Kay ledven pou pen RYE

Pen se youn nan pwodwi yo pi ansyen kwit. Li ka fèt pa boulanjri oswa farin frans. Engredyan prensipal li yo se farin ak dlo, ak plis ankò - ledven, poud boulanjri, sik, sèl. Te farin ledven pou pen yo te itilize pou plis pase yon syèk, byenke okòmansman baz la nan pen te jisteman ledven. Ansyen peyi Lejip la konsidere yo dwe peyi a kote pen soti nan farin ledven te premye kwit.
Jodi a, pen sa a vin pi toupatou nan lemonn antye. Premyèman, pwodiksyon ledven te kòmanse nan USA a. Isit la vitès la boulanjri te gen enpòtans patikilye. Apre yo tout, sa a te baze sou pwofi. Ak nan Ewòp, sou kontrè a, ledven pa te itilize pou yon tan long. Yo pi pito resèt la ansyen pou pen, paske li te RYE ledven yo te itilize. Men, kòm yon rezilta nan pouswit la nan resèt pi fasil ak vitès la nan pwodiksyon pen, ledven te pran rasin nan aplikasyon li yo isit la. Apre farin ledven se pi fasil pou mase, li pa bezwen efò adisyonèl nan kwit manje. Men, gen kèk kwit, ki moun ki vrèman apresye gou a vre nan reyèl kay ki fè pen, pito li nan ledven, epi yo pa ledven.
Bakteri fèrmante yo se baz la nan fèrm lan. Rezilta aktivite vital yo se devlopman nan anviwònman an tounen-lèt, ki se konsa nesesè pou ledven. Bakteri sour-lèt viv kontinyèlman nan lè a. Se poutèt sa, se ledven an prepare soti nan farin frans RYE, ak nan konbinezon ak dlo ak lè, se rezilta a vle reyalize. Malgre byen bonè, anpil syèk de sa, pen te tranpe nan dlo oswa lèt yo pwodwi tounen-lèt, osi byen ke bakteri asid acetic, ki te premye etap la nan preparasyon an nan ledven. Jodi a sa a yo rele natirèl fèmantasyon. Men, metòd sa a pa itilize nan pwodiksyon endistriyèl paske nan pwosesis ralanti. Men, ledven gen plis avantaj akòz lefèt ke li ka itilize anpil fwa ak pou yon tan long.

Leven se tou patisipe nan preparasyon an nan ledven. Yo vini isit la ak lè ak farin frans. Men, patisipasyon yo nan pwosesis la se ensiyifyan. Apre yo te jwenn ledven an, anpil moun te sispann itilize ledven an. Se poutèt sa, kounye a nou yo abitye santi gou a tounen nan pen. Rye pen, kwit sou ledven yo, pa gen okenn klasik "ledven" pran sant. Leave a pou pen RYE pèmèt ou nan magazen li pou yon tan long. Sa a pa ka di nan parèy rich l 'yo. Rye starter pa lakòz difikilte nan kwit manje, men pran yon ti kras pi long pase opara nan ledven. Li se kounye a itilize sèlman pou fè pen nan kay la. Défenseur nan manje ki bon pou sante yo trè apresye nan li.
Sous la pou pen rye konsiste de engredyan sa yo:
- farin RYE;
- yon pwodwi lèt fèrmante ak bakteri (yogout oubyen yogout);
Dlo.
Melanje 100 gr. Rye farin ansanm ak 100 ml dlo cho. Brase byen epi kouvri avèk yon sèvyèt. Melanj sa a ta dwe enfuze pou 24-48 èdtan nan 21-25 degre andedan kay la. Pi wo tanperati a, tan an mwens li pral pran.

Ledven an pou pen RYE ta dwe ogmante yon ti kras nan volim ak "jwe".
Lè sa a, ou bezwen ajoute 100 ml nan menm pwodwi a fèrmante lèt chak jou ansanm ak adisyon a nan 100 gr nan farin frans RYE. Èske operasyon sa a pandan twa jou. Men, si kay la frèt, ou ka "manje" ledven an ankò. Koulye a, ou ka kwit pen.
Starter la pou pen RYE, si sa nesesè, ki estoke nan yon bokal an vè ak yon kouvèti byen sere fèmen nan frijidè a oswa nan kav la. Li bezwen yo dwe "manje" jan sa dekri anwo yo pral 1 tan pou chak semèn, ak sètènman anvan, ki jan yo kwit pen, Lè sa a, li pral toujou ap nan men ou nan moman an dwa, pare yo itilize. Akòz renouvèlman an konstan nan lavi sa a ki etajè nan ledven an pral prèske pa ki jan li se limite.