Klasik risotto

Yon fwa ou yo nan paj sa a, sa vle di ke ou ap mande ki jan yo kwit manje Risotto. Recipes pou yon klasik sou kontni an ak Lespri Bondye a nan asyèt ou pral jwenn nan atik sa a.

Pran diri ak kontni lanmidon trè wo. Ou pral bezwen tou sòs la ak bè.

Risotto - klasik Italyen. Kòm non an implique, li se prepare soti nan diri. Nou kòmanse ak fri a - li se responsab ak, yon sèl ta ka menm di, yon etap kle nan preparasyon an pwosesis pou Risotto. Fry diri a nan chodyè a yo ta dwe lou-fon. Siyifikasyon an nan aksyon sa a se ke pwa yo pandan torréfaction ouvè porositë. Atravè yo pral imedyatman dwe byen absòbe bouyon an.

Seleksyon nan diri - li nan byen yon pwen enpòtan. Mwen rekòmande yo gade pou ke a nan youn nan twa varyete: vialone Nano, Carnaroli oswa Arborio. Tout moun nan espès sa yo ka jwenn nan makèt. Pifò lanmidon Arborio, men li ka dwe bloke. Si yon chef aspiran pa kalkile tan an pou kwit manje, Arborio ale nan bouyi. Se konsa, li se pi bon chwazi pou débutan vialone nano, li pa kwit, epi li pral trè omojèn. Sa a varyete se pi byen adapte nan tout kalite Risotto ak fwidmè. Men, gen kèk chèf Italyen kwè ke Risotto la klasik tou senpleman pa pral travay pou moun ki sèvi ak nenpòt diri eksepte varyete yo Carnaroli.

Si w enterese nan ki jan yo kwit manje Risotto san yo pa banza yo, repons lan se senp epi inekivok - pa gen okenn fason. Apre yo tout, banza a bay nesesè grenn yo dryish nan ji sereyal. Lè torréfaction li gen yon sekrè: pwofesyonèl yo yo avize w premye fri diri a, ak Lè sa pita ajoute li tise byen koupe zonyon. Lè sa a, diri a se pa pèdi bon sant natirèl li yo.

Nan yon Risotto klasik se tradisyonèlman mete yon varyete de file. Li se kwit ak pwason ak vyann, ak yon varyete de bèt lanmè, oswa jis ak legim. Moun sa yo ki nan fouraj ki mande pou plis tan, tankou vyann, ka ajoute nan diri nan yon moman nan torréfaction. Apre sa, yo ap prepare byen vit, li ta dwe mete nan Kettle la pou yon koup la minit anvan fen a nan pwosesis la nan kwit manje Risotto la.

Koulye a, sou bouyon an. se etap nan prensipal nan pou kwit manje Risotto asosye jis avè l '.

Kisa l ap fè pi byen? Classic Risotto te fè ak vyann bèf oswa bouyon poul, men ou ka sèvi ak yon pwason, oubyen menm legim. Si ou te vin ansent yon plat ak fwidmè, li se pi bon yo itilize plenn dlo filtre. Gen kèk chèf menm sèvi ak kib stock pou fè manje Risotto epi yo pa konsidere li yon bagay diy. Men, mwen pa ta rekòmande pou yo sèvi ak nan kwit manje asyèt bèl bagay, "Risotto klasik" eleman se konsa kontwovèsyal.

Ki jan yo vide sòs la? Premyèman, nan yon bòl, ki se kwit Risotto, vide yon tyè nan volim nan likid la. Lè li se tout absòbe, ou dwe piti piti ajoute pòsyon ti nan yon marmite separe ankò. By wout la, tout tan tout tan an, marmite sa a ta dwe kanpe kòt a kòt sou yon chalè ki ba ak chofe. Ajoute yon gwo kiyè nan bouyon sèlman lè yo pòsyon an anvan konplètman absòbe. Avanse pou pi lwen recho a pa ta dwe lontan. Epi pa bliye toujou ap brase diri a. Konsantre sou konsomasyon sa yo: yon sèl ak yon mwatye lit likid soti sou mwatye yon kilo nan diri.

Lè yo tout sòs vyann lan absòbe, li kapab sipoze ke 85-90% nan Risotto la se pare, epi nou ka sèlman pote soti nan preparasyon yo final la. Etenn flanm dife a anba chodyè a, ajoute fwomaj la griye nan li (byenke tradisyon an mande pou nou yo sèvi ak varyete parmijyano ak grana padano, men ou ka sèvi ak ak Olandè), kouvri plat la epi kite li yon kèk minit rive jwenn. Protomai voye ak remèd fèy Risotto - ak sèvi l 'sou tab la.

Nou espere ke apre ou fin li materyèl sa a ou pa pral kesyon rete ki jan yo kwit Risotto klasik. Kounye a ke ou konnen tout detay yo nan prepare klasik asyèt diri Italyen.