Ki jan yo fonn chokola fè li likid ak pa jele?

Sweet tooth ak chokola rayisab nan atik sa a ap jwenn enfòmasyon sou kòman yo fonn chokola fè li likid epi yo pa jele. Sa a ka fasil pou fè nan kay la. Sou fason ki pi komen ak fasil li pi ba a.

Pwodiksyon de chokola likid nan kay la

Ki jan yo fonn chokola, pou li yo dwe likid, nan kay la? Pou débutan patisri enpòtan konnen yon fason kèk. Pou rezon sa yo, ou ka itilize yon beny vapè, dife pou chofe fou, mikwo ond oswa yon gaz konvansyonèl oswa recho elektrik. Pi souvan, chokola a likid itilize pou envantè de espesyalite tankou fontèn, mochas chokola, fwete, ponmkèt, gato ak sou sa. Trè souvan, amatè gato endijèn fè erè akòz ki chokola boukl, boule yo, epi kraze an divès moso. Apre koute kèk konsèy, ou ka evite erè ki pi komen.

Chwazi chokola pou founo

Ki jan yo fonn chokola fè li likid? Premye a tout, pwodwi a dwe nan bon jan kalite segondè. Pou k ap fonn chokola, ou ka pran pa sèlman mozayik la tout antye, men chokola nan nenpòt ki fòm (bato chokola, disk). Kantite lajan an ki gen sik ladan nan pwodwi a tou afekte fonn la. Pi dous pase chokola, pi vit nan li vin likid. Nan boulanjri ak patisri gen yon pwodwi espesyal gen entansyon pou k ap fonn, li ka kenbe tèt ak pi wo tanperati. Lè w ap travay ak chokola blan bezwen yo dwe byen atansyon, paske apre chofaj li ka vin sèk ak frajil.

Recoverer chokola nan yon beny dlo

Ki jan yo fonn chokola fè li likid, yon beny dlo? Metòd sa a se pi komen an. Yo itilize li pou yon tan long ak nan jou sa a pa te pèdi popilarite li. Se konsa, yo nan lòd yo fonn chokola a nan yon beny dlo, nou bezwen:

1. Chalè asyèt yo ak dlo nan 60-80 degre Sèlsiyis.
2. Chokola ba (nwa, blan oswa lèt) egal repo moute nan ti moso yo tranpe l 'nan yon bòl ak yon anba epè. Sonje: li enpòtan pou asyèt itilize te fin chèch nèt. Sa a ap ede evite boule chokola a.
3. Kapasite ak bato chokola mete yo sou yon beny vapè. Li swiv ki chofaj la te gradyèl ak inifòm. Pou fè sa, ou ta dwe evite dife dirèk. Asire w ke istansil yo ak pwodwi a pa manyen dlo a, depi sa a ta mennen a surchof nan pwodwi a, epi, kòm yon rezilta, chanje Gou a ak konsistans. Li se tou nesesè yo pwoteje pwodwi a soti nan vapè. Blan ak chokola lèt fonn anpil pi vit pase nwa.
4. Dlo nan yon marmite pote nan yon bouyi sou yon chalè ki ba anpil, ak Lè sa a fèmen. Chokola nan moman sa a brase toujou ap.
5. Chokola fre yon ti kras, kouvri yo ak fim rete kole oswa yon kouvèti epi kite l chita pou yon ti tan. Ki anba enfliyans a chalè rete ti moso egzakteman menm jan fonn yo epi yo vin likid emulsyon.

Nwaye chokola lè l sèvi avèk mikwo ond

Ki jan yo fonn chokola, pou li yo dwe likid nan mikwo ond lan? Anpil pa bay gabèl prodelyvat tankou yon pwosedi, paske yo yo pè pou yo surchof nan pwodwi a oswa ke li pral pèdi gou li yo. Men, sa a se pa ka a, si ou fè li dwat. Pou w jwenn yon mas omojèn nesesè yo mete kase nan an ti moso nan 100-gram ba nan chokola nan Ware a seramik epi voye nan mikwo ond lan pou yon minit, Lè sa a, brase ak chalè moute pou de minit, brase chak trant segonn. Ou ka fonn chokola ak "Deglase" mòd pou yon kèk minit. Tan kalkile nan kantite lajan an nan pwodwi a: yo dwe 100 mozayik gram dwe kenbe nan mikwo ond lan pou de minit.

Nou chalè chokola a konsa ke li se likid nan plak la

Ki jan yo fonn chokola, pou li yo dwe likid nan plak la? Ou ka sèvi ak tou de gaz ak elektrisite. Pou w jwenn-wo kalite chokola likid nesesè pou koute kèk konsèy. Flòch chokola sou plak la nesesè ak yon chodyè metal ak kiyè (lam Silisyòm). Nan ka sa a, ankò, pa bliye ke tout bagay ou itilize yo ta dwe fin chèch nèt. Sajès bay manti nan lefèt ke anba ak kote asyèt yo tès bè pou retire elèv fasil nan mas fonn ak nan poumon lave pi fò nan chodyè a. Ponpye dwe modere, pwa pa ka pote nan yon bouyi. Chokola nan yon chodyè bezwen brase toujou ap. Fonn jouk lis li pa nesesè, li se posib yo retire asyèt yo, menm si yo te ti moso. Nan ka sa a, kòm mansyone anwo a, veso a dwe kouvri ak fim rete kole oswa kouvèti chokola.

Si fou a rete cho apre yon plat boulanjri, mete chokola a nan yon bòl fè ti epi kite chita pou yon kèk minit.

Konsèy madanm marye

Ki jan yo fonn chokola fè li likid ak pa jele? Sa a se pwodwi trè sansib a chanjman tanperati a, li se fasil chofe, kidonk si fonn nan sou segondè bouyi chalè oswa beny vapè, mas la ki kapab lakòz vin epè, ak Lè sa a pral pran boul epi yo pral gou anmè kou fièl.

Li se enpòtan sonje sa a chokola patikilye kòm retansyon chalè. Menm apre ou fèmen chalè a sou recho a ak te resevwa yon bòl ak likid fonn soti nan mikwo ond lan, pa sispann brase pou plizyè minit pou fè pou evite boule.

Pou glase a nan yon bòl, ajoute bè a fonn, lèt cho oswa krèm cho. Nan lòd pou chèf gastronomik ou pa t 'sèlman yon View ekselan, men gou ekselan, chwazi yon pwodwi bon jan kalite bon nan ki yon anpil nan bè kakawo ak pa gen okenn aditif. Seller chokola kòm byen ke nwa, rezen chèch oswa seche abriko yo pa apwopriye pou k ap fonn. engredyan sa yo ka dwe ajoute deja nan chokola likid. Li se yon kesyon de preferans gou.

Koulye a, ou konnen ki jan yo fonn chokola fè li likid. Kreye chèf gastronomik yo. Bon apeti!