Vyann bèf bouyon - baz la pou bortch a, soup ak lòt asyèt

Anvan ou kwit sòs la vyann, ta dwe aprann yon kèk règ fiks yo. Vyann bèf bouyon ou kwit manje pi byen nan yon emaye oswa plat seramik. Si sa nesesè, sòs vyann lan se vide dlo bouyi sèlman, depi dlo frèt anpil détériorer gou la.

Bon bouyon vyann bèf dirèkteman depann sou bon jan kalite vyann. kondisyon ki pi enpòtan se bon jan kalite a nan fraîcheur li yo. pa achte vyann ki pi plis pase de jou te kouche sou kontwa an. Akeri vyann lave anba kouri dlo frèt.

Pou bon koupe bouyon vyann se tranpe l 'nan dlo frèt. Nan ka sa a, ji a vyann a pral pi fasil kanpe soti nan vyann lan. Nan ka a ki kote vyann bèf la kwit pou kou prensipal la, epi li se sòs vyann lan Lè sa a, itilize fè yon lòt bagay, moso yo nan sezon otòn vyann nan dlo a bouyi. Se konsa vyann bouyi yo pral juicy anndan an.

Lè kwit bouyon vyann bèf, efè enpòtan sou gou a nan nimewo a te planifye nan asyèt yo pral vyann, depi li detèmine konsantrasyon nan ji an vyann ak tout grès nan bouyon an. Nan po a senk-lit ka pran soti nan 2 a 4 kg nan vyann. Si ou gen yon vyann ti kras nan yon zongle, ou ka ajoute yon ti kras zo vyann bèf. Yo va ba grès la disparèt. Konte kantite lajan an nan dlo obligatwa, li ta dwe remake ke moun ki nan pwosesis la nan kwit manje sòs vyann lan klou desann prèske pa mwatye.

Ki jan yo kwit manje soup ak vyann bèf, se konsa li te bon plat, ak vyann lan se sansib ak mou. Moun kap fè manje konseye pou kwit manje vyann soti nan 3 a 4 èdtan. Nan kòmansman an nan po a pou kwit manje ak vyann lan mete yo sou yon dife fò yo bouyi bouyon an byen vit. ta dwe chodyè a dwe kouvri avèk yon kouvèti, jis asire w ke w kenbe dlo a soti nan chodyè a pa "kouri byen lwen". Yon fwa dlo a vini nan yon bouyi, diminye dife a yon ti kras. Pi bon yon sèl soup ki te prepare sou chalè ki ba.

Pandan ke kwit manje sou sifas la nan bouyon an pral kontinyèlman pwodwi yon kalite dezagreyab nan kim, ki bezwen toujou ap netwaye ak yon kiyè oswa sen maren. Gen kèk moun ki pa netwaye kim sa a, kwè ke li se yon gou reyèl la nan bouyon an. Kolekte kim a oswa ou pa - depann sou preferans ou yo. Opsyon nan pi bon nan ka sa a - se kolekte bave a nan yon tank ki apa a, nan ki se vide 0.5 lit bouyon. Apre yon ti tan, perfusion yo bouyon ak Lè sa a li nesesè nan drenaj ak ajoute nan po a prensipal la.

Tou depan de ki kalite plat ou fè plan yo prepare sou baz la nan sa a stock, li se posib yo ajoute engredyan tankou rasin (kawòt, pèsi, seleri, nave), legim (zonyon), dyondyon ak lòt pwodwi.

Bouyon, ki gen resèt pou prepare bortch ak soup prepare jan sa a: nan bouyi bouyon ajoute sèl, kale rasin (kawòt 2, 1 pèsi, mwatye seleri), tout zonyon. Tout legim yo ap kwit pou 3 èdtan apre yo fin ki yo te retire nan sòs vyann lan e yo kontinye kwit manje plat la sou.

Yon fwa vyann lan se pare (li ka fasil pèse ak yon kouto oswa yon fouchèt), yo te ajoute nan bouyon ti kras dlo a frèt (20-30 ml), se vyann lan retire ak pèmèt yo rezoud pou 20-30 minit. Ki te fòme sou sifas la nan grès ak anpil atansyon kolekte separeman, epi li se sòs vyann lan filtre nan yon Van amann. Se bouyon an filtre vide preasanble grès ak sou tout se mennen l 'nan yon bouyi. pouvwa Tankou yon bouyon dwe itilize kòm baz la pou lòt manje, ak kòm yon plat ki apa a. Nan ka sa a, li se manje nan pòsyon oswa plato plak bouyon roz soupoudre pre.

Salt se ajoute nan sòs vyann lan nan gou, paske li se souvan diferan nan konsantrasyon. Pi bon dosalivat bouyon piti piti, men si ou se toujou twò sale bouyon, mete ti ponyen nan diri, vlope nan twal gaz. Rice gen tandans fè fòtman absòbe sèl la, se konsa ke ou ka korije sitiyasyon an.