, libere l 'soti nan fragman yo zo, prepare lòt engredyan yo pou preparasyon an nan manje.

Engredyan yo bezwen fè jele

• Vyann bèf vyann, ni mete nan peze 2 a 4 kg.
• Netwaye dlo frèt, pi bon fè sèvis pou mete.
• Sèl nan gou (apeprè lè yo ajoute sèl manba ak konfiti, anba a).
• 2-3 anpoul gwo.
• 2-4 kawòt gwo.
• Lay dan - 6-8 pcs.
• Epis santi bon yo epi ak fèy nan chwa ou - Bay fèy, pwav nwa, pwav dous, wouj pwav, rasin pèsi ak seleri, Dill.

Premye etap yo prensipal nan pou kwit manje jle

Apre sa, ki jan yo kwit yon bon gou jele. Mete kwit seri vyann nan yon chodyè, epi nwasi ak dlo pwòp frèt. Li se pi bon patisipe pou preparasyon an nan sa a plat fè sèvis pou mete oswa filtre dlo. Si ou itilize dlo plenn soti nan tiyo a, li pral yon trè gwo pwobablite nan ensidan nan labou lonbraj bouyon. Anplis de sa, dlo tiyo gen yon kontaminan espesifik ki ka ba yon gou dezagreyab fini jele. ta dwe Dlo dwe pran nan rapò a 1: 2 a vyann - ki vle di ke 1 kg nan vyann bèf ap bezwen yon L 2 nan dlo frèt fè sèvis pou mete. pati vyann bèf kouche trè pre vyann lan te konplètman kouvri ak dlo. Mete sou dife.

Anpil otès ki gen eksperyans rekòmande yo kwit yon jele sèlman sou chalè ki ba - konsa ou ka resevwa kristal klè epi ki klè bouyon. Si ou kwit manje sou yon chalè segondè, gen yon risk ke li vin tounen twoub.

Se konsa, ki jan kwit yon jele. Apre 20-30 minit, yon fwa sòs la kòmanse bouyi, ou bezwen ak anpil atansyon kolekte tout bave a sou sifas li yo. kim a pral leve pandan kwit manje a tout antye, kidonk li enpòtan tout tan tout tan an ak anpil atansyon kolekte li regilyèman. Atravè pwosesis sa a, sòs vyann lan pral klè ak bèl nan aparans. Anpil chèf pi popilè yo avize pa kolekte kim ak konplètman drenaj dlo a an premye, ki te moulu pou jle vyann. Drenaj tout dlo ak vyann bèf avèk anpil atansyon lave ak dlo pwòp kouri - se konsa se vyann lan otorize soti nan résidus kim ak zo fragman.

Ki jan yo reyalize transparan koulè fini plat?

Kesyon an ki kalamite pa sèlman débutan Menager kòman yo fè jele transparan? Tout se senp. Pati pyès sa yo vyann lave mete ankò mete nan yon chodyè epi kouvri yo ak dlo, yon fwa moulen si sa nesesè. Apre sa, ka chodyè a dwe ankò mete yo sou yon dife ki piti yo. Koulye a, ak aparans nan kim sou sifas la nan sòs vyann lan oswa grès ka senpleman retire yo lè l sèvi avèk yon sen maren. Kòm mansyone pi wo a, jele mijote - sa a se poukisa pwosesis la nan preparasyon nan asyèt yo ka pran soti nan 5 a 10 èdtan. Li pa nesesè yo nan yon tantativ pi vit ak pwosesis la long nan preparasyon ogmante dife a - sòs vyann lan vin twoub, ak musk ou jwenn désagréable ak unappetizing. Anplis de sa, pou kwit manje nan longè sou chalè ki ba ede consolider ekselan musk a fini - ou pa bezwen sèvi ak jelatin oswa lòt sibstans ki sou.

Règ nan ajoute epis santi bon yo epi ak fèy

Yon fwa bouyi nan manba ak konfiti, kouvri, pou 4-5 èdtan, li lè yo ajoute epis santi bon yo epi ak fèy. Sa rive jouk moman sa a lè jele a sèl (vyann bèf an patikilye) pral nesesè. pa ajoute engredyan sa yo anvan dat limit la - nan fen pou kwit manje, yo pèdi gou karakteristik yo ak bon sant Piquant. Pou jle a se rekòmande yo sèvi ak legim antye, pa kraze yo. Ou ka pran yon kawòt ak legim lòt dirèkteman nan po a san yo pa penti kap dekale, - jis rense yo byen anba dlo k ap koule. Si ou pa renmen metòd sa a, netwaye legim yo kale, koupe an moso men yo pa ta dwe. Anpil mete nan prepare jele tout zonyon bit - Trick sa a ede bay sòs la yon limyè Hue an lò. galik lay ka mete nan nenpòt fason pratik pou ou - antye oswa koupe. An menm tan an, ajoute jele a nan lavni an yon varyete de epis santi bon gou ou - yon sèl espesyal ak pa gen okenn gou enprenabl nan plat la bay nwa pwav, pwav dous, seleri oswa pèsi, Bay fèy. Men, nan nenpòt ka pa vo pi zele ak Piquant - Ready jele se yon gou èkstrèmeman delika e ekskiz ki ka fasil piye epis santi bon yo cho.

