Sosis pandan ete nan kay: pou kwit manje karakteristik resèt yo pi byen ak revizyon

Avantaj nan prensipal la se sosis endijèn nan konpozisyon natirèl. Nan lòt mo, ou konnen ki jan anpil vyann nan pwodui sa a, ak konbyen lajan grès, ki sa epis santi bon yo te itilize, kondisyon sa yo nan ki kopt yo ak lòt nyunsy sosis, ki se nan magazen an ou pa pral di pèsonn. Detay sou ki jan yo prepare anvan tout koreksyon sosis nan kay la, di nou nan atik sa a. Ak deskripsyon detaye nou an fè li kapab nenpòt moun ki.

Ki jan yo prepare fars pou sosis anvan tout koreksyon

Pou preparasyon an nan sosis sèk ka itilize nenpòt ki kalite vyann: vyann kochon, vyann bèf, ti mouton, oswa yon melanj ladan l 'nan yon sèten pousantaj dapre resèt la. Pou preparasyon an nan vyann mens se separe de Cartilage, grès ak tandon e li te koupe an ti moso. Si yo itilize, tankou kochon ak vyann bèf, lè sa a yo yo kraze separeman. Ou pa bezwen pran vyann twò gra, tankou nan fimen grès trè fonn ak ki vid yo. sosis a trè menm konsa vin twò gra. Pou juiciness ak gou nan fars la se ajoute là kochon.

Preparasyon nan fimen sosis nan kay mande pou atansyon vyann mete sèl oubyen sab. Nou rekòmande lè l sèvi avèk yon sèl NITRITE, ki te gen antioksidan efè sou grès ak ogmante lavi sa a ki etajè nan pwodwi a fini. NITRITE sèl pèmèt pou destriksyon an konplè sou bakteri botulism. San yo pa sa a engredyan yo ka resevwa pwodwi ki an sekirite pral trè difisil nan kay la.

bwat la pou sosis anvan tout koreksyon

Lè w ap prepare sosis endijèn itilize 2 kalite kokiy: natirèl ak atifisyèl. Yo egalman byen tolere nan pwosesis la nan fimen epi yo pa pete, men gen diferans enpòtan.

Natirèl lanvlop - yon kochon, vyann bèf, oswa trip ti mouton oswa lanvlop. yo yo vann deja kale, nan yon sèl sèl espesyal oswa vakyòm-chaje. Anvan w itilize yo ase tranpe pou 7-10 minit nan dlo frèt san yo pa sèl, Lè sa a, li se posib yo kòmanse gave fars.

Li se trè pratik nan preparasyon an nan sosis lè l sèvi avèk yon manbràn kolagen an. Li pa mande pou tranpe nan dlo anvan w itilize, ak nenpòt kondisyon depo espesyal. Kontrèman ak lanvlop natirèl ki estoke nan yon frijidè, kolagen an ka rete nan tiwa nan kwizin nan de ane sa yo.

Ideyal pou fè manje sosis anvan tout koreksyon sentetik polymère koki "Aytsel". Li se karakterize pa pèmeyabilite ki ekselan nan fimen, gen rezistans nan mwazi mikrobyolojik fasil kale koupe epi yo pa kale koupe pandan depo.

Fè sosis anvan tout koreksyon nan kay

lakay sèk pwosesis la preparasyon sosis pran plas nan sekans sa a:

1. Kochon ak vyann bèf (700 g) te ranbleye ak sèl (50 g) e voye l nan yon etajè frijidè dispoze imedyatman anba oswa pi wo frizè a, kote tanperati a chenn ki ant 0 a +3 ° C. Vyann nan sèl ta dwe rete pou jou 5-7.
2. Kontwole vyann lan ak sèl ak filange ak yon twou nan 4 mm.
3. Grès (600 g) te koupe an kib nan 3.5 mm.
4. Nan vyann bèf la ajoute pwav nwa ak lay (2 galik). Li se plis rekòmande yo ajoute 6 g nan NITRITE sodyòm nan yon solisyon pou konsève koulè a ak destriksyon nan bakteri botulism.
5. Apre damaj anvlòp fars nan pen sosis jwenn kreve nan plizyè kote zegwi ak sispann nan yon chanm frèt (0-3 ° C) pou 7 jou pou presipitasyon.
6. Fimen sosis subi frèt metòd (nan yon tanperati ki pa pi wo pase 20 ° C) pou de jou.
7. Sèk sosis nan kay la pou yon mwa sibi kontraksyon nan yon ki byen ayere ak tanperati lè a se pa pi wo a 10 ° C. Nan sikonstans sa yo, ka sosis lan fini dwe estoke pou 4 mwa.

