Asyèt vyann bèf nan fou a

se Pi bon fason pou yo kwit manje vyann konsidere yo kwit li nan fou an. metòd sa yo akòz inifòmite a nan pwosesis la tretman chalè pèmèt yo kenbe yon gwo kantite eleman nitritif, pou fè pou evite prezans nan pwodwi danjere ki rive soti nan ki degaje konbisyon a nan lwil oliv epi bay plat gou a inik.

asyèt vyann bèf nan fou a ka pou yo kwit jiskaske nan plizyè fason: nan yon chodyè, nan yon tès, nan fòm lan, oswa nan yon manch rad papye pou boulanjri. Chak metòd se yon bon bagay nan pwòp fason li yo. vyann nan soti nan chodyè a de tan zan tan li nesesè vide ji a, ki se lage nan li, li se fè asire ke vyann lan pa fè sa sèk. Précédemment li kapab pane ak pen, melanje ak epis. Boulanjri nan tès la pran plas nan yon tanperati ki ba relativman, vyann yo jwenn lan pou trè rich, men li pa pral gen yon mawon an lò, farin lan yo kapab nenpòt nan: toke, biskit oswa sab. Men, si se vyann lan kwit nan fòm lan, li pral lage ak juicy ak dore. Se efè a menm ki te pwodwi pa kwit manje nan FOIL la ak manch rad la. Vyann pou asyèt vyann bèf nan fou a yo ta dwe pran Dlo glasé, men se pa nan frizè. Lefèt ke se likid la nan selil yo konvèti nan glas, chire twal ak jis sa a lè dejivre, annakò ak sa vyann vin sèk ak pèdi Gou li yo.

File nan vyann bèf nan fou a - etonan gade powèm gastronomik, amann, amann ak elegant. Nou imedyatman wè ke pyès sa a nan chèf franse. Pou fè li, nou bezwen yon marinad konplèks. Li gen ladan l: griye rasin jenjanm (twa kiyè desè); zoranj konfitur (yon tyè gode); sòs soya (twa gwo kiyè.); kann (de gwo kiyè.); sòs tchili (yon ka nan kiyè desè); Moutad (youn nan Atizay. Kiyè). Tout engredyan sa yo yo melanje nan yon tas byè (yon vè). Fè yon twou nan vyann lan ak yon fouchèt ak vide marinad la sou li pare. Apre pwosedi sa a ap ba vyann lan manje ak marinad la pou de zè de tan, li se dezirab kenbe li tout tan tout tan an nan frijidè a.

dife pou chofe fou a yo ta dwe chofe jiska T = 200C, kwit tranch ki gen fòm pou boulanjri, résidus marinad vide nan mwazi an, ak vyann anpil anpil pwav, sèl, lwil oliv ak vide mete nan menm bagay la. Fòm nan ap bezwen anpil atansyon vlope FOIL la, retire FOIL la nan yon èdtan, bese tanperati an a 165c ak kwit pou yon lòt èdtan. Yon fwa yo fòm nan yo retire nan dife pou chofe fou a, kite l poze pou demi èdtan yon nan tanperati chanm. Koulye a, tranch se pare, ou ka koupe l 'an moso ak sèvi yo.

asyèt vyann bèf nan fou a se patikilyèman popilè nan Albion, yonn nan yo, savwa, te tranch la vin prèske senbòl la nan bon England fin vye granmoun.

Nan tranch nan vyann bèf nan fou pran ren se vyann lan arèt koupe transversal nan fib yo, moso yo dwe epè santimèt. Mete moso yo koupe nan yon tas, ajoute sòs soya, koupe Basil ak peze yon sitwon. Mete plat la nan frijidè a pou yon demi èdtan. Chofe yon chodyè fri ak lwil oliv, li mete yon kèk dan kraze nan lay pou gou, lay, mete sou kote sou kote, ak fri sou chalè wo pou chak moso sou tou de bò pou de minit. Li te sèlman apre yo fin pwav torréfaction yo ak sezon ak sèl.

Yon chalè nan fou an a T = 200C ak kwit tranch vyann nou an nan fòm lan san yo pa yon kouvèti pou 7-10 minit. Sèvi yo ta dwe soti nan nan fen pou kwit manje. Deja sou plak la yo vide ak zonyon marinated, yon plat bò, nan ka nou an se pa sa yo bay la. Sèvi ak sòs salad legim, men ou kòm yon plat bò se trè apwopriye pòmdetè konn kwit nan fou, Ameriken Endyen analogique, pou egzanp, li mande pou kòm yon kondisyon endispansab pou progotovlenii tranch. pa entèfere, ak yon boutèy oubyen de nan bon diven sèk wouj. Eseye li epi ou pral konprann poukisa plat la vyann bèf nan fou a sitèlman renmen mond lan sou.