Kòrèk bouyon: kalite ak teknoloji preparasyon

Ki jan yo kwit bouyon vyann konnen pratikman nenpòt otès. Men, se sèlman nan premye gade li sanble ke sa a plat se senp ak primè prepare. An reyalite, bouyon vyann kapab nan diferan, osi byen ke diferan kritè espesifik epi li se moulu ak règleman espesyal ki baze sou li yo te tounen soti bon gou ak segondè manje bon jan kalite. Konsidere resèt yo ak pou kwit manje teknoloji.

Zo bouyon - se yon plat espesyal nan ki gen yon gwo kantite lajan nan jelatin. Li se prepare l sèvi avèk sèlman zo yo ak Cartilage, ki ta dwe ak anpil atansyon kraze ak moulen. Li nesesè yo lave zo yo kochon, chanje dlo a omwen 3 fwa. Koulye a, vide melanj la gato ak dlo nan pousantaj la nan 1.5 lit pou chak 1 kg nan zo, fèmen tout kouvri epi rete tann nan bouyi dlo. Li nesesè yo retire kouvèti a, asire w ke ou kolekte kim la. Ponpye rekòmande bese ak kwit pou yon sèl ak yon mwatye èdtan. Apre sa, jete nan soup epis santi bon diferan, sèl, tout zonyon an ak kawòt. Yon total de kochon ak vyann bèf bouyon apeprè 3 èdtan, ak vyann bèf ak mouton - sou senk. Pare bouyon gen kèk klè, koulè pa trè transparan. Men, an tèm de gou ak pran sant - li se trè bon plat.

Next sispann sou wout la nan kwit vyann bouyon blan. Li se pafè pou kwit manje soup. likid ak zo rapò yo ta dwe menm jan ak nan resèt la anvan yo, men ou dwe asire w ke ou ajoute moso yo nan vyann (pwatrin oswa lam zepòl) peze apeprè yon kilogram. Pou kwit manje pou de zè de tan, lè sa a ajoute kawòt, zonyon, seleri, lavrushku, bouyi pou yon èdtan adisyonèl. Sèl ak pwav ak bouyon. Ou ka mete fre Dill.

Pou prepare yon bouyon transparan rekòmande a chwazi sèlman yon vyann premye klas. 1 kg bezwen 3 lit dlo frèt. Marmite kouvèti, pote likid nan yon bouyi epi kòmanse retire kim a. Se yon atansyon patikilye yo peye asire ke pa retire grès la depase soti nan sifas la, paske li se gras a li ki bouyon nan vyann gen tankou yon bon sant bouch-awozaj. Pou demi èdtan yon jiskaske yo pare yo ajoute perezharku nan koupe zonyon ak kawòt griye, plat sèl. Apre li te refwadi, souch se likid la rekòmande. Total pou kwit manje tan - 2.5 èdtan.

Gen kèk fwa yo ou bezwen yon fò men transparan plat vyann. Nan ka sa a, sèvi ak yon avivaj oswa atèrmwaman. klas vyann III (300 g) nan woulo liv blenndè ak melanje ak fre ze blan ak vè bouyon. Kite yon fars sou yon demi èdtan pou l 'prezante. Se mas la ki kapab lakòz vide nan plat la, bouyi a tankou yon eta ke li se konplètman plonje nan fon an. Koulye a, ak anpil atansyon drenaj ak sèvi transparans ak plat trè Apetisan ak krouton. Isit la nan ki jan yo kwit bouyon vyann, epi fè li transparan.

Li rekòmande ou kwit manje mawon bouyon pou kwit manje lòt kalite sòs vyann. Pou sa ka fèt, yon kilo mwatye nan ke koupe trè tise byen, mete tout bagay nan chodyè a ansanm ak moso nan vyann, li mete nan fou a kwit tankou yon eta ke tout te maron. Apre sa, ajoute yo tise byen koupe kawòt, zonyon, rasin pèsi ak seleri. Mete melanj lan dore nan sòs vyann lan zo prepare ak bouyi li pou apeprè senk èdtan. Nan fen a nan sezon an ak epis santi bon gou ou.

bouyon poul ak endijèn prepare yon ti jan diferan. Bird koupe an moso gwo epi ajoute dlo frèt. Pli lwen bouyi pou apeprè karant minit, kontinyèlman retire kim, li mete rasin divès kalite, ak sèl séchage; kwit manje ak yon mwatye èdtan. Li rekòmande yon bouyon poul filtre.

Ou ka kòmanse fè soup, lòt kalite sòs ak gravies.