Lè ou bezwen ajoute sèl jle vyann bèf?

Règ la debaz yo nan asyèt bon gou ak bon plat - Salinity ki apwopriye a. Lè marinated jele a? Sonje ke ou dwe jle sèl pou 20-30 minit anvan fen a nan preparasyon li yo. Si ou SALT plat la anvan, rezilta yo se asire w ke yo dwe wont. Vyann anpil absòbe sèl. E menm yon kantite piti, vide nan nan konmansman an nan kwit manje, ka fè plat ou jis comestible. Anplis de sa, bouyon an ta dwe mitone omwen 5 mont - pandan ki tan dlo a nan chodyè a klou lou, se konsa konsantrasyon nan sèl nan bouyon an vin twòp. Opsyon nan pi bon, lè sale jele - li nan yon demi èdtan anvan fen pou kwit manje.

Nou moulen vyann lan byen kwit

Yon fwa yo jele a kwit, fèmen chalè a ak dousman ak yon kiyè plat, retire vyann lan soti nan chodyè a pare. Whole zonyon ak kawòt kapab tou netwaye - yo te deja rive vre objektif yo. Cool vyann yon ti kras kwit. Apre sa, ta dwe vyann lan kwit pou yo byen kraze. Sa a ka fè tou senpleman pa men oswa sèvi ak yon kouto ti ak ki ak anpil atansyon separe vyann lan soti nan zo yo ak hryaschik. Anpil moun pito sèvi ak pou fanm k'ap pile vyann manje prosesè oswa moulen vyann, men nan ka a nan preparasyon an nan jle nan metòd sa yo ta dwe evite, depi sa yo yon metòd fanm k'ap pile plat la fini ap pèdi gou inik li yo. Asire w ke nan vyann la fini te gen okenn zo piti, veso an po oswa résidus hryaschik. Moulen nan dan yo lay laprès epi melanje yo ak vyann lan ki kapab lakòz. Lay se pi bon pa nan koupe ak yon kouto, ak pouse nan yon laprès espesyal - kidonk li se pi bon melanje ak vyann bèf la pa pral gwo moso sloppy.

Ranpli vyann byen kwit

Nan fon an nan plak gwo twou san fon oswa plato epi mete vyann lan koupe melanje ak lay. Si ou vle fè kreyasyon gastronomik ou klere ak plis orijinal, ou ka mete sou moso yo plak anba nan jònze bouyi ze oswa kawòt, osi byen ke nenpòt lòt pwodwi nan chwa ou. dwe vyann dwe ranpli ak bouyon sale jwenn (apeprè lè yo marinated manba ak konfiti, nou te deja mansyone). Pou sa ka fèt, li ta dwe ak anpil atansyon souch atravè yon Van amann oswa se yon twal gaz ki plwaye nan mwatye. Se konsa yo retire nan bouyon an ak hryaschik ti moso zo, grès. Kòm yon rezilta, li vin lis, koulè pi bon kalite ak bèl lonbraj. Warm moute yon ti kras bouyon long nan yon marmite sou yon chalè ki ba ak ranpli yo ak kwit mwazi vyann. Si w ap itilize nan preparasyon an nan jle jelatin, li lè yo ajoute yo nan bouyon an ak engredyan sa a. Pou w kapab pran sa a vè deja prepare ak filtre bouyon, fonn nan li se youn jelatin sache epi ajoute melanj lan ki kapab lakòz bouyon ki rete a, anvan vide l 'nan mwazi.

geri jle

Li ta sanble ke pou Menager kesyon pi kontwovèsyal - se kesyon an nan lè yo ajoute sèl jele. Men, sa a se pa vre. Gen yon etap yo prepare sa a plat, ki lakòz yon anpil nan pwoblèm - redi.

Pou yon jle solidifikasyon konplè bezwen yon montan konsiderab nan tan - soti nan 4 a 10 èdtan. Ou ka kite mwazi yo ak plat vyann santi bon pou nwit la la tout antye. Kwit jele nan frizè, li pral bezwen yon tanperati fre, ki se anba a tanperati chanm. Ou ka kite plat la sou balkon an oswa sou fenèt la - men kote sa yo yo totalman inoporten nan sezon an ivè. Nan pèfòmans tanperati ki ba delika jele kite sou balkon la, jis peremerznet ak konplètman pèdi gou rival li yo delika. Opsyon nan pi bon pou bon jan kalite vit ak segondè vide jle - frijidè.

