Sosis "Amateur": konpozisyon

Pami pwodwi vyann sosis "amatè a" se youn nan popilè ki pi. Santi bon, bon plat, li adapte parfe nan sandwich, sandwich pou yon ti goute rapid. Ede soti nan kanpay la oswa yon vwayaj ki long. Apwopriye pou kaswòl kwit manje, pitza, rassolnik, salad ak divès kalite ti goute.

kondisyon nan GOST

Sosis "Amateur" (GOST 1938) pou chak 100 kg nan estrikti a dwe gen ladan:

• pi wo klas vyann bèf - 35 kg;
• mèg vyann kochon - 40 kg;
• solid kochon grès (oswa bekonn) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• sik - 100 gram;
• nwa pwav - 50 gram;
• Muscat nwa poud - 25 gram.

Sede fini pwodwi apre refwadisman se 98%. Imidite nan 55%. Kòm aman natirèl lè l sèvi avèk ovin ak boven sekom - siyungi, dwat - sèk, èzofaj - dyamèt pikwa nan 50-100 mm.

Sosis "amatè" te gen yon gou gwo akòz itilize a nan materyèl bon jan kalite anvan tout koreksyon. Dapre GOST, yo ta dwe vyann bèf nan frijidè oswa nan frizè pè, kote doub nan-friz li enposib. Kochon - konjle oswa Dlo glasé. Relativman bekonn twò gen règ: li se pran sèlman nan zòn nan epinyè, asire w ke ou konsistans solid, sale oswa sale.

Nenpòt koloran oswa atach, Yo pa bay pou se resèt la entèdi. pa kapab itilize nan pwodiksyon an nan matyè premyè, pa pase veterinè ak sanitè enspeksyon. Sijè a tanperati ki pa pi wo pase 8 degre Sèlsiyis, imidite 75% - estoke (sispann) nan 8 jou; 20 degre - pa plis pase 2 jou.

Lè w konjele nan pwodwi a fini se akseptab.

estrikti

Pou dat, sosis "amatè" nan vèsyon an klasik gen vyann bèf ak kochon, là kochon, epis santi bon ak koulè yo akseptab fèmen estabilizasyon. pwodwi kalitatif gen (pou chak 100 G.):

• yòd - 5.4 mg;
• souf - 122 mg;
• fè - 1.7 mg;
• Sodyòm - 900 mg;
• potasyòm - 211 mg;
• fosfò - 146 mg;
• Kalsyòm - 19 mg;
• Manyezyòm - 17 mg;
• sann - 2.8 gram;
• dlo - 56.9 gram;
• kolestewòl - 40 mg;
• gidans ak monosakarid - 0.1 gram;
• asid satire gra (EFAs) - 11.6 gram.

Anplis de sa, sosis lan gen vitamin B, PP, E. 100 gram gen 301 kalori:

• pwoteyin nan ~ 49 kilokalori (12.2 g);
• ~ 252 Kcal grès (28 g);
• ~ 0 idrat kabòn kilokalori (0.1 g).

Kwit "amateur" sosis nan kay kapab diferan nan konpozisyon nan ansanm sa a dabitid. Pafwa vyann bèf se ranplase pa yon zwazo.

Pou kwit manje nan kay

Pwosesis la anpil nan kwit manje se senp. Sosis lakay "Amateur" konsiste de engredyan yo menm jan ak "boutik la" (kalitatif). Yon seri egzanplè nan pwodwi:

• Vyann bèf (30% nan pwa a total de vyann lan);
• Kochon (45% nan pwa a total de vyann lan);
• grès (25% nan pwa a total de vyann lan);
• poud lèt (10-20% pa pwa nan vyann mens);
• epis santi bon: sik, sèl, pwav ak noutmèg;
• pwoteyin oswa polyamide djenn ak yon dyamèt 50-65 mm.

Teknoloji a enplike nan plizyè pratik:

• fanm k'ap pile vyann (de fwa filange ak griyaj fon);
• bekonn koupe an kib maksimòm de 8 x 8 mm;
• lè l sèvi avèk yon vyann blenndè ak lèt yo melanje jiskaske yon mas omojèn;
• ajoute tranch nan bekonn, epis santi bon epi gaye respire sou vyann lan sosis;
• bay materyo kanpe nan frijidè a yon koup la èdtan (spirasyon);
• byen fèm mete fars a nan anvlòp la epi mare ak fisèl, li pi bon yo sèvi ak yon koton;
• pou yon bouyi èdtan nan yon tanperati ki nan 75 degre.

Se pwodwi a fini ki estoke pa plis pase de jou. ka "Amateur" sosis nan kay pou yo kwit jiskaske ak diferan konpozisyon. Vyann bèf ranplasan pou poul, pafwa ajoute ze, lay oswa pwav. Chak madanm marye prepare, konsidere preferans fanmi l 'lan.

seleksyon

Lè w ap achte sosis nan plòg Yo Vann an Detay dwe premye nan tout egzaminen etikèt la ak anpil atansyon. Si pa gen, li pa nesesè nan risk sante, li se pi bon evite achte. Achtè dwe jwenn enfòmasyon sou konpozisyon sa a nan pwodwi a, manifakti a, yo dwe vann. Engredyan yo yo ki nan lis nan lòd nan pwa diminye konpozan. fournisseurs ki malonèt pafwa pa endike aditif adisyonèl.

Sosis "Amateur" pa ka pi bon mache matyè premyè, nan ka sa a li se sèten konpozisyon (GOST li dwe gen omwen 75% nan vyann lan). Ki dire lontan parfen, koulè klere ak menm gou yo pa endikatè nan bon jan kalite. aditif manje yo kapab vire materyèl ki pi désagréable anvan tout koreksyon nan délikatès a.

Yon siy kèk nan yon pwodwi bon:

• pen nan sosis pa gen okenn kavite, dans ak fleksib;
• sifas san yo pa domaj vizib, tach, krache, lis;
• pi lou nan moso nan, vyann lan plis nan li;
• koulè a nan pal woz oswa bèlj (klète koulè endike lank);
• pran sant vyann lan yon bèl, men se pa eksprime;
• bekonn pa ta dwe tonbe, ak sosis - kraze.