Resèt Brunswick fimen sosis

Nan yon fason ki menm jan fimen plen pen vyann prepare ak pi popilè Brunswick sosis. Vyann apre prosola kraze nan yon moulen vyann imedyatman avèk bekonn. Rezilta a se yon sosis teksti ete bon gou ak inifòm nan kay la.

Recipe pou prepare pwodwi sa yo enplike itilizasyon an nan engredyan sa yo: 900 g nan vyann bèf, 500 gram nan mèg vyann kochon, 600 g nan là kochon, 70 g nan sèl, 4 g ki gen sik ladan, 2 g nan yon pwav nwa oswa blan, kadamon zongle. Montan sa a nan pwodwi jwenn 2 kg nan mens bon jan kalite vyann. Kontraksyon nan pwodwi a fini se pa mwens pase 30% nan pwa orijinal la.

Fimen sosis "Moskou" nan kay la

sosis lan pi popilè "Moskovskaya" te fè soti nan vyann bèf tè, men ki gen adisyon a nan gwo moso bekonn. Ki jan yo fè sèk sosis nan kay la, te eksplike an detay pi wo a, men engredyan yo pou sa nou bezwen bagay sa yo: (. 1 ti kiyè) 1.5 kg nan vyann bèf, 500 g nan là kochon, 70 g nan sèl, sik, 3 g tè nwa oswa pwav blan noutmèg.

Soti nan di kantite nan engredyan pral 2kg ak santi bon vyann bèf tè natirèl.

Vyann bèf ete sosis nan kay

Nan gou endijèn salami jwenn pa gen okenn pi mal pase magazen an, men yon pati nan natirèl, pa gen okenn glutamate sodyòm li yo ak lòt aditif danjere. Ou gen manm kontwòl sou pwosesis la pou kwit manje tout antye, soti nan achte nan matyè premyè epi ki fini ak siye apre fimen.

se Vyann bèf sosis ete nan kay fè sou sa a resèt:

1. 1.5 kg nan vyann bèf ak pwatrin jambon yo koupe ak yon kouto an kib piti.
2. se vyann lan mens ajoute nan 75 g nan sèl NITRITE, epis santi bon, ak 20 g nan 1.5 g nan kilti starter. se espesifye kantite lajan pou engredyan yo ki baze sou 3 kg nan vyann. kilti starter nan mens te ajoute ak anpil atansyon, paske yo anpeche deteryorasyon nan matyè premyè, materyèl bakteri patojèn ak putrefye, ak akselere pwodiksyon de asid laktik.
3. Mens byen melanje ak Compact nan yon djenn trè sere atravè sereng sosis oswa moulen vyann ak yon bouch espesyal.
4. Pou yo kòmanse kilti te kòmanse opere, pen yo sosis yo mete nan yon sache plastik ak pèmèt yo kanpe pou 48 èdtan nan tanperati chanm ak Lè sa a pou yon lòt jou lannwit nan yon frijidè.
5. Next pwodwi frèt fimen: 2 × 4 èdtan, 3 fwa 2 èdtan pou 14 jou nan entèval tan egal-ego.

Si pandan tan sa a sosis lan se toujou mouye, li rekòmande yo dwe sispann pen yo fimen nan ayere plas pou yon lòt 14-30 jou.

Jerked sosis nan kay

pwosesis la nan prepare jerked sosis diferan de fimen yon ti kras. Eske se sa ke se pwosesis la nan fimen atik omisyon.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Pou rès la, yo jerked ak fimen sosis nan kay prepare nan anpil menm bagay la:

1. Fermentation ak mete sèl oubyen sab vyann rive nan yon frijidè nan +3 ° C. 1 kg nan vyann pran 20 g nan sèl, de preferans NITRITE.
2. Apre 5 jou, vyann lan se tè nan yon moulen vyann oswa yon kouto, nan fars te ajoute grès, koupe an kib, yon ti kiyè ki gen sik ladan (3 kg vyann kochon), pwav ak gwo kiyè Brandy. Pare vyann boure pre-tranpe nan koki dlo.
3. Sosis prepare pandan semèn nan ta dwe kouche anba pwa a nan frijidè a (+3 ° C), ki bay kontraksyon ki nesesè. Apre sa, se pwodwi a sispann nan yon chanm ayere nan yon tanperati ki +10 ° C pou yon mwa.

Dapre revize, resèt jerked ak fimen sosis nan kay yo se senp ak pèmèt yo kwit reyèlman bon plat ak an sante pwodwi ak yon konpozisyon natirèl.