Ki jan yo chwazi ak kwit fas tranch?

Fas - yon tranch vyann bèf, koupe soti nan misk yo vant nan bounda yo, oswa bèf. Metòd sa a nan koupe se komen nan Kolonbi, kote li se li te ye kòm sobrebarriga (literalman vle di "nan vant lan").

Fas tranch - sa ki sa li ye?

Li se yon koupe relativman long ak plat nan vyann, ak li se itilize nan asyèt divès kalite, ki gen ladan kòm yon altènativ a tranch tradisyonèl nan fajitas. pouvwa fas tranch pou yo kwit jiskaske sou gri a epi yo dwe fri, konn kwit nan fou oswa Breze. fib vyann yo trè vizib nan yon moso vyann, ak anpil chèf pèse yo fè plat la plis sansib. Ki pi wo yo fas Kalite gen yon klere koulè wouj.

Li difisil yo vini ak yon moso nan vyann, ki se pi plis fezab nan Aparisyon nan apeti, pase tranch nan fas. Li gen yon gou fò ak yon bèl teksti mou ak yon determinasyon ti tay. Anplis de sa, moso vyann yo yo anjeneral gwo ak regilyèman ki gen fòm, ki fè li yon koupe, pwosesis aplikasyon an epi pou kwit manje se trè fasil. tranch vyann sa yo, se anjeneral byen mens, sa yo ke yo yo pare nan kèk minit, ak nan menm tan an sere ase yo eksperyans ak degre diferan nan preparasyon pou.

Gen plizyè chwa pou fè manje vyann tankou fas tranch. Pou kwit manje Metòd yo trè divès, men metòd ki pi bon - se, nan kou, torréfaction sou gri an. Depi pyès sa yo nan vyann gen yon sifas gwo yo, yo yo kwit gade trè Apetisan ak enpreye ak gou lafimen etone ak lè fre.

achte

Nan moman an, fas tranch te genyen relativman difisil nan koupe, ak Se poutèt sa jwenn li sou vant pa t 'fasil. Tipikman, sa yo pati nan kadav la yo te tounen soti yo dwe rezève pou bouchi pwofesyonèl oswa double klas pou itilize endistriyèl. Jodi a achte nenpòt moso nan vyann - pa yon pwoblèm, ak te vin devni tranch nan fas estanda.

Lè w ap achte li nesesè pou w gade sou moso nan te yon koulè gwo twou san fon wouj ak yon kantite lajan ki jis nan ti grès, pase sou misk yo. Pòv tranch fas oswa divize an pral gen yon manbràn mens, toujou tache nan pati a, oswa se manbràn an retire konsa peu ki se sifas la vyann domaje. Gade pou moso lis Textured gratis nan psedo ak étidyan.

Standard tranch pwa fas se soti nan 1 a 2 kg. Si li ta dwe kalkile nan kwit manje 0.5 kg nan vyann pou chak moun, dir youn tranch pral apeprè 3 pòsyon.

marinated

Kontrèman ak kwayans popilè, se marinad la aktyèlman Penetration patikilyèman fon nan vyann lan, menm pou yon kèk jou, pi fò nan konpoze sa yo aromat yo absòbe pa sèlman yon milimèt kèk (eksepte sèl ak sik koule molekil, kòm byen ke kèk asid). Nenpòt melanj sitou manch sifas la nan pwodwi a, kidonk li se absoliman pa gen okenn itilize nan marinated pou yon tan long - plis pase mwatye nan jounen an. Si ou vle gou marinad la vyann lan achte a, li se pi bon kite kèk nan li separeman epi vide yo deja kwit fas tranch. Anba la a se yon engredyan kèk ki ou ta dwe itilize yo fè marinad la.

Sèl, se yon absoliman esansyèl. Sa a se youn nan engredyan yo kèk ki anba ak chanje gou a nan vyann lan se pi fon pase sifas la. Li se dezirab ajoute li nan fòm lan nan soya oswa sòs pwason, ki konfere diferan gou plezi.

Sugar lè yo itilize nan kantite modere ka ede achte manje mawon, osi byen ke griye amelyore gou a fume.

epis santi bon aromat rete lajman sou sifas la, men yo ka trè fò. Lay, echalot, epis santi bon sèk, remèd fèy ak piman tchili - tout bon bagay, ki ou ka san danje eksperyans.

Lwil oliv se souvan engredyan prensipal la nan marinad. Anpil konpoze aromat (egzanp, lay) se fasilman idrosolubl nan lwil epi yo pa nan dlo. Lwil oliv oswa tounsòl lwil oliv pral ede pwolonje gou sa yo respire sou sifas la tout antye de vyann lan, osi byen ke pwoteje li nan rete soude nan premye segonn yo kèk sou gri an.

engredyan asid ka balans gou yo, men yo ta dwe itilize avèk prekosyon. Asid fè pwomosyon denaturation nan pwoteyin nan vyann lan, ralantisman li.

Fas tranch: kòman yo prepare

Sekrè a prensipal nan bon pou kwit manje - se itilize nan yon modifye gri bi-nivo, kote tout chabon yo ap deplase sou yon bò (nan gri an gaz ta dwe kite nan yon sèl bò nan li koupe). Sa a ba ou plis kontwòl sou pwosesis la pou kwit manje ak pèmèt ou yo kòmanse griye vyann nan tanperati trè wo epi fini sou bò a fre.

Anvan mete tranch nan marinen sou gri a se trè enpòtan nan siye l 'avèk yon sèvyèt papye. Mouye vyann kapab lakòz kèk pwoblèm. Si yon marinad te fè nan lwil oliv ki baze sou, li pral degoute nan dife, sa ki lakòz yon etensèl, epi li se tranch ou pasyèlman boule sou. Si yon moso vyann gen twòp dlo, li pral evantyèlman vapè olye pou yo fri.

Koupe ak ranpli

Kòm nenpòt tranch kwit sou gri a, fas yo ta dwe ranvwaye nan "rès" a anvan yo koupe ak sèvi yo. Prematire koupe toujou mennen nan pran pèt la sou ji ak gou. Yon règ bon nan gwo pous se ke tanperati a entèn nan vyann lan tonbe bò yon degre kèk pi ba a tanperati a maksimòm pou preparasyon li yo. Tipikman, fas tranch tan sa a pran 5 a 10 minit.

Kòm pou tranche l 'yo, tranch gen yon fib pwononse, ki siyifikativman fasilite travay la. Ou ta dwe toujou koupe moso pèpandikilè, pou misyon pou minimize longè a nan chak fib nan misk - sa a pral pèmèt vyann lan yo rete sansib.