Pi bon pa mete asyèt ak jle vyann bèf ki sou etajè a anwo nan frijidè a - jan li se li te ye a, se zòn nan tanperati pi ba a, ak espesyalite vyann ou jis peremerznet. Pa mete mwazi yo ak vyann bèf ak jele sou etajè a anba nan frijidè a - li nan isit la, sou kontrè a, pa kenbe. Chwa a pi bon ta dwe etajè a mitan ak kontwòl tanperati pi $.

Se konsa, ki jan yo kwit ak ki lè yo marinated manba ak konfiti, ou konnen. Apre sa, tout nou te fè ak yon preskripsyon. Koulye a, chèf gastronomik ou a pare, men ki sa li aplike? Repons lan tradisyonèl lan nan kesyon sa a - diferan cho sòs, moutad, refor la oswa adjika. Ou ka aplike yon plat vyann delika ak yon ti kantite lajan pou sòs soya - li pral bay yon jle sèl espesyal. pral Bon gou konbinezon de jele ap sèvi ak dyondyon marinated oswa konkonm, tomat fre oswa nan bwat, sòs salad fre ak remèd fèy nan bouch ou.

nuans Sa ki pi enpòtan

Yo nan lòd yo jle vyann bèf yo te tounen soti vrèman bon plat ak apetisant, swiv yon kèk règ senp nan preparasyon li yo.

• Règ la de baz yo ki jan fè yon transparan jele - nan nenpòt ka, pa ajoute dlo nan vyann lan, ki se deja kwit. Si nan pwosesis la nan kwit manje nan bouyon antèt yon pòsyon nouvo nan dlo, li pral pèdi bèl koulè translusid li yo ak vin twoub. Anplis de sa, soup sa a se prèske pa janm jele san yo pa adisyon a nan jelatin. Nan ka sa a, ou ta dwe imedyatman vide nan yon marmite ak vyann bèf la yon ti kras plis dlo pase ou bezwen - lè bouyi yo pral kantite lajan yo egzije a bouyon, ak koulè a pa t 'soufri.

• Yon fwa ankò, lè sèl la lè pou kwit manje jele. Pandan preparasyon an nan espesyalite vyann sansib pa ta dwe fè sa nan kòmansman an oswa presegondè nan pwosesis la. Lè nap fè manje bouyon klou ak vin pi satire, se konsantrasyon an sèl siyifikativman ogmante. Se poutèt sa menm yon ti zongle jete nan po a ak jele depi nan konmansman an nan kwit manje, ka fè li sale ak comestible.
• Anpil pa renmen yon gou patikilye fonse ki ka dwe pare vyann bèf jle oswa vyann kochon. Evite sa a fenomèn dezagreyab ede fason ki pi fasil - asire w ke ou drenaj premye a nan dlo a nan ki kwit vyann. Se konsa, ou pa sèlman ap retire depase grès soti nan bouyon an, men tou, fè plat la fini pi ba nan kalori ak lou sou vant la.
• Li pa nesesè pou yo eseye mete nan yon marmite ak bouyon a 10 kg nan pwodwi vyann divès kalite. Remake byen ke dlo a nan chodyè vyann ta dwe kouvri omwen 2-3 cm. Sa a se nesesè yo nan lòd yo lakòz nan yon privye mande kantite bouyon ak aromat. Si dlo a orijinal nan chodyè a se twòp - li pa bouyi pandan kwit manje, ak bouyon an ap consolider move. An menm tan an lè ou ajoute dlo twò piti gen opoze pwoblèm - li byen vit klou lwen epi yo pral gen renouvèlman medikaman nan chodyè a yon pòsyon nouvo nan dlo. Nan ka sa a, pa fè pou evite dezagreyab koulè a labou nan asyèt vyann yo fini.
• èdtan 5-10 - Se konsa, ou bezwen kwit yon jele. Resèt la pa tolere prese prese ak negligans.
• Anpil Menager ki gen eksperyans rekòmande pa voye jete lwen Cartilage vyann ak po ke ou rale mete deyò aprè la fen a pou kwit manje vyann bèf. Byen moulen pwodwi sa yo lè l sèvi avèk yon kouto, moulen oswa manje processeur, lè sa a dousman melanje melanj la ki kapab lakòz ak vyann bèf kwit. Kòm se li te ye nan venn hryaschik epi li gen ajan jelifikasyon espesifik ki ankouraje solidifikasyon rapid nan jle a fini san yo pa itilize jelatin. Nan gou nan menm asyèt delika pa t 'deteryorasyon.

E finalman,

Se konsa, Ki jan yo kwit yon bon gou jele - li se travayè ak mande pou yon konpetans sèten, pa bezwen pran lapenn si premye jele ou yo te tounen soti pa byen menm jan ou espere. Yon ti jan nan pratik gastronomik ak pasyans - ak Bwat de Petri ou yo pral dekorasyon prensipal la nan nenpòt tab jou ferye.